Лекция Санитарно-гигиеническое нормирование химических веществ Гигиеническое регламентирование

Эксперименты проводятся в три этапа. 
1 этап - субхронический (подострый) эксперимент. 
В течение 90 дней лабораторным животным скармливают пищевую 
добавку с обычной лабораторной пищей. Если крысы или мыши 
отказываются употреблять пищу с пищевой добавкой, то перед началом 
экспериментов животных приучают в небольших дозах кушать ее. При этом 
обращают внимание : 

на функциональные проявления, то есть общее воздействие на 
организм. Экспериментальные животные не должны снижать темпы 
набора массы, худеть, менять поведенческие реакции; 

на морфологические проявления неопухолевого характера, т.е. 
воздействие на органы и ткани, в первую очередь желудочно - кишечный 
тракт; 

на неопластические проявления, т.е. образование
опухолей. Вещества, способствующие образованию опухолей, являются 
канцерогенными и запрещаются к использованию в качестве пищевых 
добавок. Однако в состав традиционных пищевых продуктов могут 
входить канцерогенные вещества. Запрещение этих веществ привело бы к 
запрещению соответствующих продуктов. Так канцерогенный риск при 
употреблении 15 г сырых грибов шампиньонов (Agaricus bisporus) равен 
0.1%. Это говорит о чрезвычайно опасных условиях и обусловлено 
наличием в грибах смеси гидразинов. Однако этот вид выращивают в 
промышленных масштабах во многих странах мира более чем 300 лет и 
запретить собирать и кушать эти грибы невозможно; 

на влияние пищевой добавки на репродуктивную функцию и
развитие потомства. Именно для определения этого влияния пищевой 
добавки используются самки. Это еще одно отличие экспериментов по 
разрешению пищевых добавок от методов определения ПДК. Срок 
беременности крыс 20 - 26 дней, и они дают до 9 пометов в год по 5 - 9 
детенышей. Иными словами за время проведения эксперимента крыса 
должна как минимум дважды приносить детенышей; 

на метаболизм, то есть превращения исходной пищевой
добавки в организме. Метаболиты пищевой добавки не должны быть 
канцерогенными, мутагенными и задерживаться в организме более 24 
часов. Если из пищевой добавки получаются канцерогенные вещества в 
организме, то она будет запрещена. Так не используются в качестве
пищевых добавок N - нитрозоамины, карбаматы, ароматические амины, 
полициклические ароматические углеводороды, канцерогенность которых 
или их метаболитов доказана. Но эти вещества присутствуют в 
традиционных пищевых продуктах. Так по некоторым данным 

канцерогенный риск от присутствия в 100 г бекона 
диметилнитрозамина равен 0,003 %, а диэтилнитрозамина 0,006%. 
Если пищевая добавка или продукты ее метаболизма не выводятся из 
организма в течение 24 часов, то это приведет к кумулятивному эффекту, то 
есть ее накапливанию. Использование таких пищевых добавок запрещается. 
Таким образом, в ходе субхронического эксперимента определяется характер 
токсического действия, но, в отличие от расчетов ПДК, здесь уже на первом 
этапе некоторые вещества могут быть запрещены для использования в 
качестве пищевой добавки. 

жүктеу/скачать 414,24 Kb.

Достарыңызбен бөлісу: