Қышқыл сүт өнімдерінің түрлері, айран қасиеті,өндіру технологиясы олардың сапасына қойылатын талаптар

1 2 3 4

Байланысты:
Нұрсұлтан Маркия , Нүсенова Айдана ТММП 20-11

Азық дәмдері әсіресе пияз, сарымсақ дәмі бар сүттер жіберілмейді өйткені технологиялық өңдеуден соң олар кетпейді. Сүттін құрамында химикаттар өнімдері нейтрализациялайтын заттар қосылса өндіріске жіберілмейді себебі бұнда көп шіріткіш микрофлора болады. Физико-химиялық көрсеткіштері бойынша сүттің майлылығы, қышқылдығы, тығыздығы МЕМСТ талабына сай болуы тиіс. Сүтті қабылдаған уақытта санитарлық микробиологиялық жағдайына бақылау жасайды.

Азық дәмдері әсіресе пияз, сарымсақ дәмі бар сүттер жіберілмейді өйткені технологиялық өңдеуден соң олар кетпейді. Сүттін құрамында химикаттар өнімдері нейтрализациялайтын заттар қосылса өндіріске жіберілмейді себебі бұнда көп шіріткіш микрофлора болады. Физико-химиялық көрсеткіштері бойынша сүттің майлылығы, қышқылдығы, тығыздығы МЕМСТ талабына сай болуы тиіс. Сүтті қабылдаған уақытта санитарлық микробиологиялық жағдайына бақылау жасайды.

Шикізатты қабылдау және сапасына баға беру 4-6 ºС температурада салқындату және сақтау.
Майлылығын қалыптандыру.
Қыздыру және тазалау - 40-45 ºС
Гомогенизациялау – 8-12 Мпа
Пастеризациялау 5-6 минут 90-95 ºС температурада ұстауСалқындату 20-25 ºС
Ашыту 20-25 ºС температура
Ұйыту - 20-25 ºС температурада, қышқылдығы 85-100 ºТ
Салқындату 4-2 ºС, тығыздығы біртекті болғанға дейін .Қораптарға құйып 4-2 ºС температураға дейін салқындатуҚолданысқа жіберу 4-2 ºС, 36 сағаттан артық емес.

Острецова Н.Г. − зерттеуіне қарағанда өнімнің дайындалуының технологиялық процессі аяқталғаннан кейін белгіленген температурада сақтау жағдайы мен жарамдылық мерзімін өңдіруші кәсіпорын орнатады. Сақтау кезінде пайда болатын айран ақаулары:

Достарыңызбен бөлісу:

1 2 3 4