Международная академия аграрного образования костанайский филиал маао
жүктеу/скачать 5,95 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Методика исследований
- Результаты исследований
- Список литературы
- УДК 637.3.07 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ТВОРОГА С НАПОЛНИТЕЛЕМ (ТОПИНАМБУР) Харлап
- О.В.
Список литературы:
1. Калинина К.В. Биоэкологическое обеспечение защиты картофеля от колорадского жука (Leptinotarsa decemlineata Say) в условиях Северо-Западного региона России // Автореферат докторской диссертации. – Великие Луки. – 2007. 2. Кахаров К.Х. Биологические особенности колорадского жука (Leptinotarsa decemlineata Say) // Автореферат докторской диссертации. – СПБ, 2008. – 39 с. 3. Павлюшин В.А., Сухорученко Г.И. и др. Колорадский жук (Leptinotarsa decemlineata Say). Распространение, экологическая пластичность, вредоносность и методы контроля // Библиотека по защите растений – приложение к журналу «Карантин растений». - №3. – 2009. – 34 с. 4. Интеренет odinge.ru (ovosh) 359 – mery – borby – S.
Интенсификация лугового кормопроизводства должна проводиться рационально, с учѐтом противоэрозионной и природоохранной роли применяемых технологий улучшения и рационального использования природных сенокосов и пастбищ. Исследования проводились в период 2013-2015гг. на кормовых угодьях с. Донифарс Ирафского района РСО- Алания, в ходе которых определялось влияние различных приѐмов поверхностного улучшения на повышение урожайности сенокосов и пастбищ, где нами было определено влияние минеральных удобрений(N 60 P
K 30 ) и цеолитсодержащей глины –аланит, а также влияние дискования с подсевом смеси бобовых трав(клевер, люцерна, эспарцет) на урожайность субальпийского луга. В результате исследований установлено, что увеличение урожайности лугов получены при сочетании дискования в один след с внесением в дернину полного минерального питания, аланита и подсева бобовых трав, где наибольшая урожайность сена – 3,9 т/га была достигнута в варианте дискование в один след + полное минеральное питание (N 60 P 60 K 30 )
+аланит (2 т/га) с подсевом бобовых трав (клевер, люцерна, эспарцет). Проведенный химический анализ показал, что в этом варианте улучшилось и качество сена, полученное на этих кормовых угодьях. Так, наибольшее содержание протеина (10,6%) отмечено у злаково-бобовых травостоев, так как бобовые травы богаты растительными белками и меньше содержали клетчатки. В сене злаково-разнотравном и разнотравно-злаковом на 5,4-5,8% было больше серой клетчатки, чем в сене с большим количеством бобовых трав. По содержанию сырой золы 9,8 % в сене разнотравно-злаковый травостой превосходил злаково-бобовый на 3,4%. Однако злаково-бобовый травостой преобладал над другими травостоями содержанием сырого жира – 17% и безазотистых экстрактивных веществ – 41,4% в сене. Intensification of meadow fodder production should be undertaken rationally, taking into account erosion and conservation role of the technologies improvement and rational use of natural hayfields and pastures. The research was conducted in the period 2013-2015. on forage lands of S. Conifers the IrAF district of North Ossetia-Alania, during which he determined the effect of different methods of surface improvement to increase the productivity of hayfields and pastures, where we had determined the effect of mineral fertilizers(N60P60K30) and zeolite-containing clay –Alanic, and the impact of harrowing and undersown mixture of legumes(clover, alfalfa, sainfoin) on the productivity of subalpine meadows. As a result of the research showed that the increase in the yield of meadows was obtained with the combination of disking in one track with the introduction of the top soil is full of mineral nutrition, alanita and overseeding of legumes, where the greatest hay yield – 3.9 t/ha was achieved in the variant disking in one track + full mineral nutrition (N60P60K30) +Alanic (2 t/ha) overseeding with legumes (clover, alfalfa, sainfoin). Chemical analysis showed that this variant improved the quality of hay from these meadows. The highest protein content (10.6 per cent) was observed in grass-legume herbage, as grass legume rich in vegetable proteins and contain less fiber. In the hay gramineous and forb-grass 5.4 and 5.8% had more gray fiber than hay with a large number of legumes. The content of crude ash 9.8% in Seine forb-grass herbage were superior to grass-legume 3.4%. However, grass- legume pasture prevailed over other herbage content of crude fat – 17% and nitrogen-free extractives – 41.4 per cent in the hay.
