кислот, в которых один или несколько атомов водорода

Пептидная связь. Первичные белки (протеины). Под первичной 
структурой белка понимают последовательность в расположении 
аминокислотных остатков в одной или нескольких полипептидных цепях, 
составляющих молекул белка. Первым белком, первичную структуру 
которго удалось расшифровать блогодаря работом Ф.Сангера и сотрудник 
(1951-1953), был инсулин быка (за это в 1958 году Ф Сангеру была 
присуждена Нобельевская премия). Инсулин-белок-гармон, регулирующий 
углеводный обмен. Он синтезирует в поджелудочной железе в виде 
предшественника. При нарушении биосинтеза инсулина у человека 
развивается сахарное мочеизнурение, или диабет. Инсулин один из самых 
низкомолекулярных белков (М=6000), он состоит из 51 аминокислотного 
остатка, собранных в две полипептидных цепи (А и В), кторые соединены 
двумя дисульфидными мостиками. 
В организме животных имеется большое количесвтао относительно 
низкомолекулярных пептидов, которые играют очень важную роль в омбене 
веществ. К ним принадлежит гормоны задней доли гипофиза (вазопресии, 
окситоцин), гармоны желудка кишечника (гастрин, панкретин) и др. 
1) Глобулярные – высота и ширина относительно равно 1:10. Хорошо 
растворяется имеет шаровидную форму. 
2) Фибирлярные – высота и ширина относительно равно 1:100, 1:1000; 
неростворимый, имеет нитьевидую форму. 
1)
2) 
Вторичная структура белка. 
С помощю ренгеноструктурного анализа был получен вторичного структура 
белка, располоежения является спиралью. Эту сприаль они называют α-
спиралью. Наряду α-спиральной структурой в белковых молекулах 
наблюдается также β-структура. Под последней подразумевают слоистые 
структуры, образуемые при сочетании участков полипептидной цепи, 
O O O 
|| || || 
H
2
N – CH – C – NH – CH – C – NH – CH – C – NH – CH – COOH
| | | |
R
1
R
2
R
3
R
4 
O O O 
|| || || 
H
2
N – CH – C – NH – CH – C – NH – CH – C – NH – CH – COOH
| | | |
R
1
R
2
R
3
R
4 
9

(Валин) - аминоизовалериановая кислота. 
В составе белка есть более 20-аминокислоты.
-Аминокислоты 
Физические свойства. Большинство аминокислот – бесцветные 
кристаллические вещества, обычно хорошо растворимые в воде, часто 
сладковатые на вкус (только глицин). Они плохо растворимы во многих 
органических растворителях.  В большинстве случаев аминокислоты Д-
ряда сладкий на вкус, L-ряда – горькие или безвкусные.  
- 
аминокислоты оптические активные (кроме глицина ) и относятся к ряда – 
L.Химические свойства.
1) Две функциональные группы NH
2
и СООН, содержаться в молекуле 
аминокислоты, и определяют их химическое поведение.
Суточная потребность человека в белках, по данным различных авторов, 
весьма различна: от 0,8 г/кг массы тела (Канада) до 1,7 г/кг массы тела 
(Болгария) для мужчин в возрасте от 18 до 40 лет, не занятых тяжелым 
физическим трудом и проживающим в районах с умеренным климатом. По 
рекомендации Всемирной организации здравоохранения общая суточная 
потребность организма человека в белке определена в 29 г, независимо от 
возраста. Так, например, ребенок первого года жизни нуждается в 4-5 г 
белка на килограмм массы тела в сутки. Для детей школьного возраста 
рекомендуется (в целом, без пересчета на единицу массы тела) следующее 
количество белков: младший школьный возраст - 80-90 г, средний - 90-100 г 
и старший - 100-110 г в сутки с преимущественным содержанием животных 
белков. 
С точки зрения концепции энергетического питания избыточный белок 
блокирует усвоение психической энергии, поступающей в организм при 
дыхании через легкие. 

жүктеу/скачать 257,17 Kb.

Достарыңызбен бөлісу: