Медициналык, микробиология

М Е Д И Ц И Н А Л ЬЩ М И К Р О БИ О Л О Г И Я
115
сою, сиыр сауу, балык аулау, вшмдерд1 сактау мен ецдеу) кезшде микроорганизмдер тусу нэтижесшде 
дамиды.
Tipi кезш де жануарды ц органдары мен тш д ер ш щ езш щ м икроф лорасы мен ж эне патогещ ц 
микроорганизмдермен ластануысол жануардьщ жаракат алуы, ауырган немесе колайсыз жагдайда устау 
организмнщ корганыс куш терш бузуга жэне микроорганизмдердщ стерильд1 тш дер мен органдарга 
транслокациялануына (тасымалдануына) экеледг Нэтижесшде жаца сойылган мал уш асында стафи- 
лококтар, энтерококтар, ¡шек таякшалары, протей, клостридиялар, сальмонеллалар жэне т.б. табылады. 
Осылай еттщ сальмонеллалар жэне клостридиялармен т.б. бактериялармен ластануы болады, мастит кезшде 
сутке стафилококтар мен стрептококтар туседг
Тагам ешмдершде микроорганизмдердщ екш ш ш жтаралу жагдайында ластану кез1 болып коршаган 
орта обьектшер1 (топырак, су, транспорт жэне т.б.), наукас адамдар, бактерия тасымалдаушылар болады. 
Ет жэне ет ешмдерш тем енп температурада сактаганньщ езшде, т т т е н муздатылган етте де психрофильд1 
жагдайда кебеюге кабш етп микробтар (псевдомонада, протей, аспергиллалар, пенициллалар жэне т.б.) 
кездеседг Етте мекендейтш микробтар еттщ шырыштануын (протей жэне т.б.), сацыраукулак, клостридии, 
протей, псевдомонадалар етте iuipy, ашу процестершщ дамуына себепкер болады.
М икроорганизмдермен ластанган тагам ешмдер1 эртурл1 тагамдык токсикоинфекциялар жэне 
уланулар, сонымен катар жукпалы аурулар (куйд1рп, сарып, туберкулез жэне т.б.) тугызады.
Сальмонелла, шигелла, энтеропатогещц ¡шек таякшасы, протей, стафилококтын энтеротоксигенд1 
штамдары, энтерококтар, Cl.perfringens жэне Bac.cereus сиякты микробтардьщ кебекмне байланысты ет 
тагамдары (ет фаршынан дайындалган тагам, салаттар, сш кпелер) ауру ce6e6i болуы мумюн.
Сут жэне сут ешмдер! - бруцеллез, туберкулез жэне шигеллез коздыргыштарыныц бершу факторы 
бола алады. Сут еш мдерш де сальмонелла, шигелла жэне стафилококтар кебекн нэтижесшде тагамдык 
уланулар дамуы мумкш.
Жумыртка, жумыртка унтагы жэне мелланж - жумыртканыц (9cipece уйрек жумырткасы) эндогещц 
6ipiHiumiK инфицирленуше байланысты, сальмонеллезд1 токсикоинфекция коздыруга себепекер болады.
Б алы к ж эне балы к еш мдер1 ж ш тагам ды к токсикоинф екция козды ргы ш тары м ен —V ibrio 
parahaemolyticus-пен, Clostriolium botulinum бактерияларымен ластанады. Балык ешмдер1 кеп мелшерде 
сальмонелла, протей, Bacillus cereus, Clostridium perfingens - пен ластанган кезде де осындай аурулар 
болады.

жүктеу/скачать 47,48 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: