Масабаева А. Н. Ақтөбе, 2020
Субөнімдерді өңдеу технологиясы
жүктеу/скачать 1,21 Mb.
|
Жартылай дәріс 6
Субөнімдерді өңдеу технологиясы. Субөнімдер негізінен сау малдан алынады. Ветеринарлық-санитариялық тексеруден өтуі керек, ұшадан бөліп алған соң, оларды дереу өңдеу керек. Ветеринарлық-санитариялық ережеге сəйкес, субөнімдерді сойған соң 7 сағат ішінде, ал шырышты өнімдерді - 3 сағат ішінде өндеу керек, өйткені олардын сапасы тез бұзылады: бауырбүйрек қарайып кетеді: жүнді субөнімдерді тазалау қиындайды, олардың тауарлық түрі нашарлайды. Субөнімдерді негізінде тасқынды-механиқаландырылған желілерде өндейді, бұл еңбек өнімділігін арттырады, сапасын көтереді, санитарлық жағдайды жақсартады. Негізгі мақсаты: өнімдерді ластан, бөгде ет кесінділерінен, құнсыз ет ұлпасынан, майдан тазарту, жүн, шырыш, шеміршек жəне т.б. кұрылымдарды алу. Кейбір субөнімдерді - бауыр, өкпе, көк бауыр, ет кесінділер майдан тазаланбайды.Жұмсақ субөнімдерді тазалау. Тіл еті, көмекей (калтык) бірге келеді. Оларды барабанда жуып, тазалап, үстелде көмекей мен еттен бөліп алады. Қабықшадан тазалап, майсыздандырады, бұзылған күйінде табақшаларға салады. Шұжық өндірісінде қолдану үшін оларданмүйізделген шырыш қабығын центрифугада (120-150 мин), Т= 70-80 оС судабатырады. Сиыр тілдерін 3-4 мин, шошқа - 1,5 - 2 мин, қой - 1-1,5 мии өңдеп,суық сументазалайды. Өкпе-бауырды себезгіде (душта) немесе барабанда жуады. Кеңірдектен темір ілгекке іліп, майдан тазалап, жеке-жеке бөлшектейді. Тасымалдауға табақшалы не тасмалы тасымалдағыш қолданылады. Бауырды мұқиятқарап, тексереді. Онда құрттар немесе микроорганизмдер болуы мүмкін. Қатты жерлерін немсе өзгерген жерлерін кесіп алып тастайды. Қабықшадан, лимфа тамырларынан тазалап, майын алады жəне жуады. Өкпелерден майды тазалайды, екіге бөліп жуады. Жүректен майды айырады, жүректі кесіп жуады. Кеңірдектен майды кесіп алады, диафрагманы кесіп алады, жуады. Көк бауырды тазалап жуады, екі-үш бөлікке бөледі. Бүйректі майдан тазалап, қан тамырларынан тазартады жəне жуады. Желінді екі-үш бөлікке бөліп, тазалап жуады. жүктеу/скачать 1,21 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|