Принцип 1 Проведение анализа
опасности
Составление перечня всех
потенциальных опасностей
Проведение анализа
опасности
Рассмотрение мер по
контролю
Этап 6 8.5.2
8.5.3
Анализ опасностей
Валидация мер управления и
комбинаций мер по управления
Принцип 2 Определение критических
контрольных точек (ККТ)
Определение ККТ
Этап 7 8.5.4
План управления опасностями
Принцип 3 Установление критического
предела
Установление критического
предела по каждой ККТ
Этап 8 8.5.4
План управления опасностями
Принцип 4 Разработка системы
мониторинга для
критических контрольных
точек
Разработка системы
мониторинга для каждой
критической контрольной
точки
Этап 9 8.5.4.3 Система мониторинга в ККТ и для
ОППУ
Принцип 5 Определение
корректирующих действий,
которые следует предпринять
в случае, когда результаты
мониторинга указывают на
отсутствие управления в
конкретной критической
контрольной точке
Определение
корректирующих действий
Этап 10 8.5.4
8.9.2
8.9.3
План управления опасностями
Коррекция
Корректирующие действия
Принцип 6 Разработка процедуры
верификации для
подтверждения
результативности работы
системы HACCP
Разработка процедуры
верификации
Этап 11 8.7
8.8
9.2
Управление мониторингом и
измерениями
Верификация, связанная с ППУ и
планом управления опасностями
Внутренний аудит
Принцип 7 Разработка документации в
отношении всех процедур и
записей, соответствующих
данным принципам и их
применению
Ведение документации и
записей
Этап 12 7.5
Документированная информация
41
