Қышқылды дәм – қышқылдығы жоғарлағанда, өнімді ашыту және сақтау кезінде температуралық режиміннің бұзылуы салдарынан болады.Өзіндік дәмінің жетіспеуі аз белсенділікті ашытқы қолданғанда және төменгі температурада ұйытқанда пайда болады.Темір дәмі – өнімді ұзақ дұрыс өңделмеген ыдыста сақтағанда тығыздығы кілегейлі – ацидофильді немесе болгар таяқшасының шамадан тыс көбеюінен болады.Консистенциясы сұйық – айранды өндіру технологиясының бұзылуына байланысты болады.
Қышқылды дәм – қышқылдығы жоғарлағанда, өнімді ашыту және сақтау кезінде температуралық режиміннің бұзылуы салдарынан болады.Өзіндік дәмінің жетіспеуі аз белсенділікті ашытқы қолданғанда және төменгі температурада ұйытқанда пайда болады.Темір дәмі – өнімді ұзақ дұрыс өңделмеген ыдыста сақтағанда тығыздығы кілегейлі – ацидофильді немесе болгар таяқшасының шамадан тыс көбеюінен болады.Консистенциясы сұйық – айранды өндіру технологиясының бұзылуына байланысты болады.
