Технологии производства пищевых продуктов с пробиотическими культурами
жүктеу/скачать 438,18 Kb.
|
Технологии производства пищевых продуктов с пробиотическими культурами.
- Бұл бет үшін навигация:
- Тема :Технологии производства пищевых продуктов с пробиотическими культурами. Алматы 2023 д.т.н., профессор кафедры ТПП академик НАЕН РК Узаков Я.М . Выполнил
|
Министерство образования и науки Республики Казахстан АО Алматинский технологический университет Факультет: Пищевых производств Кафедра: Технология продуктов питания Лекция №17 по дисциплине KVITTPP 5305- «Инновационные техника и технологии в пищевой промышленности» Тема:Технологии производства пищевых продуктов с пробиотическими культурами. Алматы 2023 д.т.н., профессор кафедры ТПП академик НАЕН РК Узаков Я.М. Выполнил:магистрант 2 курса Максутова А.Е. Понятие «пребиотики» относится к веществам или диетическим добавкам, которые являются питательной средой и стимулируют рост пробиотиков. К пребиотикам предъявляют следующие требования: они недолжны гидролизироваться и абсорбироваться в верхних отделахжелудочно-кишечного тракта; они должны стимулировать рост полезныхпредставителей нормальной микрофлоры кишечника и улучшать его состав.Большинство зарубежных авторов относит к пребиотикам лактулозу,волокноподобные олигосахариды, пектин, отруби, метилцеллюлозу, некоторыемикроводоросли (хлорелла, спирулина), витамины и их производны (например,пантотеновая кислота).Понятие «пребиотики» относится к веществам или диетическим добавкам, которые являются питательной средой и стимулируют рост пробиотиков. К пребиотикам предъявляют следующие требования: они недолжны гидролизироваться и абсорбироваться в верхних отделахжелудочно-кишечного тракта; они должны стимулировать рост полезныхпредставителей нормальной микрофлоры кишечника и улучшать его состав.Большинство зарубежных авторов относит к пребиотикам лактулозу,волокноподобные олигосахариды, пектин, отруби, метилцеллюлозу, некоторыемикроводоросли (хлорелла, спирулина), витамины и их производны (например,пантотеновая кислота).Все существующие пробиотики делятся на две большие группы – жидкие и сухие. Микроорганизмы в составе сухих пробиотиков находятся в состоянии своеобразной «спячки». Срок хранения сухих препаратов дольше, чем у жидких, они не требуют строгого соблюдения условий хранения. Поэтому многие фирмы, особенно зарубежные, предпочитают производить именно сухие пробиотики – они дольше хранятся и удобны в транспортировке. Недостаток сухих пробиотиков в том, что при высушивании бактерии в их составе теряют часть своих полезных свойств, а после попадания в организм им требуется не менее 8-10 часов, чтобы бактерии перешли из «спячки» в активную форму, и начали действовать. жүктеу/скачать 438,18 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|