Жұмыртқа өнімін сақтау және қайта өңдеу кезіндегі физика-химиялық өзгерістер

Жұмыртқа меланжы – мұздатылған
жұмыртқа ақуызы мен сары уызы.
Меланжды ақ қаңылтырдан жасалынған
сыйымдылықтары 10; 8; 4,5; 2,8 кг масса
сиятын банкаларға салып сақтайды. Егер
ауаның салыстырмалы ылғалдылығы 80–85%,
ал температурасы –12 С болса, 8 ай, –18
С болса, 15 ай сақталады. Өн мд ,
банкаларды ашпай температурасы 50 С
аспайтын ауада немесе суда ер тед .
Меланждың құрамында 12,7 % ақуыз, 11,5%
май, 0,7% көм рсу, 1,0% күл бар.
Энергетикалық құндылығы 157 ккал.
Мұздату алдында жұмыртқа массасын пастерлеу микробтармен зақымдануын
96–99% төмендетед . Меланжды –18...–20 С температурада мұздатады.
Ақырын мұздатқанда өн мдн ң коллоидты құрылымы бұзылады, және ж б ткенде
ол қою желе тәр зд массаға айналады. Тез мұздату кез нде жұмыртқа
меланжын сақтау мерз м ұлғаяды.
Мұздатылған күйдег меланж қою қызыл сары түст , қатты, ал ер геннен
кей н- ашық сарыдан ашық қызыл-сарыға дей н түст сұйық б ртект
консистенциялы болады.

Next
Жұмыртқаларды мөр соғу,
шашып жағу әд с мен немесе
таңбалаудың анықтығын
қамтамасыз етет н басқа
әд стермен таңбалайды. Атауын,
санатын және сұрыпталған
уақытын б лд рет н санның және
әр птерд ң би кт г 3
миллиметрден кем болмауы ти с.
Диеталық жұмыртқаларда
жұмыртқа түр , санаты,
сұрыпталған уақыты (күн және
айы), асханалық жұмыртқаларда
- тек жұмыртқа түр және санаты
көрсет лед .
Жұмыртқаларды таңбалау - көк
бояумен жүрг з лед .
Әрб р тұтынушы ыдысының
буып-түю б рл г не өн мд
сипаттайтын
таңбалар қойылады:
өнд руш н ң атауы және
орналасқан жер (заңды мекен -
жайы);
өнд руш н ң тауарлық белг с
(болған жағдайда);
құс түр көрсет лген жұмыртқа
және жұмыртқа өн мдер н ң
атауы;
жұмыртқа санаты;
орамдағы жұмыртқа саны;
жарамдылық мерз м және
сақтау шарты;
сақтау мерз м не қарай жұмыртқа
түр (диеталық, асханалық) және
олардың сұрыпталған уақыты
(күн және айы).

Назарларыңызға рақмет