Бұл термиялық өңдеу әдістерінің өндіріс сипатына және өңделетін өнім түріне байланысты бірқатар сорттары бар

Бұл термиялық өңдеу әдістерінің өндіріс сипатына және өңделетін өнім түріне байланысты бірқатар сорттары бар

• Бұл термиялық өңдеу әдістерінің өндіріс сипатына және өңделетін өнім түріне байланысты бірқатар сорттары бар
• шұжық,
• аспаздық
• тұзды өнімдер
• консервілер,
• майлар,
• көкөніс өнімдері және т.б.).

Пісіру – бұл ет пен ет өнімдерін, балық пен көкөністерді суда, өткір бумен немесе қаныққан бу мен ауа қоспасымен 100°C-тан төмен температурада арнайы камераларда, ашық қазандықтарда, қысымды автоклавтарда және микротолқынды электромагниттік өрісте пісіруге дайын күйге дейін қыздыру. Бумен термиялық өңдеу массаның аз жоғалуына және суда пісіруге қарағанда шырынды өнім алу мүмкіндігіне байланысты ең танымал.

Пісіру – бұл ет пен ет өнімдерін, балық пен көкөністерді суда, өткір бумен немесе қаныққан бу мен ауа қоспасымен 100°C-тан төмен температурада арнайы камераларда, ашық қазандықтарда, қысымды автоклавтарда және микротолқынды электромагниттік өрісте пісіруге дайын күйге дейін қыздыру. Бумен термиялық өңдеу массаның аз жоғалуына және суда пісіруге қарағанда шырынды өнім алу мүмкіндігіне байланысты ең танымал.

Консервілерді стерилизациялау – сыртқы ортадан оқшауланған өнімді тығыздалған қаңылтырға, шыныға немесе жұмсақ полимерлі ыдысқа салып, ұзақ уақыт сақтау кезінде микрофлораның дамуын болдырмайтын температураға дейін және жеткілікті уақытқа дейін қыздыру. Консервілер әдетте 100°С жоғары температурада зарарсыздандырылады және құрамында оқшауланған патогенді емес микроорганизмдер болуы мүмкін.

Консервілерді стерилизациялау – сыртқы ортадан оқшауланған өнімді тығыздалған қаңылтырға, шыныға немесе жұмсақ полимерлі ыдысқа салып, ұзақ уақыт сақтау кезінде микрофлораның дамуын болдырмайтын температураға дейін және жеткілікті уақытқа дейін қыздыру. Консервілер әдетте 100°С жоғары температурада зарарсыздандырылады және құрамында оқшауланған патогенді емес микроорганизмдер болуы мүмкін.