рационально, с учѐтом противоэрозионной и природоохранной роли применяемых технологий улучшения и рационального использования природных сенокосов и пастбищ. Поэтому в связи со слабым ресурсным обеспечением сельского хозяйства повышение продуктивности естественных угодий следует начинать с низкозатратных приѐмов – рационального использования и поверхностного улучшения кормовых угодий РСО-А [1,4]. Из литературных источников известно, что на качество травостоя кормовых угодий оказывает положительное влияние присутствие в них бобовых и злаковых трав и чем больше в состав травостоя входят эти травы, тем лучше качество кормов с этих угодий [2,3,4]. В горной зоне фитоценозы подвержены сильным стрессовым воздействиям. На травостой оказывают влияние экстремальные климатические условия, а также воздействие антропогенных и
131
зоогенных факторов. Растительность на сенокосах представлена разнотравной - полевицевой, разнотравно - бухарниковой, разнотравно-злаковой типами и среднесбитой злаковой разнотравной и сильносбитой бурьянистосорной-разнотравной модификациями, на темно-серых лесных аллювиальных луговых насыщенных почвах и горных бурых лесных грунтовоглеевых почвах [5]. Кормовые угодья данного хозяйства в течение длительного времени не улучшались и они использовались с нарушениями режимов стравливания и скашивания. Это привело к выпадению ценных видов трав из травостоев и замене их сорными. На отдельных участках наблюдается изреженность травостоя и в сильной степени нарушается дерновый покров. На участках с неблагоприятными климатическими условиями и неудовлетворительным культуртехническим состоянием урожайность очень низкая (0,6-0,8 т/га сухой травы). Целью наших исследований являлось определение влияния различных приѐмов поверхностного улучшения на повышение урожайности сенокосов и пастбищ. В задачу экспериментальной работы входило: 1.изучение продуктивности природных кормовых угодий 2.оценка качественного состава травостоя 3. определение влияния минеральных удобрений и цеолитсодержащей глины – аланит на урожайность субальпийского луга 4. определение влияния дискования + подсева смеси бобовых трав на урожайность травостоя.
Донифарс, Ирафского района. Предгорная часть хозяйства расположена в зоне избыточного увлажнения. Почвенные разности составляют в основном дерново-слабооподзоленные почвы, легкоглинистые и черноземновидные с содержанием гумуса 2,7%. По химическому составу эти почвы нуждаются в азотных, фосфорных и в малой степени калийных удобрениях. Площадь делянки 100м 2 . Учетных делянок 50м. Повторность 4-х кратная, размещение делянок последовательное. Продуктивность определяли весовым методом. Для этого скашивали растения с учѐтных площадок на высоте 4 см от поверхности земли. Перед уборкой измеряли высоту растений по ярусам. Удобрения применялись: аммиачная селитра, аммофос, нитроаммофоска. Удобрения вносили дробно: осенью под зябь - фосфорно-калийные удобрения; весной под предпосевную культивацию и в подкормки – азотные. Широко известно, что для нейтрализации кислых почв используют известь. И в этой области цеолитсодержащая глина аланит проявила себя как заменитель извести, он имеет выщелоченную среду (рН- 9,36). Цеолитсодержащая глина аланит была обнаружена в 2004 году в Моздокском районе РСО- Алания, содержит кальция- 30-33%, кремния -51-53%, алюминия-16-17%, железа-5-6% и другие микроэлементы – сера, магний, марганец, цинк, кобальт, медь в дозах 0,1-0,2%. Немаловажную роль в росте и развитии растений играют фосфор и калий, которых в достаточном количестве в аланите (0,38-0,7 %). После определения массы урожая изучали ботанический состав травостоя. Весовым методом определяли соотношение основных групп растений (бобовые, злаковые). Для качественного анализа травостоя отбирали средний образец. Опыты проводились на основе методики ВНИИ кормов (1998).
