Министерство сельского хозяйства республики казахстан

229 
кормления  скота  применяется  в  районах  с  малоснежными  зимами,  где  животные  почти 
круглый  год  добывают  себе  корм  на  естественных  пастбищах.  Стойлово-пастбищная  и 
стойловая  системы  в  основном  распространены  в  центральных  и  северных  районах. 
Стойловая  система - наиболее  интенсивная,  применяется  в  районах  с  высокой  степенью 
распаханности  сельскохозяйственных  угодий,  где  зимние  и  летние  корма  производятся  на 
пашне. 
В  рациональную  систему  животноводства  входит  племенная  работа,  которая 
предусматривает  улучшение  продуктивных  и  племенных  качеств  животных  путем 
систематического отбора и подбора, применения различных приемов ведения и размножения 
животных,  организации  полноценного  их  кормления  и  направленного  выращивания 
молодняка, а также создания, совершенствования и использования разнообразных пород. 
Основу  системы  животноводства  составляет  воспроизводство  стада,  то  есть 
систематическая замена выбывающих из стада животных более продуктивными животными 
такого  же  назначения.  Воспроизводство  бывает  простым,  когда  численность  поголовья  и 
соотношение половозрастных групп не изменятся, и расширенным, при котором численность 
животных увеличивается.  
Характер  и  темпы  воспроизводства  стада  обуславливаются  биологическими  и 
организационно-экономическими  факторами.  К  биологическим  факторам  относят 
плодовитость, возраст половой и хозяйственной зрелости, продолжительность беременности, 
сезонность  размножения  животных.  Организационно-экономические  факторы  включают  в 
себя  продолжительность  хозяйственного  использования  маточного  поголовья,  количество 
расплодов  в  год,  календарные  сроки  осеменения  и  расплодов,  возраст  реализуемого 
молодняка. 
Ремонт стада – это система мероприятий, обеспечивающих восполнение естественной 
убыли  животных  в  стаде  и  расширенное  его  воспроизводство.  На  ремонт  стада  отбирают 
лучший  по  продуктивным  качествам  родителей  и  экстерьеру  молодняк,  который  в 
оптимальные сроки переводится в основное стадо. 
В  стаде  каждого  вида  скота  постоянно  происходят  изменения:  поступает  приплод, 
покупается  племенной  скот,  производится  продажа  животных  на  мясо,  подрастающий 
молодняк  переходит  в  старшие  группы.  Движение  поголовья  различных  половых  и 
возрастных  групп  скота  в  течение  года  или  другого  отрезка  времени  (полугодие,  квартал, 
месяц) называется оборотом стада. 
Базой  для  расчета  планового  оборота  стада  является  наличие  поголовья  на  конец 
предпланового  года,  производственное  направление  и  специализация  хозяйства,  общий 
объем производства и продажи мяса, шерсти, яиц, молока, а также достижение возможного 
уровня продуктивности.   
При планировании оборота стада рассчитывают следующие показатели: 
 наличие поголовья скота на начало года;
 приход (приплод, перевод из других половозрастных групп, покупка скота);
 расход (продажа на убой, продажа на племя, забой в хозяйстве, отход);
 наличие на конец планируемого периода;
 среднегодовое поголовье;
 валовой привес.
Численность  поголовья  на  конец  планируемого  периода  определяют  следующим 
образом.  К  численности  поголовья  на  начало  планируемого  года  прибавляют  приход  и 
вычитают  расход.  Среднегодовое  поголовье  исчисляют  на  основе  помесячных  оборотов 
стада  или  исходя  из  продолжительности  пребывания  животных  в  той  и  или  иной 
половозрастной группе (в кормо-днях). 
Затем,  на  основании  полученных  данных  оборота  стада  планируется  потребность  в 
кормах,  помещениях,  средствах  механизации,  устанавливается  численность  работников  и 
фонд заработной платы, рассчитываются показатели себестоимости 1 центнера продукции. 

230 
 
 
Соотношение возрастных и половых групп скота, исчисленное в процентах к  общему 
поголовью,  называется  структурой  стада.  Она  должна  отвечать  задачам  расширенного 
воспроизводства,  то  есть  создавать  условия  для  получения  и  выращивания  как  можно 
большего  количества  ремонтного  молодняка  и  увеличения  производства  более  дешевой 
продукции. 
 
К  факторам,  влияющим  на  структуру  стада,  следует  отнести:  возраст  реализуемого 
сверхремонтного  молодняка,  процент  ежегодного  прироста  стада,  срок  хозяйственного 
использования  животных,  процент  выбраковки,  выход  приплода,  возраст  животных  к 
моменту первой случки. 
 
Выход  приплода  планируется  исходя  из  достигнутого  уровня  воспроизводства  стада. 
При  этом  необходимо  предусмотреть  внедрение  мероприятий  по  улучшению 
зоотехнического  и  ветеринарного  обслуживания,  кормления  и  содержания  животных, 
сокращению сервис-периода.   
 
При разработке планов необходимо предусматривать интенсификацию каждой отрасли, 
специализацию  и  концентрацию  производства,  перспективы  развития  межхозяйственной 
кооперации и агропромышленной интеграции. 
 
Алгоритм планирования животноводства  состоит из нескольких этапов: 
  глубокий и всесторонний анализ состояния отрасли и ее эффективности; 
  анализ и оценка сложившихся тенденций и темпов роста; 
  учет природно-экономических факторов; 
  выбор системы содержания скота  и их экономическая оценка; 
  максимальное использование внутренних резервов; 
  определение совокупной потребности в кормах, технике, постройках и рабочей силе, 
а также эффективное их использование; 
  составление плана водоснабжения; 
  расчет оптимальной структуры и  показателей оборота стада; 
  развитие специализации, кооперации, концентрации и интеграции производства; 
  увязка  планов  развития  животноводства  с  планами  развития  других  отраслей 
сельскохозяйственного производства. 
 
В  планировании  животноводства  широко  используются  нормативы,  учитывающие 
специфику  природно-хозяйственных  зоны,  систем  содержания  скота  и  каждой  отрасли 
животноводства. К ним относятся: 
  затраты труда на 1 голову и  на 1 ц продукции;  
  питательная ценность кормов и кормосмесей;  
  потребности машин и оборудования на 1 голову или  на 1 ц продукции;  
  нормы нагрузки на 1 гектар пастбищ;  
  сроки случки животных;  
  нормативы выхода молодняка на 100 маток;  
  нормы потребности в питьевой воде; 
  нормы выхода навоза; 
  коэффициенты  перевода  различных  половозрастных  групп  и  видов  животных  и 
птицы в условные головы; 
  сроки откорма и нагула скота; 
  состав и структура рациона кормления; 
  нормы амортизации основного капитала. 
 
Экономические показатели, используемые при оценке эффективности вариантов плана 
развития животноводства, включают в себя: 
  объем  производства  продукции  в  натуральном,  стоимостном  выражении  на 100 
гектаров  сельскохозяйственных  угодий,  на  одного  работника  и  на  одну  условную 
голову скота; 

231 
 себестоимость 1 центнера продукции;
 рентабельность 1 центнера продукции;
 прибыль от реализации.
При  обосновании  перспектив  развития  животноводства  составляются  продуктовые,
кормовые, материальные балансы. Здесь необходимо добиться максимальной увязки темпов 
развития отраслей животноводства с темпами развития кормопроизводства.  
Литература 
1. Сельское,  лесное  и  рыбное  хозяйство  в  республике  Казахстан.  Статистический
сборник. Главный редактор Смаилов А.А. – Астана, 2014. –  с.21,137 
2. Усатова О.Я. Планирование животноводства.- М.,1986.-192с.
УДК 005(075.8) 
ПЛАНИРОВАНИЕ  ПРОДУКТИВНОСТИ    СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ  
ЖИВОТНЫХ 
Бельгибаев К.М., Кайырбаева А.Е., Бельгибаева Ж.Ж. 
Казахский национальный аграрный университет, г. Алматы 
        Annotation 
        In the article the basic methods of planning of yield of milk on one cow are  examined. The 
economic results of activity of enterprise depend on literate determination of level of this index. 
        Аңдатпа  
        Мақалада  бір  сиырдан  сүт  сауымды    негізгі  жоспарлау  əдістері  қарастырылады . 
Аталған  көрсеткішті  сауатты  дəлелдеуден  кəсіпорындағы  қызметінің  экономикалық 
нəтижелері байланысты болады. 
        Ключевые слова: планирование, прирост, уровень, факторы, продуктивность. 
При  разработке  планов  развития  животноводства  важное  значение  имеет  грамотное 
определение  уровня  продуктивности  животных.  От  обоснованности  этих  цифр  будет 
впоследствии зависеть качество планирования отрасли. 
Уровень  продуктивности  животных  характеризует  культуру  ведения  хозяйства, 
особенности кормления, соблюдение графика проведения зоотехнических мероприятий. Он 
является  результативным  показателем,  в  котором  находят  выражение  все  факторы, 
влияющие на продуктивность. 
Так  как  в  одном  и  том  же  хозяйстве  могут  содержаться  разные  виды  животных,  то  и 
показатели  уровня  их  продуктивности    дифференцированы  в  зависимости  от  вида,  породы 
разводимого  скота  и  птицы.  Так  за  основу  берутся  такие  показатели,  как  средний  удой  от 
одной  коровы,  среднесуточный  или  годовой  привес  одной  головы,  яйценоскость  птицы  за 
календарный год, настриг шерсти с одной головы овцы, получение приплода в течение года 
в расчете на 100 маток. 
Однако  планирование  животноводства  в  отличие  от  растениеводства  имеет  свои 
особенности.  В  животноводстве  показатели  более  выравненные,  так  как  нет  резких 
колебаний в уровне продуктивности животных. В неблагоприятные погодно-климатические 
условия животных дополнительно подкармливают из страховых запасов. 

