| S. рапата, S. infantis, S. newport, S. agona, S. derby, S. london и некоторые другие
вызывают 85—91% случаев сальмонеллёзов. При этом на долю первых двух при
ходится 75% всех изолятов, выделяемых в настоящее время от больных людей.
Сальмонеллы длительно сохраняются во внешней среде: в воде до — 5 мес, в мя
се — около 6 мес (в тушках птиц более года), в молоке — до 20 дней, кефире — до
1 мес, в сливочном масле — до 4 мес, в сырах — до 1 года, в яичном порошке — от
3 до 9 мес, на яичной скорлупе — от 17 до 24 дней, в пиве — до 2 мес, в почве — до
18 мес. Экспериментально установлено, что при длительном (свыше месяца) хра
нении куриных яиц в холодильнике S. enterica может проникать внутрь яиц через
неповреждённую скорлупу и размножаться в желтке. При 70 °С они погибают в
течение 5—10 мин, в толще куска мяса выдерживают кипячение в течение некото
рого времени, в процессе варки яиц сохраняют жизнеспособность в белке и жел
тке в течение 4 мин. В некоторых продуктах (молоко, мясные изделия) сальмо
неллы способны не только сохраняться, но и размножаться, не изменяя внешнего
вида и вкуса продуктов. Соление и копчение оказывают на них очень слабое вли
яние, а замораживание даже увеличивает сроки выживания микроорганизмов в
5 3 0 • ИНФЕКЦИОННЫЕ БОЛЕЗНИ • Специальная часть ^ Глава 4
продуктах питания. Известны так называемые резидентные (госпитальные) штам
мы сальмонелл, отличающиеся множественной устойчивостью к антибиотикам
и дезинфектантам.
Достарыңызбен бөлісу: | 
