Қышқыл сүт өнімдерінің түрлері, айран қасиеті,өндіру технологиясы олардың сапасына қойылатын талаптар

Алғаш болып сүтқышқылды өнімдерді И.И.Мечников (1845-1916) зерттеген болатын. Ол бұл өнімдердің адам ағзасына қоректік маңыздылығын және қартаю үрдісіне қарсы маңыздылығын анықтады. Ғалымның пайымдауынша, адамның ішектерінде сүт бактерияларының (болгар таяқшасы) тіршілігі нәтижесінде шіріткіш микроорганизмдердің дамуына жол бермейтін орта түзіледі, ол микроорганизмдер ықпалымен тоқ ішектегі ақуыз, азық қалдықтары ағзаға зиянды болып табылатын органикалық улар (индол, скатол, т.б.) түзе отырып ыдырайды.

Алғаш болып сүтқышқылды өнімдерді И.И.Мечников (1845-1916) зерттеген болатын. Ол бұл өнімдердің адам ағзасына қоректік маңыздылығын және қартаю үрдісіне қарсы маңыздылығын анықтады. Ғалымның пайымдауынша, адамның ішектерінде сүт бактерияларының (болгар таяқшасы) тіршілігі нәтижесінде шіріткіш микроорганизмдердің дамуына жол бермейтін орта түзіледі, ол микроорганизмдер ықпалымен тоқ ішектегі ақуыз, азық қалдықтары ағзаға зиянды болып табылатын органикалық улар (индол, скатол, т.б.) түзе отырып ыдырайды.

Жбиковский З. − мәлімдеуі бойынша өнімді нақты стандартқа сай гигиеналық талаптарды орындап сүт кәсіпорындарда дайындайды. Жоғары сапалы сүт өнімдерін дайындауда шикізат ретіндегі сүттің физико-химиялық, органолептикалық, ветеринарлық-санитарлық көрсеткіштері МЕМСТ 52093-2003 талабына сай болуы тиіс. Сүт денісау малдан алынған, таза, жағымды өзіне тән иісі мен дәмі, балауса, түсі ақтан-ақшыл крем түстес өзге дақтар мен түстерсіз болуы тиіс.

• Жбиковский З. − мәлімдеуі бойынша өнімді нақты стандартқа сай гигиеналық талаптарды орындап сүт кәсіпорындарда дайындайды. Жоғары сапалы сүт өнімдерін дайындауда шикізат ретіндегі сүттің физико-химиялық, органолептикалық, ветеринарлық-санитарлық көрсеткіштері МЕМСТ 52093-2003 талабына сай болуы тиіс. Сүт денісау малдан алынған, таза, жағымды өзіне тән иісі мен дәмі, балауса, түсі ақтан-ақшыл крем түстес өзге дақтар мен түстерсіз болуы тиіс.

Айранның құрамы, белок және кальций қосымша, организмнің биологиялық компоненттері, мысалы, бактериялар, пребиотики үшін өте пайдалы қамтиды. Олар, ас қорытуды жақсартады иммундық жүйесін нығайту және табиғи тазалау ықпал етеді.

• Айран жасына қарамастан және денсаулық сақтау, барлығына пайдалы болып табылады. Бұл қышқыл сүт өнімнің тағы бір артықшылығы, азаматтардың барлық санаттары үшін қол жетімді болып табылады бағасы болып табылады.