O О ║ ║ СН2 – ОН НО – С – С17Н35 СН2 -О – С – С17Н35 О О ║ ║ СН – ОН НО – С – С17Н35 СН - О – С – С17Н35 -3Н2О О О ║ ║ СН2 – ОН НО – С – С17Н35 СН2 - О – С–С17Н35 глицерин стеариновая тристеарин пропантриол кислота Глицериды предельных высших карбоновых кислот представляют собой твердые жиры. Глицериды непредельных карбоновых кислот (олеиновой и.др) – это жидкие жиры. Тристеарин трипальмитин, триолеин в разных пропорциях составляют главную часть сала. Чем больше сале тристеарина и трипальмитина, ем оно тверже (говяжье и баранье). Мягкое сала (гусиное, свиное) содержит большие триолеина. Жир, попадая в организм, под влиянием ферментов гидролизуется (омыляется) с образованием глицерина и соответствующих кислот.
O ║ СН2 -О – С – С17Н35 НОН СН2 – ОН О ║ Фермент О СН - О – С – С17Н35 + НОН липаза СН – ОН + 3 С17Н35 – С О ОН ║ СН2 - О – С – С17Н35 НОН СН2 – ОН Продукты гидролиза всасываются ворсинками кишечника, а затем синтезируется жир, но уже свойственный данному организму. Эту реакцию широко использую для получения мыла или стеарина. Қатты мен сұйық майлар, сабын және синтетикалық жуғыш заттар.Қатты мен сұйық майлар липидтер тобына жатады. Олар пропантриол-1,2,3 (глицерин) мен радикалдары ұзын көмірсутекті жоғары карбон қышқылдарының күрделі эфирлі қосылыстары болып келеді. Мысал:
C15H31COO ─ CH2 CH3(CH2)7CH = CH(CH2)7COO ─ CH2 | C15H31COO ─ CH CH3(CH2)7CH = CH(CH2)7COO ─ CH | | C15H31COO ─ CH2 СH3(CH2)7CH = CH(CH2)7COO ─ CH2 Пропан-1,2,3-тригексадеканоаты Пропан-1,2,3-триоктадец-9-еноаты
(глицериннің трипальмитаты, (глицерин триолеаты, олеин қышқылы
мен пальмитин қышқылы мен глицерин эфирі)
глицерин эфирі)
Жануарлар майының компоненті Зәйтүн майының компоненті
