Kazakh national pedagogical university after Abai хабаршы вестник bulletin «Тарих және саяси-әлеуметтік ғ ылымдар»
жүктеу/скачать 9,77 Mb. Pdf көрінісі
|
| ВЕСТНИК КазНПУ имени Абая, серия «Исторические и социально-политические науки», №3(58), 2018 г.
314
предметов логично будет рассмотреть условия, при которых наличие подобного камня было бы уместным для облегченного решения проблемного вопроса. Исследования древних поселений, расположенных у выходов горных ущелий на равнину – предгорная линия северных склонов хребта Заилийского Алатау показали, что на этих территориях устраивались стационарные поселения земледельцев как в бронзовом, так и в раннем железном веке [5, с. 127-136]. Из чего следует, что в состав пищевой базы жителей региона помимо продуктов животного происхождения входили и продукты растительного происхождения. Вместе с тем, помимо наличия пищи весьма важен и вопрос ее приготовления. «Переход к приготовлению пищи в древности стал одним из важнейших этапов формирования человека современного типа и имел не меньшее значение в развитии человечества, чем овладение огнем и приобретение навыков изготовления орудий труда. Этот переход оказал огромное влияние на физическое развитие человека – ведь изменения в рационе привели к изменению в анатомии и физиологии», – пишет в своей книге «Кухня первобытного человека» историк Павловская А. В. [6, с.151,152]. Достоверно известно, что первобытный человек пользовался для приготовления пищи огнем. Но, «Относительно широкое употребление глиняной посуды относится к эпохе неолита; традиционно ручную керамику датируют V тысячелетием до н. э. Однако человечество должно было пользоваться посудой и ранее. Она была необходима для собирательства, для переноски и хранения воды, а значит, могла быть использована и для приготовления пищи. Этнография дает нам множество вариантов посуды в обществах, незнакомых с керамикой. Более того, использование самого разного материала при готовке сохранялось в некоторых культурах, уже знакомых с металлическими изделиями. Посуду делали из шкур животных, частей их тела (например, желудка, пузыря), выдалбливали из дерева, плели из разных видов и частей растений – коры, стеблей, ветвей. Использовали и естественные «сосуды» – раковины, черепа, рога. Вариантов здесь великое множество» [6, с.145]. На древнем поселении ущелья Майбулак (Жамбылский район Алматинской области) помимо рассматриваемых в данной статья камней, в качестве подъемного материала был обнаружен небольшой керамический горшок. Он интересен тем, что на его поверхности нанесен рисунок имитирующий швы, какие бы остались, если бы его сшили из лоскутов специально раскроенной кожи (рис. 4). Рисунок на этом сосуде свидетельствует не только о человеческом консерватизме, но и о том, что на данных территориях ранее практиковалась посуда, сшитая из кожи. Русский писатель Бентковский И. В. с восхищением описывает подобного вида посуду: «оригинального вида кожаная посуда, для шитья которой вместо ниток служат конские жилы… Она легка, не ломка, не рассыхается и прочна; нехороша только тем, что ее нельзя мыть и держать в чистоте» [6, с.148]. В указанной работе Павловской А. В. приведено большое количество примеров приготовления еды различными народами в посуде, изготовленной из материалов не устойчивых к воздействию огня (кожа, дерево и т.п.). Несмотря на это, известно, что пищу готовили на огне в сосудах, сделанных из горючих материалов. Один из самых очевидных способов — использование раскаленных камней, которые сначала нагревались в огне и затем кидались в «кастрюлю», изготовленную из любого материала – дерева, коры, кожи. Таким образом готовили в недавнем прошлом еду различные племена, не знавшие керамики и металла. Существуют свидетельства того что непосредственно над пламенем костра подвешивали сосуды из кожи, в которых готовилась еда: «Источники XVI века описывают охоту в Ирландии, когда мясо варилось в коже. …Шотландское войско, отступавшее под натиском англичан в войне XIV века, оставило неприятелю свыше 400 больших котлов сделанных из кожи с шерстью, полных воды и мяса, подвешенных над костром» [7, с.69]. Не огнеупорная посуда исполняла возложенную на нее задачу, но под воздействием открытого пламени, надо полагать, не могла служить долго. Поэтому на смену такому способу людьми постепенно был внедрен в обиход, более щадящий посуду способ для приготовления пищи.
В далеком прошлом для приготовления пищи, люди наиболее широко использовали нагретые на костре камни. Этот факт подтверждается экспериментальными данными археологов различных стран. «Ирландский археолог О’Келли, нашедший комплекс кухни эпохи бронзы, для проверки своей гипотезы сварил мясо в емкости с помощью раскаленных в костре камней » [7, с.68]. «Археологические находки на Камчатке – скопления камней возле кострищ и приочажные ямы, заполненные камнями, – говорят об использовании камней для приготовления пищи ительменами на протяжении тысячелетий; некоторые из них датируются III тысячелетием до н. э.» [6, с.146]. Применение людьми раскаленных в костре камней для приготовления пищи – способ не только географически широко распространенный, но и существование этого приема имеет весьма длительный
|