Использование крови убойных животных

1 2 3 4 5 6

Консервирование. Кровь и еѐ фракции благоприятная среда для развития микроорга-

низмов, поэтому охлажденную кровь направляют на переработку не позднее 12 часов

при условии, что еѐ хранили при температуре не выше 4 градусов. Консервирование

крови 2,5-3%-м раствором поваренной соли дает возможность удлинить срок хранения

до 48 час при температуре 4 градуса. Кровь законсервированную таким способом ис-

пользуют в колбасном производстве. Кровь, предназначенную для технических целей

консервируют антисептиками ( крезол или фенол в количестве 2,5 кг на 1 тонну крови)

и 20% раствором аммиака. Осветление крови применяют при производстве мясных

продуктов т.к.нативная кровь придает продуктам темный цвет. Осветленная кровь (

плазма или сыворотка) - однородная вязкая жидкость желтого цвета, а в сухом виде –

порошок. Осветление крови ( обесцвечивание) проводится химическими реагентами, фер-

ментами или физическими методами. Если кровь не используется сразу, то еѐ консерви-

руют химическими методами, сушат или замораживают. Сушка крови - наилучший ме-

тод консервирования крови т.к. обеспечивает длительное хранение продуктов при нере-

гулированной температуре. Кровь обезвоживают главным образом посредством распыли-

тельной сушки (можно распылять с помощью форсунок или центробежной силы). Замо-

Достарыңызбен бөлісу:

1 2 3 4 5 6