развития мезофильной растительности. Травостои состоят как из луговой, так и степной растительности. Типичными представителями в этой зоне являются: из злаковых - ежа сборная, кострец безостый, тимофеевка степная, коротконожка перистая, костер прямой, трясунка средняя, душистый колосок, ковыль- волосатик; из разнотравья-буквица лекарственная, тысячелистник обыкновенный, колокольчик скрученный, подмаренник желтый, таволга шестилепестная, душица обыкновенная, купальница азиатская, василек малый, лютик многоцветковый. Разнообразие растительного покрова находится в тесной зависимости от высоты расположения лугов и условий местообитания. Травостой горных лугостепей в основном характеризуется хорошим ростом, густым покровом, пестрым видовым составом и облиственностью трав. Луга, используемые для сенокошения, дают урожай 1,2-1,5 т/га сена. Урожаи довольно устойчивы по годам. Колебания продуктивности сена в основном зависят от характера склонов: экспозиции, крутизны и выражаются в пределах от 1,0 до 5,0 т/га. В травостое много грубостебельных растений, поэтому качество сенокосно-пастбищной массы среднее. Растительность этого района состоит из ранневесенних и летнецветущих растений семейств: розоцветные, губоцветные, зонтичные, лилейные, бобовые, сложноцветные и др. Культуртехническое состояние сенокосов этой зоны характеризуется наличием кустарников (шиповник, жимолость и др.), а также кочек и камней. В процессе обследований опытного участка нами отмечены следующие виды бобовых трав: - вика - мышиный горошек- Vicia cracca - чина луговая- Lathyrus pratensis L. - клевера ползучий- Trifolium repens L. - люцерна маленькая- Medicago minima L.
132
- лядвенец кавказский- Lotus caucasicum L. - вязель пестрый – Coronilla varia L. - донник лекарственный- Melilotus officinalis L. - астрагал эспарцетный- Astragalus onobrychis L. - козлятник восточный- Galega orientalis L. Из вышеперечисленных видов трав наиболее ценными и богатыми протеином являются клевер, люцерна, вика и лядвенец. Из-за нерационального использования сенокосов и пастбищ этой зоны в травостоях обнаружено большое число видов сорных, малоценных и плохо поедаемых животными растений. К ним относятся следующие, отмеченные нами виды: - душица обыкновенная - Origanum vulgare L. - василек подбеленный - Centaurea dealbata W. - подорожник большой- Plantago major L. - Пустырник сердечный - Leonurus cardiaca - синяк обыкновенный - Échium vulgáre - тысячелистник обыкновенный- Achillea millefolium - чертополох- Cárduus - шалфей мутовчатый-
Salvia verticillata и др. В местах с достаточным и избыточным увлажнением образуются заросли не поедаемых видов трав, мяты длиннолистой, бухарника шерстистого. Выявлено массовое развитие таких видов, как: крапива двудомная, лютик ползучий, мелколепестник канадский, чертополох курчавый и др. Пастбища отличаются присутствием низовых злаков и разнотравья и относятся к категории низкотравья. Высота растений колеблется в пределах 8-35 см. На сенокосах основной травостой состоит из верховых злаковых и разнотравья, а также полуверховых трав и травостой относится к категории высокотравья. Учитывая, что склоновые сенокосы характеризуются повышенной эрозионной опасностью, высокой ранимостью и чувствительностью к антропогенной нагрузке, при их улучшении особое внимание следует уделить охране окружающей среды и особенно защите почв от эрозии, чему в значительной степени отвечает технология поверхностного улучшения. Следует улучшать, прежде всего, самыми простыми, доступными средствами, к которым относятся низкозатратные приемы улучшения естественных кормовых угодий, наиболее эффективен подсев бобовых трав в дернину. Поэтому из всех выше перечисленных мероприятий по поверхностному улучшению сенокосов и пастбищ более подробно осветили приемы по подсеву трав, использованию удобрений и применению цеолитсодержащей глины – аланита.
