Инфекционные


S. рапата, S. infantis, S. newport, S. agona, S. derby, S. london



Pdf көрінісі
бет824/1337
Дата07.01.2022
өлшемі5,98 Mb.
#17656
1   ...   820   821   822   823   824   825   826   827   ...   1337
Байланысты:
2013-10-11 12-30-56

S. рапата, S. infantis, S. newport, S. agona, S. derby, S. london и некоторые другие 

вызывают 85—91% случаев сальмонеллёзов. При этом на долю первых двух при­

ходится 75% всех изолятов, выделяемых в настоящее время от больных людей. 

Сальмонеллы длительно сохраняются во внешней среде: в воде до — 5 мес, в мя­

се — около 6 мес (в тушках птиц более года), в молоке — до 20 дней, кефире — до 

1 мес, в сливочном масле — до 4 мес, в сырах — до 1 года, в яичном порошке — от 

3 до 9 мес, на яичной скорлупе — от 17 до 24 дней, в пиве — до 2 мес, в почве — до 

18 мес. Экспериментально установлено, что при длительном (свыше месяца) хра­

нении куриных яиц в холодильнике S. enterica может проникать внутрь яиц через 

неповреждённую скорлупу и размножаться в желтке. При 70 °С они погибают в 

течение 5—10 мин, в толще куска мяса выдерживают кипячение в течение некото­

рого времени, в процессе варки яиц сохраняют жизнеспособность в белке и жел­

тке в течение 4 мин. В некоторых продуктах (молоко, мясные изделия) сальмо­

неллы способны не только сохраняться, но и размножаться, не изменяя внешнего 

вида и вкуса продуктов. Соление и копчение оказывают на них очень слабое вли­

яние, а замораживание даже увеличивает сроки выживания микроорганизмов в 




5 3 0 • ИНФЕКЦИОННЫЕ БОЛЕЗНИ • Специальная часть ^ Глава 4 

продуктах питания. Известны так называемые резидентные (госпитальные) штам­

мы сальмонелл, отличающиеся множественной устойчивостью к антибиотикам 

и дезинфектантам. 





Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   820   821   822   823   824   825   826   827   ...   1337




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет