МазМұны. Содержание жоғары білім. Высшее образование

211
КӘСІПТІК БІЛІМ
ПроФеССионаЛьное оБразоВание
Тағам өндірісі
Пищевая промышленность
ФедьКина  М.а.,  преподаватель  спецдисциплин  Саран­
с кого  гуманитарно­технического  колледжа  им.  Абая  Ку­
нанбаева
Рассмотрены  принципиальные  схемы,  устройство  и 
конструктивные особенности технологического обо ру до-
вания, элементы автоматизации процессов и по точные 
линии  хлебопекарного,  макаронного  и  кон дитерского 
производства. 
Данное  пособие  можно  использовать  для  учащихся 
среднего профессионального образования, обучающихся 
по  специальности  «Макаронное,  кондитерское  и  хле-
бопекарное  производство»  в  соответствии  с  типовой 
учебной программой. 
Содержание:  Введение.  Общие  сведения  о  техно-
логическом  оборудовании  и  поточных  линиях  хлебо-
пе карной  промышленности.  Оборудование  для  хра-
не  ния,  приема  и  подготовки  сырья.Оборудование  для 
производства  макаронных  изделий.  Классификация 
тестомесильных  машин.  Хлебопекарные  печи.  Клас-
си  фикация  и  назначение  печей.  Оборудование  для 
производства  мучных  кондитерских  изделий.  Обо-
рудование  хлебохранилищ  и  экспедиций.  Комп-
лекс ная  механизация  работ  в  хлебохранилищах  и 
экспедициях.  Оборудование  для  транспортирования  и 
сортировки продукции. Оборудование для охлаждения 
и  замораживания  продукции.  Машины  для  фасовки  и 
упаковки. Расчет площади хлебохранилища.
2010/560 с./84х108 
1
/
32
 
ISBN 978-601-292-14-41 
назаренКо  Т.а.,  кандидат  тех ни ческих  наук,  доцент 
кафедры  «Прикладная  биотех нология»  Инновационного 
Евразийского университета, г. Пав лодар;
оМароВ М.С., кандидат техничес ких наук, доцент ВАК 
РК,  заведующий  кафедрой  «Био технология»  Павлодарского 
государственного  уни верситета  им.  С.  Торайгырова,  г. 
Павлодар
Учебное  пособие  знакомит  с  основными  вопросами 
работы  предприятий  общественного  питания:  типами 
предприятий, основами техники обслуживания, предме-
тами  сервировки,  требованиями,  предъявляемыми  к 
официантам, организацией обслуживания посетителей, 
обслуживанием гостей на официальных приемах.
Данное  учебное  пособие  предназначено  для  учащихся 
средних специальных учебных заведений и колледжей. 
Может  быть  полезно  не  только  для  учащихся 
профтехучилищ  и  курсов  повышения  квалификации 
при  предприятиях  общественного  питания,  но  и  для 
студентов вузов.
Содержание:  Введение.    Основные  сведения  об  об-
щественном  питании.  Классификация  и  характеристи-
ка  предприятий  общественного  питания.  Оформление 
и  планировка    предприятий  общественного  питания. 
Оборудование  торговых  помещений.  Столовое  белье, 
приборы и посуда. Оборудование торгового зала.  Тре-
бования,  предъявляемые  к  работникам  торгового  зала. 
Внешний вид и личные качества официанта. Профессио-
нальная  подготовка.  Поведение  официанта  в  торговом 
зале,  его  принадлежности,  правила  личной  санитарии 
и гигиены, профилактика профессиональных заболева-
ний.  Подготовка к обслуживанию. Уборка и подготовка 
торгового  зала.    Обслуживание  посетителей  в  рестора-
не.  Организация обслуживания на предприятиях обще-
ственного  питания  различных  классов.  Организация 
обслуживания на предприятиях с самообслуживанием, 
второго, первого, «экстра», и «люкс» классов. Обслужи-
вание в рес торанах, оформленных в национальном сти-
ле, в буфете торгового зала, с помощью сервировочных 
столиков  и  тележек,  по  комплексным  меню  и  групп.  
Обслуживание приемов и банкетов. Подготовка к про-
ведению и обслуживанию банкета.  
2010/280 с./84х108 
1
/
32
 
ISBN  978-996-535-344-4
организация 
и обслуживание 
в сфере питания
Учебное пособие
оборудование
предприятий 
хлебопекарного, 
макаронного и 
кондитерского 
производства 
Учебное пособие

212
КӘСІПТІК БІЛІМ
ПроФеССионаЛьное оБразоВание
Тағам өндірісі
Пищевая промышленность
аЛиМарданоВа М.К., Алматинский технологический 
университет,  академик  АСХН  РК,  доктор  технических 
наук, профессор, преподаватель следующих спецдисциплин;
хаКиМоВа  р.Ш.,  Алматинский  тех нологический 
университет, старший преподаватель
Данный  учебник  предназначен  учащимся  лицеев,  кол-
леджей,  студентам  и  магистрантам  технологических 
университетов  специальностей  «Технология  мяса  и 
мясных продуктов». 
Данное  учебно-методическое  пособие  также  будет 
полезным  для  специалистов,  занимающихся  проекти-
рованием предприятий мясной промышленности, пред-
принимателям,  занимающимся  переработкой  мяса  и 
вы пуском мясопродуктов.
Содержание:  Введение.  Характеристика,  разме-
щение  и  организация  проектирования  предприятий 
отрасли.  Состав  и  организация  проекта.  Требования, 
предъяв ляемые к планировке предприятий мясной от-
расли.  Характеристика  промышленных  зданий.  Несу-
щие  элементы  промышленных  зданий.  Ограждающие 
элементы  промышленных  зданий.  Дополнительные 
конструктивные  элементы  зданий.  Генеральные  планы   
предприятий  отрасли.  Автоматизация  технологиче-
ских расчетов в решении частных задач проектирования 
предприятий мясной отрасли. Оптимизационные под-
ходы в решении частных задач проектирования. Выпол-
нение графической части проекта на ЭВМ. 
2010/336 с./84х108 
1
/
32
 
ISBN 978-601-292-174-8 
 
ТоЛСТоВа  Л.и.,  преподаватель  спецдисциплин  Саран­
ского гуманитарно­технического колледжа им. Абая Ку нан­
баева
В  книге  рассмотрены  основные  этапы  выполнения 
кур сового  проекта  по  специальности  4214002  «Техно-
логия  хлебопекарного,  макаронного  и  конди терс-
кого  производства»  по  дисциплине  «Техно логия 
хлебопекарного  производства»  даны  общие  мето-
дические  указания  по  выполнению  курсового  проек-
тирования, представлено краткое содержание основных 
разделов  курсового  проекта,  приведена  примерная 
тематика  курсовых  проектов,  дана  характеристика 
основного  оборудования,  представлены  формулы  для 
расчетов  основных  параметров  оборудования,  рас-
смотрены основные вопросы охраны труда, экологии и 
технохимического контроля производства.
Данное  пособие  можно  использовать    не  только  при 
выполнении  курсового  проектирования,  но  и  дип-
ломного проектирования по специальности, а также как 
учебную литературу для углубления знаний технологии, 
оборудования,  охраны  труда  и  технохимконтроля 
хлебопекарного производства.
Содержание:  Введение.  Общие  методические  ука-
зания  по  выполнению  курсового  проектирования. 
Ос новные  вопросы  организации  курсового  проекти-
ро вания  Тематика  курсового  проектирования.  Обо-
рудование  для  хранения  сырья.  Бестарные  склады 
для  хранения  муки  Хранение  дополнительного  сырья 
Склады  тарного  хранения.  Оборудование  для  замеса 
и  брожения  теста.  Тестораз делочное  оборудование.  
Оборудование для расстойки заготовок. Хлебопекарные 
печи.  Конструкции  хлебопе карных  печей.  Методика 
выполнения  расчетной  части  курсового  проекта. 
Технохимконтроль  производства.  Определение  влаж-
ности  изделий.  Определение  порис тости  готовых 
изделий. 
2010/240 с./84х108 
1
/
32
ISBN  978-601-292-173-1
 
Предприятия 
хлебопекарной 
промышленности
 
Методическое 
пособие по курсовому 
проектированию
Предприятия  
мясной отрасли  
(курсовое и дипломное 
проектирование)
Учебник

213
КӘСІПТІК БІЛІМ
ПроФеССионаЛьное оБразоВание
Тағам өндірісі
Пищевая промышленность
Специалист 
предприятий 
питания
(1219092 
квалификация – кондитер)
 
Лабораторный 
практикум
СаМСаеВ  и.М.,  заместитель  директора  Респуб­
ликанского  института  повышения  квалификации  и 
переподготовки  кадров системы образования; 
оСПаноВа 
н.ж., 
директор 
Алма тинского 
государственного колледжа технологии и ме неджмента;
ПОПОВИЧ  Н.Н.,  заместитель  директора  по  учебно­
воспитательной  работе  Алматинс кого  госу дар ственного 
колледжа  технологии  и  менедж мента,  преподаватель 
специальных дисциплин;
КороВниКоВа  В.П.,  методист,  препо даватель 
специальных  дисциплин  высшего  уровня  квалификации 
высшей категории Алматинского госу дарственного колледжа 
технологии и менеджмента
В  лабораторном  практикуме  освещаются  методика  и 
технология  проведения  практических  занятий,  при-
водятся рецептуры, выходы блюд, техника выполнения 
работ, инструменты, инвентарь, посуда, используемые в 
процессе работы. 
Данное  пособие  помогает  учащимся  закрепить  знания 
и  умения  по  технологии  приготовления  кондитерских 
изделий,  приобрести  навыки,  необходимые  для  при-
менения  рациональных  приемов  технологии  при 
одновременном  приготовлении  нескольких  видов  из-
делий  и  начинок,  а  также  развить  организаторские 
способности.
Практикум  предназначен  для  учащихся  про фессио-
нальных школ и лицеев. 
Содержание: Введение. Организация лабораторных 
занятий  по  технологии  приготовления  мучных  и 
кондитерских  изделий.  Правила  личной  гигиены. 
Правила  техники  безопасности.  Тема  1.  Дрожжевое 
опарное тесто. Тема 2. Дрожжевое тесто «с отсдобкой».  
Тема  3.  Дрожжевое  слоеное  тесто.  Тема  4.  Жареные 
кондитерские изделия. Тема 5. Песочное тесто. Тема 6. 
Пряничное и бисквитное тесто. Тема 7. Заварное тесто. 
Тема  8.  Слоеное  пресное  тесто.  Тема  9.  Украшения 
из  мастики.  Тема  10.  Пирож ные.  Тема  11.  Выпечка 
полуфабриката для торта «Йо гуртовый». Тема 12. Торты. 
Тема 13. Торт «Птичье мо локо». Тема 14. Национальные 
блюда Казахстана. Тема 15. Восточные изделия. 
2010/100 с./ 60х84 
1
/
32
ISBN 978-601-292-087-1
ГаЛУноВа  а.В.,  преподаватель  специаль ных  дисциплин 
Карагандинского политехнического колледжа
Сборник  дидактических  материалов  предназначен 
для  мас теров  производственного  обучения  и  пре по-
давателей  спецдисциплин  по  профессии  «Специа-
лист  предприятий  питания»,  работающих  в  профес-
сиональных  школах.  В  сборнике  изложены  образцы 
основных  разновидностей  карточек-заданий,  направ-
ленных на разностороннее обучение учащихся.
Содержание: Введение. Предмет «Технология приго-
товления мучных кондитерских изделий» для проведения 
уроков  производственного  обучения.  Предмет:  «Ку-
линария»  для  проведения  уроков  производственного 
обучения.  Предмет  «Оборудование  предприятий  пи-
тания».  Карточка  дифференцированного  обучения. 
Пред мет «Основы физиологии питания, гигиены и сани-
тарии».  Комбинированные  тесты.  Задания  и  вопросы 
для индивидуально-групповой формы работы. Образец 
ответов.  Карточки-задание  «Проблемные  ситуации». 
Карточка-задание  сравнительной  характеристики.  Ми-
ни-тест.  Буквенный  диктант-тест.  Карточка-задание 
программированного обучения. Блиц-турнир «Гонка за 
лидером». Тест – графический диктант. Тест – цифровой 
диктант.  Кондитерский  диктант.  Чайнворд.  Тесты  по 
кондитерскому производству. Карточка-консультант. 
2008/136 с./ 84х108
1
/
32
ISBN 978-996-535-532-5 
Специалист 
предприятий 
питания
Сборник 
дидактических 
материалов

214
КӘСІПТІК БІЛІМ
ПроФеССионаЛьное оБразоВание
Тағам өндірісі
Пищевая промышленность
оМароВа  К.М.,  старший  преподаватель  кафедры  «Био­
технология» Павлодарского государственного универ ситета 
им. С. Торайгырова
В настоящем справочнике приведены сведения об основ-
ных  методах  консервирования,  процессах  консерв ного 
производства,  даны  индивидуальные  тех нологии  пере-
работки  различного  сырья,  которое  отличается  разно-
образием  химических,  физических  и  технологических 
свойств.  Отдельно  рассмотрены  особенности  консерви-
рования молока и молочных продуктов, мяса и мясных 
продуктов, плодов и овощей. 
Справочник  предназначен  для  учащихся  профес-
сиональных школ, лицеев и колледжей соответствующе-
го  профиля,  работников  пищевой  промышленности  и 
всех тех, кто занимается консервированием.
Содержание:  Введение.  Основы  консервирования 
различных  пищевых  продуктов.  Основные  методы 
консервирования.  Тара.  Доставка,  приемка  и  хранение 
сырья. Предварительная обработка сырья. Термическая 
обработка  сырья.  Расфасовка  продукции.  Вакуу-
мирование.  Стерилизация.  Брак  продукции,  его 
причины.  Технология  молочных  консервов.  Класси-
фикация,  ассортимент  и  характеристика  молочных 
продуктов.  Основное  молочное  сырье.  Технология 
мясных  консервов.  Натуральные  мясные  консервы. 
Консервы из вареного мяса. Консервы из соленого мяса. 
Прессованное мясо. Консервы из макаронных изделий с 
мясом.  Солянка  с  мясом.  Различные  мясные  консервы. 
Технология  плодоовощных  консервов.  Растительное 
сырье.  Классификация  сырья  и  виды  плодоовощных 
консервов.
2010/216 с./84х108 
1
/
32 
ISBN 978-601-292-154-0
СаМСаеВ  и.М.,  Білім  жүйесіндегі  кадрларды  қайта 
даярлау  және  мамандығын  жетілдірудің  Рес пу б ли калық 
институтының директор орынбасары; 
оСПаноВа  н.ж.,  Алматы  мемле кеттік  технология 
және менеджмент колледжінің ди рек торы 
Ұсынылған    оқу  құралы  пайдаланушылардың,  оқытушы-
лар  мен  білім  алушылардың  танымдық  белсенділігін 
артты ратын  және  өз  бетінше  жұмыс  істеуге  жетелейтін 
өзіндік негізі бар  оқу  бағдарламаларымен,  оқу-жоспарлау 
құжат тарымен  және  дидактикалық  материалдарымен   
қызық тырары сөзсіз.
  Оқу    құралының  мазмұны  білім  алушылардың  білім-
дерін,  дағдылары  мен  біліктілігін  және  құзыреттілікте-
рін стандартта жоспарланған нәтижелерге сәйкес төсел-
діруге арқау болады.  
Оқу  құралында  тағамдар  дайындауға  арналған  негізгі 
және қосымша шикізаттар, тағамдар дайындаудың тех-
нологиясы,  тағамдар  рецептуралары,  тағамның  сапа-
сына қойылатын талаптар қарастырылған.  Зерттемелік 
жұмыстарды  бекітуге  арналған  сұрақтар  да  осы  оқу 
құралынан табылады.   
Құралдың  тиімділігіне  ықпал  ететін  нәрселер,  олар  – 
құрамы мен құрылымы  үйлесімді, ондағы ақпараттар 
қызықты және қол жетімді.   
МазМұны:  Зертханалық  жұмыстарды  ұйымдастыру 
және  өткізу  бойынша  әдістемелік  нұсқаулар.  Кө-
көністерден  жасалатын  тағамдар  мен  гарнирлер. 
Балық  тағамдары.  Еттен  жасалатын  тағамдар.  Сұйық 
ас  (біріншілік)  даярлау.  Жұмыртқа  мен  ірімшіктен 
жасалатын тағамдар. Салқын тағамдар мен басытқылар. 
Тәтті  тағамдар.  Қазақ  халқының  тағамдары.  Қамырдан 
жасалатын өнімдер. Пайдаланылған әдебиеттер.
2010/216 б./84х108 
1
/
32 
ISBN 978-996-535-25-22 
Тағам даярлау 
практикумы
 
Оқу құралы
Справочник
по консервированию 
Учебное пособие

215
КӘСІПТІК БІЛІМ
ПроФеССионаЛьное оБразоВание
Тағам өндірісі
Пищевая промышленность
Тағам әзірлеу 
технологиясы  
Оқу құралы 
еСІрКеП Гүлмира есіркепқызы, Қазақ технология және 
бизнес университетінің доценті, техника ғылымдарының 
кандидаты, оқытушы 
Ұсынылып отырған оқу құралы практикалық сабақтарды 
жүргізгенде  пайдаланатын  тапсырмалар  мен  есептер 
жинағы  түрінде  құрылған.  Жинақта  карточка  түрінде 
берілген  тапсырмалар,  бақылау  жұмысына  арналған 
сұрақтар, зертханалық-тәжірибелік жұмыстар, оқулық-
пен  өздік  жұмыс  жасауға  арналған  тапсырмалар,  сон-
дай-ақ  жазбаша  емтихан  жұмыстарына  арналған  тап-
сырмалар қамтылған.
Оқу  құралы  техникалық  және  кәсіптік  лицейлер  мен 
колледждердің  оқушылары  мен  оқытушыларына  ар-
налған.
МазМұны: Кіріспе. Карточка түріндегі тапсырмалар. 
Бақылау  жұмысына  арналған  сұрақтар.  Зертханалық-
тәжірибелік  жұмыстарға  арналған  тапсырмалар.  Зерт-
ханалық-тәжірибелік  жұмыстарға  арналған  есеп  кар-
талары. Оқулықпен өздік жұмыстар жүргізуге арналған 
тапсырмалар. Жазбаша емтихан жұмыстарына арналған 
тапсырмалар. Қосымшалар. 
2010/136 б./84х108 
1
/
32
 
ISBN 978-601-292-023-9 
CаМСаеВ  и.М.,  ҚР  Білім  және  ғылым  ми нистрлігінің 
Білім  беру  жүйесінің  басшы  және  ғылыми­педагогикалық 
кадрлары  бі лік тілігін  арттыратын  Республикалық  инс­
титут директорының бірінші орын басары;
оСПаноВа  н.ж.,  Алматы  мемлекеттік  технология 
және менеджмент колледжінің директоры; 
ГриЦЮК  н.и.,  Алматы  мемлекеттік  технология  және 
менеджмент  колледжінің  жоғары  категориялы  өндірістік 
оқыту шебері; 
ПоПоВиЧ н.н., Алматы мемлекеттік технология және 
менеджмент  колледжі  директорының  оқу  және  тәрбие  ісі 
жөніндегі орынбасары
 
Бұл  оқу  құралы  оқушылар  білімін  бекіту ге  және  кон-
дитер өнімдерін даярлау техно логиясы бойынша білік- 
дағдыларын жетіл діруге көмектесіп, бір мезгілде бірне-
ше кондитерлік өнім түрлерін дайындауды шебер лікпен 
ұйымдастыруға үйретеді. Тағам  дардың рецептуралары, 
олардың шығы мы, жұмыстың орындалу техникасы, оған 
қажетті аспаптар, құрал-жабдықтар, ыдыстар белгіленіп 
көрсетіледі. 
МазМұны: Ұн және кондитер өнімдерін даярлау тех-
нологиясы  бойынша  өтілетін  тәжірибелік  сабақтарды 
ұйымдастыру.  Жеке  бас  гигиенасы.  Техника  қауіпсіз-
дігі  ере желері.  Ашымалы  әдіспен  ашытылған  қамыр 
даяр  лау.  Қамырды  бөлшектерге  бөлу  және  даярлау. 
Пішінделген өнімді әсемдеу. Ашымалы әдіспен дайын-
далған  кон дитерлік  өнімдер.  №1  зертханалық  жұмыс. 
Ашы тылған  қамыр  және  одан  жасалатын  өнімдер.  №2 
зертханалық  жұмыс.  Ашытылған  қатпарлы  қамырдан 
өнім даярлау. №4 зертханалық жұмыс. №5 зертханалық 
жұмыс. №6 зертханалық жұмыс. Пряник және бисквит 
қамырынан  кондитер  өнімдерін  даярлау.  №7  зертха-
налық  жұмыс.  Қайнатылған  қамырдан  дайындалатын 
жартылай өнімдер. №8 зертханалық жұмыс. Қатпарлы 
тұщы қамырдан кондитер өнімдерін даярлау. №9 зертха-
налық жұмыс. Мастика және глазурьден әсемдеулер жа-
сау технологиясы. №10 зертханалық жұмыс. «Құс сүті» 
тортын  даярлау.  Қазақстың  ұлттық  өнімдерін  даярлау. 
Шы ғыстың тәтті тағамдары. Зертханалық жұмыстар. 
2010/80 б. / 84х108 
1
/
32
ISBN 978-601-292-099-4 
 
Тамақ 
кәсіпорнының 
маманы
 
(кондитер)
  
Оқу құралы

216
КӘСІПТІК БІЛІМ

жүктеу/скачать

Достарыңызбен бөлісу: