А) соленое, вяленое
В) парное, охлажденное
С) свежее, несвежее
Д) молодое, взрослое
Е) телятина, говядина
41. Вкус и запах мясу придают А) жиры
В) эфирные масла
С) минеральные вещества
Д) полноценные белки
Е) экстрактивные вещества
42. Свежесть замороженного мяса определяют по А) количеству жира
В) консистенции
С) запаху и цвету
Д) выступу костей
Е) температуре в толще мышечной ткани
43. Лучше усваивается мясо, если в нем равное количество А) углеводов и витаминов
В) белка и жира
С) золы и гликогена
Д) свободной и связанной воды
Е) ферментов и экстрактивных веществ
44. Дефростированное мясо – это А) размороженное
В) замороженное
С) охлажденное
Д) парное
Е) подмороженное
45. Усвояемость жиров зависит от температуры А) плавления
В) кипения
С) охлаждения
Д) замерзания
Е) дымообразования
46. Белки участвуют в образовании А) витаминов
В) органов тела человека
С) костной ткани
Д) гликозидов
Е) жировой ткани
47.Укажите натуральные консервы А) консервы в масле
В) консервы в собственном соку
С) консервы в томатном соусе
Д) сардины в масле
Е) консервы салобобовые
48. в чем особенность пресервов А) их готовят без стерилизации
В) подвергают дополнительной тепловой обработке
С) готовят из печени и икры рыб
Д) подвергают копчению
Е) подвергают вялению
49. чем отличаются натуральные консервы от закусочных А) их готовят без стерилизации
В) их готовят из сырой рыбы
С) их готовят из ценных видов рыб
Д) подвергают копчению
Е) подвергают вялению
50. Почему консервы имеют высокую пищевую ценность А) из рыб удаляют все несъедобные части
В) их готовят из ценных видов рыб
С) рыбу подвергают тепловой обработке
Д) рыбу подвергают копчению
Е) рыбу подвергают вялению