Таблица 1. Влияние приемов поверхностного улучшения на урожайность субальпийского луга (ср. за 2013-2015г.г.) Способы улучшения Урожайность, т/га Без удобрений N 60
60 K 30 N 60 P 60 K 30 + аланит Неулучшенный луг (контроль) 1,20
1,82 2,13
Дискование в два следа 1,14
2,3 2,03
Дискование + подсев бобовой смеси 1,47
2,96 3,94
НСР 05
0,10 0,77
0,53
Максимальная урожайность сена 3,94 т/га было получено на варианте при котором сочетаются обработка дернины дисковыми боронами, подсев и заделка семян ценных бобовых трав на фоне полного минерального питания и аланита. Прибавку урожая на этом варианте по сравнению с контрольным вариантом (неулучшенный луг) составила 2,74 т/га и 2,80 т/га сена по сравнению с вариантом дискования в два следа. Исследования по выявлению влияния приемов поверхностного улучшения субальпийского луга на продуктивность показали, что в зависимости от применения минеральных удобрений и смеси минеральных удобрений с цеолитсодержащей глиной – аланит наибольшую урожайность обеспечил вариант с применением N 60 P
K 30 + аланит, где прибавка составила 2,03 т/га. Наибольшая урожайность сена в варианте, при котором сочетаются обработка дернины, подсев бобовой смеси на фоне смеси полного минерального питания и аланита, прибавка урожая в сравнении с неулучшенным лугом составило 1,81т/г сена. Это обусловлено эффективным действием полного минерального удобрения с аланитом, их заделкой в дернину путем дискования и отрастанием бобовой смеси. Вариант полного минерального питания с аланитом также превышает вариант с полным минеральным питанием на 0,98т/га сена соответственно. Подсев бобовой смеси без удобрений повышает урожайность на 0,27 т/га сена, что связано с азотфиксирующей деятельностью клубеньковых бактерий, обитающих на корнях бобовых трав. Во всех вариантах на различных фонах дискования в два следа снижало продуктивность травостоя, так как происходило воздействие на дернину и травостой, рост трав, при этом, в какой- то степени ослабевал. Так, по сравнению с контролем (без удобрений) урожайность при дисковании в два следа падала на 0,06 т/га, а
133
на фоне полного удобрения с аланитом не улучшенного луга было на 0,10 т/га выше, чем при дисковании в два следа. Таким образом, эффект от минеральных удобрений наблюдается в любом случае, как при внесении полного минерального удобрения так и с аланитом. Так же положительный эффект имеет подсев трав, но наибольшим образом он проявляется на фоне полного минерального удобрения. Отрицательный эффект во всех вариантах наблюдается при дисковании дернины в два следа. Химический анализ показал, что внесение смеси полного минерального удобрения с аланитом, вариант N 60 P 60 K 30 + аланит, при дисковании в один след, положительно сказалось и на качестве сена, о чем свидетельствуют данные таблицы 2.
Таблица 2. Биохимический состав сена при использовании рекомендуемого поверхностного улучшения в фазе колошения злаков на кормовых угодьях, %. Тип травостоя Сырой протеин
Сырой жир
Сырая клетчатка Сырая зола БЭВ
В 1 кг СВ Кормов.
единиц ОЭ
МДж Злаково-разнотравный 8,3 1,3
36,9 7,9
37,1 0,51
7,8 Злаково-бобовый 10,6 1,7
31,1 6,4
41,4 0,62
8,7 Разнотравно-злаковый 5,3 1,3
36,5 9,8
37,5 0,44
7,3
Насыщенность сена питательными веществами зависит от типа травостоя. Так, наибольшее содержание протеина отмечено у злаково-бобовых травостоев, так как бобовые травы богаты белками и меньше содержат клетчатки. В сене злаково-разнотравном и в разнотравно-злаковом на 5,4 – 5,8% больше сырой клетчатки, чем в сене с большим количеством бобовых трав. Также больше содержится сырой золы в сене разнотравно-злаковом 9,8%, что на 3,4% чем в сене злаковобобовом. Однако злаковобобовый травостой преобладает над другими, по содержанию сырого жира и безазотистых экстрактивных веществ. Большое содержание в сене злаковых и бобовых трав обуславливает их большую энергетическую питательность.
1.Оценка состояния лугового кормопроизводства на угодьях с. Донифарс Ирафского района РСО- Алания позволила сделать вывод, что состояние продуктивности сенокосов и пастбищ не соответствует их потенциальным возможностям. 2. В травостоях преобладают малоценные в кормовом отношении травы, также повышенная засоренность травостоев вредными видами трав. 3. По
культуртехническому состоянию кормовые угодья
характеризуются сильной
закочкаренностью и закустаренностью, отдельные участки в значительной степени покрыты камнями. 4. Для улучшения кормовых угодий данного хозяйства наиболее приемлемыми являются мероприятия поверхностного улучшения. 5. Один из самых эффективных приѐмов улучшения сенокосов и пастбищ - применение минеральных удобрений и аланита. Мы рекомендуем на деградированных кормовых угодьях в предгорной зоне РСО-Алания обязательное проведение культуртехнических работ. Осуществление подсева бобовых трав (клевер, люцерна, эспарцет) на фоне полного минерального удобрения с аланитом (N 60 P
K 30 + аланит ). Список литературы:
1.Андреев Н.Г. Луговедение. М. Колос 1971. 271 с. 2.Басиев С.С. Бекузарова С.А. Юлдашев М.А. Методические указания к выполнению лабораторно- практических занятий по кормопроизводству ч.1 Владикавказ, 2015. 15-37 с. 3. Бекузарова С.А., Газданов А.У., Плиев Ю.В. «Способ подсева трав в дернину на склоновых землях». Патент на изобретение № 2168294 от 10.06.2001. 4.Ерижев К. А. Горные сенокосы и пастбища России. М. ИК Родник . Аграрная наука. 1998. 23 с. 5.Плиев Ю.В. Агротехнические приемы подсева трав на горных пастбищах РСО-Алания (автореферат диссертации). – Нальчик, 2002, 24 c.
134
УДК 637.3.07 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ТВОРОГА С НАПОЛНИТЕЛЕМ (ТОПИНАМБУР) Харлап С.Ю., преподаватель, Горелик О.В., д. с.-х. наук, профессор Уральский государственный аграрный университет, г. Екатеринбург, Росcия Колмыков М.А., магистрант, Альхамова Г.К., к.т.н., доцент, Южно-Уральский государственный университет, г. Челябинск, Россия
Разработка новых функциональных продуктов для питания человека актуально, особенно для людей с определенными проблемами здоровья. Кроме того такие продукты позволяют обеспечивать спрос на любые вкусовые пристрастия. Результаты исследований позволяют рекомендовать в качестве пищевой добавки в творог топинамбура. При введении 20% топинамбура от количества готового продукта не приводит к снижению качественных характеристик при незначительном изменении вкуса. The development of new functional foods for human nutrition important, especially for people with certain health problems. In addition these products allow to provide the demand for any taste preferences. The research results allow us to recommend as a food additive in cheese Jerusalem artichoke. With the introduction of 20% of artichoke on the amount of the finished product does not reduce the quality characteristics of a slight change in taste.
Молоко и молочные продукты являются самыми востребованными, это объясняется тем, что они имеют высокое пищевое и биологическое значение. Хотя молочные продукты выпускается в большом ассортименте, имеет практическое значение разработка новых рецептур, позволяющих производить продукцию для отдельных категорий людей, страдающих тем или иным заболеванием [2-6]. Поэтому разработка новых рецептур, продуктов с целью расширения рынка с новыми свойствами и высокого качества актуальны. Мы посчитали возможным для этого использовать полезные добавки растительного происхождения, такие как топинамбур. В связи с этим целью наших исследований стало выявление возможности использования топинамбура в виде растительной добавки при производстве творога. В задачи исследования входили: 1. Разработка рецептуры приготовления творога с наполнителем – топинамбуром. 2. Изучение технологии производства классического творога традиционным способом. 3. Проведение оценки качества творога в сравнении с классическим и ГОСТом. 4. Расчет экономической эффективности использования топинамбура для производства молочного продукта. Объектом изучения является творог «Деревенский из Талицы» с МДЖ – 9% и растительный наполнитель - топинамбур. Исследования проводились в творожном цехе на предприятии ООО «Талицкие молочные фермы» и в лаборатории кафедры технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции.
Методом предварительных исследований был выбран вариант с добавлением 20% наполнителя от общего количества продукта. Из расчета на 250 грамм творога для этого понадобиться 50 грамм топинамбура, в виде кашицы. Особенностью приготовления данного продукта, является добавление его в конце технологической линии производства творога, после процесса охлаждения. Рецептура приготовления приведена в таблице 1.
Таблица 1 - Рецептура приготовления творога «Деревенского из Талицы», 9% с наполнителем – топинамбур Показатель Фактические данные творог «Деревенский из Талицы»,9% творог с наполнителем грамм
% грамм
% Творог «Деревенский из Талицы», 9% 250 100
200 80
Топинамбур - - 50 20
Топинамбур – это клубневое растение, принадлежащее к роду подсолнечниковых и обладает рядом полезных свойств. Это прекрасный источник витаминов А,С и группы В; содержит макро- и микроэлементы; богат содержанием клетчатки и инулина; положительно воздействует на функционирование пищеварительной системы; защищает от вирусных инфекций; повышает гемоглобин; укрепляет иммунитет и другие [1]. Технология производства классического творога традиционным способом, состоит из следующих операций: прием и оценка качества сырья, нормализация, пастеризация, заквашивание, образование сгустка, обработка сгустка, самопрессование и прессование, заканчивающееся фасовкой, упаковкой и маркировкой. Далее готовый продукт поступает в холодильные камеры. Приемку и подготовку молока-сырья начинают с внешнего осмотра тары. Отмечают чистоту тары, целостность пломб, правильность наполнения, наличие резиновых колец под крышками фляг и цистерн. На поступающее, на предприятие молоко установлены требования, предусмотренные ГОСТ 52054-2003 «Молоко натуральное коровье сырье». Для производства
135
творога можно использовать молоко второго сорта с кислотностью не более 20 °Т и механической загрязненностью не ниже 2 группы. Качество очистки молока в большой степени зависит от его температуры. С подогревом молока вязкость его уменьшается, и примеси легче удаляются из молока. Обычно на очистку направляют молоко, подогретое до 35-40°С. Затем смесь нормализуют путем смешивания сливок и обезжиренного молока. Далее нормализованное молоко отправляют на пастеризацию. Пастеризация смеси производится в пастеризационно - охладительной установке при температуре 78-80°С с выдержкой 20-30 секунд. После пастеризации молоко охлаждают до температуры сквашивания (30-32°С). В охлажденную смесь вносят 1-5% закваски, приготовленной на чистых культурах мезофильных молочнокислых стрептококках. Заквашивание происходит в