Азық-түлік шикізаты мен тамақ өнімдерінің сапасын анықтайтын

Азық-түлік шикізаты мен тамақ өнімдерінің сапасын анықтайтын

1. 
   тамақ өнімдерін өндірудің технологиялық ерекшеліктері;
   
2. 
   таңбалау, тасымалдау, сақтау;
   
3. 
   физикалық-химиялық көрсеткіштер (тұтқырлығы, тығыздығы, ылғалдылығы, күлдігі, қышқылдығы және т. б.));
   
4. 
   токсикологиялық көрсеткіштер (ауыр металдардың құрамы);
   
5. 
   микробиологиялық көрсеткіштер (микотоксиндер, афлотоксиндер, бактериялық токсиндер құрамы));
   
6. 
   органолептикалық көрсеткіштер (дәмі, түсі, иісі).
   

Тағамдық құндылық - тағамдық өнімдерде көмірсулар, белоктар, витаминдер, макро - және микронутриенттер құрамын бағалайтын интегралдық көрсеткіш. Өнімнің тағамдық құндылығы тамақ өнімі қасиеттерінің жиынтығымен анықталады, олар болған жағдайда адамның қажетті заттар мен энергияға физиологиялық мұқтаждықтары қанағаттандырылады. Қоректік заттарды тұтыну және игеру кезінде организм қамтамасыз етілетін Энергия ағзаның тыныс-тіршілігіне байланысты үш негізгі функцияны жүзеге асыруға жұмсалады. Оларға негізгі алмасу, ас қорыту, бұлшық ет қызметі жатады.