К.ОЗЫ квш. Пища - первейшая жизненная потребность человека. Кроме основ
ного значения, у любого народа она играет и знаковую роль, являясь
частью материальной культуры.
Казахи употребляли
мясные, молочные и
растительные продук
ты.
Молочная пища была разнообразной. Из кобыльего молока изго
товлялся кумыс -
цымыз, из верблюжьего -
шубат. Молоко коров,
коз и овец обычно использовалось для изготовления квашеного моло
ка, масла, различных сыров.
Одним из любимых напитков казахов было квашеное молоко -
ай ран. Смесь айрана с водой называлась
шалап. Из молока изготавлива
ли различные продукты - творог -
ipbuuiK. сметану -
каймак., масло -
сары май. Для длительного хранения масло промывали холодной во
дой, солили и заполняли им бараний желудок -
карын. Важное место в рационе казахов занимали сыры. Высушенный тво
рог -
щрт имел несколько разновидностей. Его употребляли в пишу
зимой, растворяя в горячем бульоне.
Мучные продукты употреблялись преимущественно в зимнее вре-
я. Основной продовольственной культурой было просо, реже - пше-
ица и рожь. Из проса казахи делали пшено -
тары, которое шло на
риготовление пшенной похлебки -
тары коже, праздничного блюда
жент. Толокно из жареного пшена -
талкан ели с молоком, мас
лом. Пшеницу казахи считали более ценным продуктом, чем просо. Из
нее готовили похлебку -
бидай коже, талкан и жент. Из муки изготов-
ливали пресные лепешки -
