Kazakh national pedagogical university after Abai хабаршы вестник bulletin «Тарих және саяси-әлеуметтік ғ ылымдар»
жүктеу/скачать 9,77 Mb. Pdf көрінісі
|
2018 №3 Абай аты ҰПУ хабарщыс
| Абай атындағы ҚазҰПУ-нің ХАБАРШЫСЫ, «Тарих және саяси-әлеуметтік ғылымдар» сериясы, №3(58), 2018 ж.
315
временной промежуток. В середине XVII века французский инженер, которого занесло в Россию, наблюдал следующую картину: «…Однажды, на берегу реки Самары, я нашел одного казака, который варил рыбу в деревянном ведерце, которое поляки и казаки привязывают сзади седельной луки, чтобы поить им лошадей; для этого он накалял камни в огне и бросал их в сосуд до тех пор, пока вода не закипела и рыба не сварилась, – выдумка, которая на первый взгляд может показаться грубою, но которая, тем не менее, не лишена остроумия», – пишет Павловская А. В. ссылаясь на Гийома Левассера – де- Боплана [6, с.147]. Обычай кипячения воды камнями сохранялся до начала XX века: «У северно-русских и белорусов хорошо сохранился старый способ варить пищу и кипятить воду… с помощью раскаленных камней. Этому сильно способствовало отсутствие огнеупорной посуды. В Вологодской губернии принято варить таким образом овсяный кисель для поминок: ставят на стол деревянную кадку с заквашенной болтушкой из овсяной муки и опускают туда раскаленные камни. Жидкость закипает, ее размешивают мутовкой и разливают затем в чашки, для еды» [8, с.130-131], во всяком случае, в ритуальных блюдах. Рассмотренные ситуации с применением нагретых на костре камней для приготовления пищи свидетельствуют о широком и долговременном их применении на конечной стадии приготовления пищи – варке. Но приготовление пищи на основе земледельческой продукции еще больше расширяет спектр применения разогретых камней. Прежде чем зерно превратится в приемлемую для человека пищу, оно должно пройти предварительную обработку. Предварительная обработка зерна проводится в несколько этапов, на каждом из которых требуется предварительный прогрев (либо даже жарение) зерна. Зерна пшеницы, овса, проса и практически всех зерновых созревают на растении в своеобразных футлярах из чешуи. Для облегченного отделения зерна от чешуи его обмолачивали в ступах после предварительного нагрева. При отсутствии необходимой посуды, таких как сковорода или противень, такую операцию можно проделать даже в мешочке, сшитом из кожи, если воспользоваться нагретым камнем: «зерно сушили или жарили при помощи раскаленных камней. Сушка и жарение были полезны не только для длительного хранения, они облегчали вылущивание зерен таких злаков, как ячмень, рис, овес и других» [9, с. 274]. Следующий этап подготовки зерна для приготовления пищи – размол. «Изучение процессов размола зерна опытным путем показало, что на растирание одного стакана сухой ржи требовалось 55 минут, а для размалывания слегка обжаренного – 30 минут» [9, с. 278]. Понятно, что и на этапе размола в процессе приготовления пищи, нагретые в костре камни, также могут быть востребованным инструментом. Экспериментально доказано, «что сушеное или прожаренное зерно можно смолоть значительно быстрее. Найденные во время раскопок прожаренные зерна у зернотерок говорят о том, что древние земледельцы очень рано обнаружили эту зависимость» [7, с. 67]. Таким образом, на трех этапах процесса приготовления пищи из зерновых в качестве инструмента был востребован камень, нагретый в очаге. Изложенное показывает массу проблемных вопросов у человека в древности, которые он решал с помощью нагретого в костре камня. Но при этом “за скобками” остается вопрос, - каким инструментом человек пользовался, чтобы использовать этот раскаленный в огне камень. В таких обстоятельствах логично предположить, что эту проблемную ситуацию по-своему решили мастера способные сверлить отверстия в камне для каменных мотыг. Отверстие, просверленное в камне массой несколько больше одного килограмма – удобный инструмент, своеобразный «очажный термоаккумулятор» используемый для всевозможных хозяйственных нужд. Такой камень не требует специального приспособления для переноса его из одной среды в другую. С помощью такого камня можно вскипятить воду в кожаном сосуде, высушить зерно перед размолом. Для переноса камня достаточно подцепить его через отверстие удобной для этого палкой. По причине природных свойств камня и воды, в смысле быстрой теплопередачи между ними и сравнительно большой их теплоемкости, с помощью даже небольшого по массе камня можно накипятить достаточное количество воды для приготовления пищи взрослому человеку повторив операцию по переносу тепла несколько раз. Такой «очажный термоаккумулятор» будет удобен и земледельцу, работающему в поле и скотоводу пасущему скот вдали от дома. Направляясь в «поле», человек имел возможность брать с собой «снаряженный сосуд» с зернами, залитыми водой и горячим камнем из домашнего очага, и завтракать в поле уже готовой и теплой едой. Либо приготовить еду в процессе работы непосредственно в поле, при наличии огня. Если в подобный кожаный сосуд насыпать провеянное зерно, залить водой и опустить туда камень, разогретый в костре, то через некоторое время образуется «каша». По вкусовым свойствам она значительно ближе к каше домашнего приготовления чем, например, толоконная каша.
ВЕСТНИК КазНПУ имени Абая, серия «Исторические и социально-политические науки», №3(58), 2018 г. 316
Если в домашних условиях еда приготавливается в общем котле на всех обитателей либо присутствующих, то вне дома небольшой камень с просверленным отверстием будет очень удобным для индивидуального приготовления еды. Практика использования «очажного термоаккумулятора» для приготовления пищи вне домашнего очага естественно могла быть отражена и в случаях погребения усопших и не только как в прошлом в Вологодской губернии для поминок. «Положение усопшего в могилу обставляется как снаряжение его в длительное путешествие. Подобные представления бытуют у индейцев Северной Америки, Бенгалии, Египте, Лотарингии (Франция) и Скандинавии» [10, с.51]. Похожей традицией можно объяснить нахождение подобных камней в могилах в верховьях Тургеня и в районе села Каргалы. Вес этих камней немного больше 1кг, шарообразная форма не позволяет предполагать в них небольшую мотыгу, но допустить, что камень – все, что осталось от кожаного сосуда снаряженного пищей и «очажным термоаккумулятором» для далекого путешествия на «тот свет» достаточно оснований. Исходя из вышеизложенных материалов, мы можем предположить, что камни округлой или шарообразной формы весом 1–1,5кг с высверленными отверстиями демонстрируют нам применение древнейшего способа приготовления пищи при отсутствии посуды из негорючих материалов, бытовавший у людей с глубокой древности до относительно недавнего времени.
1. Горячев А.А., Сараев В.В. К вопросу о хозяйственно-культурном развитии древнего населения Алматы // Известия НАН РК / Серия общественных и гуманитарных наук – Алматы, 2015 - № 6(304). - С. 5-18. 2. Сараев В.В. К вопросу о каменных мотыгах и их функциональных возможностях // «Казахское ханство в потоке истории» / Сборник материалов международной научной конференции, посвященной 550-летию Казахского ханства – Алматы, 2015 – с. 406-414. 3. У.Брей, Д. Трамп. Археологический словарь – М, 1990. – 368с. 4. Горячев А.А. Археологические исследования курганов раннего железного века комплекса Тургень-II в 2016 году // Материалы международной научно-методической конференции «ІХ Оразбаевские чтения» по теме: «Современные методы и подходы в изучении историко-культурного наследия Казахстана и сопредельных стран» – 28-29 апреля 2017г. - Алматы, 2017. – Том.1. – С.128-133. 5. Горячев А.А., Сараев В.В. Поселения раннего железного века на северных склонах Иле Алатау // «Археологическое наследие Центрального Казахстана: изучение и сохранение». – Т.2. – Алматы, 2017. – С. 127-136. 6. Павловская А.В. Кухня первобытного человека [Как еда сделала человека разумным] - М, 2015. – 304с. 7. Малинова Р., Малина Я. Прыжок в прошлое – М. 1988. – 272с. 8. Зеленин Д.К. Восточнославянская этнография – М. 1991. – 511с. 9. Семенов С.А. Происхождение земледелия – Л. 1974. – 320с. 10.Пропп В.Я. Исторические корни волшебной сказки – Л. 1986. – 415с. жүктеу/скачать 9,77 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|