творогоизготовителе при температуре 30-32 °С в течении 6-10 часов. Это та оптимальная температура, при которой происходит развитие закваски. После процесса сквашивания происходит разрезание сгустка (нагрев сгустка до 40-42°С, с выдержкой 20-30 мин, охлаждение сгустка до 15-17 °С) и происходит отделение сыворотки (до 70% влаги). Затем розлив сгустка в лавсановые мешки. Наступает процесс самопрессования и прессования сгустка. Мешки укладывают в несколько рядов в ванны для прессования, где под действием собственного веса и выделяется сыворотка. Длится прессование не более часа. После этого мешки перекладывают в пресс-тележку и под давление прессуют творог до готовности. После прессования, творог направляют на охлаждение до 8-15°С, после этого вносится наполнитель (топинамбур). Затем идет доохлаждение творога до 6-8 °С. После процесса прессования, классический творог направляют на фасовку, упаковку и маркировку. Хранится творог на предприятии в холодильных камерах при температуре не выше 8°С и влажности воздуха 80-85%. Творог с наполнителем фасовать необходимо после внесения топинамбура, а затем доохлаждать его и хранить при температуре 6-8 °С. На следующий день продукт отправляется на реализацию. После изучения линии производства творога и приготовления в лабораторных условиях образца творога с наполнителем, нами была проведена оценка его качества. В ходе определения органолептических показателях творог «Деревенский из Талицы, 9%-ной жирности, соответствует требованиям ГОСТ Р 52096- 3003. Творог мягкий, рассыпчатый; цвет белый равномерный; вкус чистый, кисломолочный. Показатели творога с наполнителем несколько отличаются от творога классического. Консистенция слегка мажущаяся, цвет кремовый, вкус слегка сладкий. При сравнении с показателями ГОСТ Р 52096-2003 нарушений не выявлено. Из физико-химических показателей определяли: массовую долю жира, массовую долю влаги и кислотность. Анализ творога «Деревенского из Талицы» показал, что творог соответствует требованиям ГОСТа, где МДЖ - 9%, доля влаги -73%, Кислотность- 171 °Т. Исходя из исследований физико-химических свойств творога с наполнителем анализ показал, что содержание влаги в твороге выше на 3%, а показатель кислотности значительно меньше - 116 Т, благодаря сладковатому вкусу топинамбура. Нами были проведены расчеты эффективности производства творога с наполнителем (топинамбуром). Данные расчетов представлены в таблице 2.
Таблица 2 - Экономическая оценка производства в расчете на 1 кг готового продукта Показатель Творог
творог классический творог с наполнителем Затраты молока на 1 кг готового продукта 4,0
4,35 3,2
3,48 Стоимость молока сырья, руб. 60,8 66,12
48,64 52,9
Стоимость наполнителя, руб. - - 20,0 20,0
Затраты на производство, руб. 34,8
34,8 29,70
29,70 Общая себестоимость, руб. 136,57 144,17
140,49 146,57
Цена реализации, руб. 187,82
187,82 187,82
187,82 Прибыль, руб. 51,25 43,65
47,33 41,25
Рентабельность, % 37,5
30,3 33,7
28,1
При расчетах учитывалась себестоимость производства продукта с учетом затрат на сырье. На предприятии затраты молока на производство одного килограмма творога, в зависимости от содержания жира 3,8-3,5 в молоке сырье составляет 4,0-4,35 кг. При производстве творога с наполнителем снижаются затраты на молоко, поскольку часть творога, в количестве 20 % от количества готового продукта, заменяется на топинамбур, что позволит увеличить производство молочных продуктов. Из таблицы видно, что при производстве творога с наполнителем снижается рентабельность на 3,8- 2,2% соответственно в зависимости от качества сырья. Это связано, скорее всего с тем, что в расчетах использовали рыночную стоимость топинамбура, тогда как есть хозяйства выращивающие это растение. Заключение с ними договоров о поставке сырья значительно снизит затраты на его приобретение. Кроме того топинамбур функциональный полезный растительный продукт, что позволяет рекомендовать его в виде добавки для молочных продуктов, несмотря на снижение рентабельности. |