18. Чем отличаются рыбные пресервы от консервов?
А) рыбные пресервы, упакованные в герметичные банки подвергаются высокотемпературной обработке;
В) рыбные пресервы, упакованные в герметичные банки не подвергаются тепловой обработке;
С) рыбные презервы вырабатывают только из осетровых рыб;
Д) рыбные презервы вырабатывают только из копченой рыбы;
19. На сколько групп подразделяются витамины:
А) на 2
В) водорастворимые и неводорастворимые
С) водорастворимые, жирорастворимые и 3-я группа витаминоподобные
Д) на А, В, С, Д, Е, К, F, U
20. Основным биохимическим процессам, происходящим при хранении свежих плодов и овощей, является:
А) сорбция
В) фотосинтез
С) брожение
Д) дыхание
21. Что такое консервирование продуктов:
А) улучшение вкусовых качеств
В) изменение химического состава
С) спецобработка для удлинения сроков хранения
Д) повышение пищевой ценности
22. В зависимости от упитанности говядину и телятину подразделяют на:
a) 2 категории,
b) 3 категории,
c) 4 категории.
23. Свиньи по упитанности подразделяются на
a) 8 категорий,
b) 5 категорий,
c) 3 категории
24.Замороженное мясо всех видов животных должно иметь в толще мышц температуру
a) не выше -2 0С,
b) не выше -18 0С,
c) не ниже -8 0С.
25. Свинину первой категории маркируют
a) круглым клеймом,
b) квадратным клеймом,
c) овальным клеймом.
26. По термическому состоянию мясо подразделяют на следующие виды
a) остывшее,
b) охлажденное,
c) подмороженное,
d) замороженное.
27. Процесс глубокого распада белков под влиянием ферментов микроорганизмов называется
a) автолиз,
b) брожение,
c) ослизнение,
d) гниение.
28. Научная дисциплина, изучающая потребительские качества товаров
a) Квалиметрия
Достарыңызбен бөлісу: |
