Лекции Лекция №1 Тема: Введение. Биохимия-наука о химическом составе, структуре, свойствах, функциях биологических молекул и обмене веществ в живых системах

Краткий курс лекции 
 
Лекция № 1 Тема: Введение. Биохимия-наука о химическом 
составе, структуре, свойствах, функциях биологических молекул и 
обмене веществ в живых системах. 
Современная биохимия охватывает большую область человеческого 
знания. Биохимия расподаятся на ряд отделов, каждый из которых от отхода 
к иизучению живой материю. Биохимия делят на статическую, 
динамическую и функциональную. 
Статическая биохимия- занимается исследованием химического 
состава организмов. Динамическая биохимия- изучает превращение 
химических соединений и взаимосвязанных сними превращений энергий в 
процессе жизнедеятельности органических форм. Функциональная 
биохимия- выяснят связь между строением химических соединению 
процессами и их видоизменения, с одной стороны, функцией субклеточных 
частиц специализированных клеток, тканей или органов включающих свой 
состав упомянутые вещества - с другой. Кроме того, развитие биохимии 
было
тесно связано с потребностями практики медицины сельского хозяйства и 
промышленности. 
В зависимости от объекта или направлений исследований современная 
биохимия распадается на несколько самостоятельных разделов.
Общая биохимия - рассматривает закономерности строения, содержания 
и преобразование процессе жизнедеятельности организмов химических 
соединений, общих для живой материи в целом. Биоорганическая химия, 
Бионеорганическая химия, Биохимия животных - изучает состав животных 
организмов и превращения в них веществ и энергии. 
Основоположника отечественной биохимии по правым считает А.Я. 
Данилевского (1839-1920) который возглавил в казанском университете 
создал первую школу биохимии. Им разработан оригинальный метод 
очистки ферментов. Путем их адсорбции с последующей эволюцией. Он 
впервые высказал идею об последствии пептидными.  
Химически состав организмов. В организмах, составляющих биомассу 
Земли, обнаружено с выше 60-химических элементов. Среди них условно 
выделяют группу элементов, встречающихся в составе любого организма, 
3

способность белков состоит в том, что их молекулы закономерно изменяют
свою структуру под влиянием внешнего воздействия и восстанавливают 
исходное состояние при его снятии. Только белки обладают уникальной 
способностью каталитически ускорять огромное число химических реакций 
протекающих в живом веществе.
Элементарный состав белков. Белки, или протеины (от греч., протос–
первый, главный) высокомолекулярные органические вещества,
характеризующейся строго определенным элементарным составом ее 
распадающиеся до аминокислот при гидролизе. Они содержат углерод (С) –
50-55%, водород (Н) – 0,5-7,3%, N – азот – 15-18%, О (кислород) 21-24%, 
серы – до 2,4% и золы до 0,5%. Характерный показатель – процентное 
содержание азота. В большинстве случаев она составляет 16%, поэтому по 
содержанию белкового азота часто вычисляют содержание белка в кормах и 
продуктов питания. Молекулярная масса белков 12-13000 до (перв.белки), 
несколько миллионов сложные белки (втор.) доходят. Молекулярную массу 
белка измеряют различными физическими методами, гравиметрическим, 
гелофитрационным, электрофоретическим, оптическим.
Номенклатура и классификация белков. Названия белкам дают по 
случайным признакам, чаще всего принимая во внимание источник 
выделения белка (например, авидин – белок яйца – происходит от слова 
латинского avis – птица, козеин – белок молоко – от лат.; coseurs - согр. и 
т.д.) если учитывая растительность белка в тех или иных агентах, форму 
молекулы, аминокислотный состав и т.д. По степени сложности белки делят 
на две большие группы; простые и сложные. К простым – протеинам, 
относятся белки, дающие при гидролизе только аминокислоты. Сложными 
белками называют вещества, состоящие из протеина (простого белка) и 
добавляемой группы небелковой природы. Поэтому было принято называть 
сложные белки протеидами (прост.-однокомпонентные, сложные 2-х 
компонентные). К протейнойдам относят белки, не распространяющихся в 
обычных растительных белках; воде, солевых и водно-спиртовых смесях.
К альбуминам причисляют белки, отлично растворяющихся в воде в 
крепких солевых растворах;
(NH
4
)
2
SO
4,
где концентрация сульфата превышает 50% от насыщения. К 
глобулинам относятся белки, не растворимые в воде и солевых растворах 
умеренных концентрациях. Проламины предлагают группу белков, 
растворимых в 60-80% водном растворе этилового спирта. Химические 
свойства белков.  
В состав белка содержится (5 элементов – C, O, N, H, 
S) белки очень сложные полимеры. Макромолекула белков состоит из 
простейших аминокислот. Это было известно работой А.Барконнона в 1820 
г. при гидролизе желатина кислой среде получается сладковатый 
аминоуксусная кислота. Это гликокол (glykys – сладкий, colla - желатин) 
5