Котлет массасынан дайындалатын тағамдар



бет1/4
Дата22.11.2022
өлшемі462,05 Kb.
#51646
түріСабақ
  1   2   3   4
Байланысты:
Котлет

КОТЛЕТ МАССАСЫНАН ДАЙЫНДАЛАТЫН ТАҒАМДАР.

Сабақтың мақсаты:

  • - Білімділік мақсаты: тағамның құрамын, тағамдарды дфйындау технологиясын, ұсыну әдістерін үйрету.
  • - Дамытушылық мақсаты: дайындау технологиясына сай котлет массасынан тағам әзірлеу дағдыларын дамыту.
  • - Тәрбиелік мақсаты: оқушыларды орындаған жұмыстарын жауапкершілікпен орындауға, орындау барысында өзара көмек көрсетуге тәрбиелеу.

ОҚУШЫЛАРДЫ ЖАҢА ТАҚЫРЫПТЫ ҚАБЫЛДАУҒА ДАЙЫНДАУ

  • Еттің химиялық құрамы неден тұрады?

2. Шала фабрикаттар мөлшеріне қарай қалай бөлінеді?
7.Котлет массасынан дайындалатын шала фабрикаттар?

6. Котлет массасының тартылған массадан айырмашылығы?
5. Котлет массасының құрамы және дайындалуы?
4.Тартылған ет массасының құрамы және дайындалуы?

3. Котлет массасына етті сиырдың қай бөлігінен алады?
8. Қауіпсіздік техникасының ережелері.
9 Аспазға қойылатын қандай жеке гигиена талаптары бар?

1.Еттің химиялық құрамы?

- Ет – май мен ақуыздың негізі болып табылады. Еттің құрамында; ақуыз – 14,5…23%, май – 2…37%, минералды заттар 0,5…1,3%,(фосфор,кальций,натрий,магний, темір) және В, РР, D, А дәрумендері бар.

2. Шала фабрикаттар мөлшеріне қарай қалай бөлінеді?

  • Шала фабрикаттар мөлшеріне қарай үшке бөлінеді:
  • - ірі кесекті шала фабрикаттар(ростбиф, бұқтырылған ет, шпиктелген ет)массасы 1,5-2 кг.
  • - сыбаға кесекті шала фабрикаттар(бифштекс,сүбе,лангет, жанышталған зраза, ромштекс, бұқтырылған сиыр еті).
  • - ұсақ кесекті шала фабрикаттар(бефстроганов, азу, қуырдақ ет, кәуап, кеспек ет).

3.Котлет массасын дайындау үшін етті сиырдың қай бөлігінен алады?

  1   2   3   4




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет