Котлет массасынан дайындалатын тағамдар


- Газ плитаның алдында тоқ өткізбес үшін резеңке алаша болуы қажет



бет3/4
Дата22.11.2022
өлшемі462,05 Kb.
#51646
түріСабақ
1   2   3   4
Байланысты:
Котлет

- Газ плитаның алдында тоқ өткізбес үшін резеңке алаша болуы қажет.

9. Аспазға қойылатын қандай жеке гигиена талаптары?

  • - Аспазға ең бірінші қойылатын талап- тазалық.
  • - Жұмыс орнында киетін киімі таза және үтіктеулі болуы керек. Резенке әрі жабық аяқ киім болуы қажет. Әшекей бұйымдар тағуға және боянуға болмайды. Қалтаға ұшты құралдар салуға болмайды.

Зраза


Сиыр еті 52/38, нан 8/8, су н/е сүт 11/11, котлет массасы 56 гр, пияз 31/26, тағамдық май 4/4, ш.қ. пияз 13 гр, тұқым 1/8шт/5, ақжелкек 3/2, тартым массасы 20 гр, кепкен нан ұнтағы 6/6, ш.ф. Массасы 82 гр, тағамдық май 4/4, қурылған зраза массасы 70 гр,гарнир 150 гр,тұздық 50 гр,шығымы 270 гр.
Котлет массасын қалыңдығы 10 см таба нан пішініне келтіріп, ортасына тартым салып, шеттерін бекітіп, кепкен нан ұнтағына аунатып, сопақша немесе кірпіш тәрізді піішін беріп, қуырады. Тартымға; ұсақталған шала куырылған пияз, ақжелкек, пісірілген ұсақталған тұқым араластырып,тұз,бұрыш салады.Бірсыбағаға 1-2 данадан.
Гарнир- маймен қатықталған пісірілген көкөністер,тұздық- пияз тұздығы.

«Зраза» тағамының дайындау технологиялық сызбасы

«Зраза» тағамының дайындау технологиялық сызбасы


Етті еттартқыштан өткізу
Нанды сүтте жұмсарту
Котлет массасын дайындау
массаны ауада байыту
тартым дайындау
Массаны пішіндеу
Массаға тартым салып, пішінге келтіру
Аунатпада аунату
Қыздырылған майда қуыру
Қуыру шкафында ұстау

Макарон өнімдерімен орама


Сиыр еті 103/76, нан 15/15, су н/е сүт 23/23, котлет массасы 113 гр, пісірілген макарон 75 гр, кепкен нан ұнтағы 4/4,тұқым 1/6 шт/7, ш.ф. массасы 199 гр, маргарин 3/3, дайын орама массасы 175 гр, тұздық 50 гр,шығымы 225 гр.
Дымқыл дәкіге котлет массасын қалыңдығы 1,5-2 см етіп жайып, тартым салып, орап, шеттерін бекітіп, суырма табаға тігісін төмен қаратып салып, орама үстіне тұқым жағып, кепкен нан ұнтағын себіп, май бүркіп, 2-3 жерден тесіп, 30-40 минут қақтап пісіреді. Дайын ораманы ұсынарда сыбағаға бөледі.
Тұздық – негізгі қызыл тұздық.


Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет