Ылғалды термиялық өңдеу әдістері

Тинделизация немесе қайталама (көп реттік) пастерлеу термиялық зарарсыздандырудың тағы бір нұсқасы болып табылады, ол консервілерді 20-28 сағат пісіру арасындағы аралықпен екі немесе үш рет термиялық өңдеуге ұшыратады және 18 – 20 0 температурада сақтайды.

Тинделизация немесе қайталама (көп реттік) пастерлеу термиялық зарарсыздандырудың тағы бір нұсқасы болып табылады, ол консервілерді 20-28 сағат пісіру арасындағы аралықпен екі немесе үш рет термиялық өңдеуге ұшыратады және 18 – 20 0 температурада сақтайды.

Тинделизация әдеттегі пастерлеуден жұмсақ режимде ерекшеленеді. Өңдеу не пастерлеуге арналған дәстүрлі температурада, бірақ ұзақтығы азырақ, не әдеттегі ұзақтықта, бірақ консервілердің осы түріне қажеттіден біршама қалыпты температурада жүзеге асырылады. Режимнің жалпы әсері сақтау кезінде консервілердің белгілі бір тұрақтылығына кепілдік береді.

Қалыпты қыздыру мен салқындатудың бұл кезектесуімен шикізаттың бастапқы консистенциясы минималды түрде өзгереді, сондықтан консервілердің сапасы әдеттегі пастерлеу мен зарарсыздандыруға қарағанда жақсырақ болады. Мәселен, егер сіз компоттарды күніне пісіру арасындағы аралықпен үлкен консервілеу контейнерінде әрқайсысында 5 минут бойы 100 ° C температурада үш рет зарарсыздандырсаңыз, онда әдеттегідей жиі кездесетін жемістер жұмсақ болмайды. –уақыты 40-50 минут термиялық өңдеу, олар серпімді, тығыз консистенцияға айналады.

Қалыпты қыздыру мен салқындатудың бұл кезектесуімен шикізаттың бастапқы консистенциясы минималды түрде өзгереді, сондықтан консервілердің сапасы әдеттегі пастерлеу мен зарарсыздандыруға қарағанда жақсырақ болады. Мәселен, егер сіз компоттарды күніне пісіру арасындағы аралықпен үлкен консервілеу контейнерінде әрқайсысында 5 минут бойы 100 ° C температурада үш рет зарарсыздандырсаңыз, онда әдеттегідей жиі кездесетін жемістер жұмсақ болмайды. –уақыты 40-50 минут термиялық өңдеу, олар серпімді, тығыз консистенцияға айналады.

Назарларыңызға рахмет 🤩

жүктеу/скачать 237,25 Kb.

Достарыңызбен бөлісу: