b) Товароведение с) Химия
d) Товарная экспертиза
e) Научно-техническая экспертиза
29. Продукты с минимальным содержанием углеводов a) Мясо, рыба b) Молоко
с) Овощи
d) Хлеб
e) Овощные консервы
30. Наиболее высокими вкусовыми качествами обладает мясо А) говядины
В) свинины
С) баранины
Д) конины
Е) оленины
31. На говядину 2 категории ставят клеймо синего цвета, формы А) квадратной
В) овальной
С) круглой
Д) треугольной
Е) пятиугольной
32. Обуславливает окраску мышечной ткани А)глобулин
В) миоглобин
С) миозин
Д) миоген
Е) актин
33. Уменьшает пищевую ценность мяса, делает его более жестким - ткань А) мышечная
В) костная
С) жировая
Д) жидкая
Е) соединительная
34. Вода находится в связанном состоянии А) в мясе, рыбе
В) в муке, крупе
С) в картофеле, моркови
Д) в молоке, сливках
Е) в яйцах, маргарине
35. Мясо говядины по возрасту делится на А) молодых и взрослых животных
В) коров и быков
С) жирное, нежирное
Д) мясные и беконные
Е) первую и вторую категорию
36. Наилучшими пищевыми достоинствами обладает мясо А) подмороженное
В) мороженное
С) охлажденное
Д) остывшее
Е) размороженное
37. Соединительная ткань мяса содержит А) ферменты
В) гликоген
С) полноценные белки
Д) коллаген
Е) жирные кислоты
38. Углеводы необходимы организму человека для А)получения энергии
В) лучшего усвоения пищи
С) построения клеток
Д) обмена веществ
Е) предохранения от заболеваний
39. Экстрактивные вещества мяса рыбы влияют на А) содержание жира
В) созревание мяса рыбы
С) цвет бульона
Д) окраску мяса рыбы
Е) аромат бульона
40. По термическому состоянию мясо делится на