232 
 
 
Следует отметить, что  определение плановой продуктивности является  трудоемким и 
сложным  процессом,  так  как  искомая  величина  относится  к  разряду  результативных 
показателей. 
Продуктивность 
животных 
зависит 
от 
природно-климатических, 
биологических,  зоотехнических,  экономических  факторов.  Порода  сельскохозяйственного 
животного,  качество  кормления,  питательность  рациона,  обеспеченность  средствами 
производства, уход за животными сказываются на ее уровне.   
 
Отечественная  наука  и  практика  выработали  ряд  методов  планирования  
продуктивности  сельскохозяйственных      животных,  которые  мы,  также    как  и  при 
планировании  урожайности  риса,  расположим  в  логической  последовательности  в 
зависимости от сложности выполняемых расчетов. 
 
Первый  метод:  планирование  по  достигнутому  уровню.  Для  расчета  плановой 
продуктивности необходимо знать две величины – средний или базовый уровень за ряд лет и 
резерв роста продуктивности. 
 
Среднее значение удоя молока от 1 коровы  составит  
у
ср
=(2233+2255+2211+2219+2280)/5= 2239,6 кг 
Для определения плановой величины удоя от одной коровы к базовому уровню необходимо 
приплюсовать  цифру,  характеризующую  предполагаемую  прибавку  надоя,  выявленную  на 
основе проведения технико-экономического анализа. 
Плановый удой от одной коровы= 2239,6+10,6= 2250,2 кг. 
 
Таблица 1 – Динамика удоя молока от 1 коровы в Казахстане 
 
Год 
Удой молока от одной коровы, кг 
2009 2233 
2010 2255 
2011 2211 
2012 2219 
2013 2280 
Источник:  Сельское,  лесное  и  рыбное  хозяйство  в  Республике  Казахстан. 
Статистический сборник.-Астана, 2014.- с.25. 
 
 
Второй метод: планирование с помощью экономико-статистического метода. Здесь мы 
вначале определяем фактический удой молока и темп прироста. 
Среднегодовые темпы прироста за последние 5 лет составляют: 
 
х 100%= 102,1%  102,1 -100,0= 2,1 %  
,
 = 0,42% 
 
Отсюда,  плановый  удой  молока  от  одной  коровы  может  составить 2289,5 кг,  то  есть 
суммируем  фактический  удой  молока  от  одной  коровы  и  предполагаемый  его  прирост, 
рассчитанный на основе выявленного коэффициента-среднегодового темпа прироста. 
 
Третий  метод:  планирование  методом  скользящей  средней.  Этот  метод  основан  на 
использовании динамического ряда удоя молока от одной коровы.  
 
Четвертый  метод:  планирование  по  показателям  передовых  и  племенных  хозяйств. 
При  этом  методе    необходимо  равняться  на  результаты,  достигнутые  лучшими 
предприятиями,  находящимися  в  одинаковых  природно-климатических  условиях.  Их 
показатели могут служить ориентиром при обосновании планового удоя молока от 1 коровы. 
 
Пятый метод: планирование удоя молока от 1 коровы по уровню типичных хозяйств. 
Если  типичное  хозяйство  добилось  высоких  результатов,  то  это  может  послужить  поводом 
для  изучения  его  опыта  с  тем,  чтобы  изыскать  резервы  роста  продуктивности  животных  в 
своем предприятии. 

233 
Шестой  метод:  планирование  удоя  молока  от 1 коровы  экспертным  методом. 
Специалисты,  изучив  положение  дел  в  молочном  скотоводстве  в  состоянии  дать  прогноз 
изменения показателя и подкрепить свои заключения определенными доводами, расчетами.   
Седьмой 
метод: 
планирование 
по 
уровню 
кормления. 
Продуктивность 
сельскохозяйственных  животных  формируется  в  зависимости  в  первую  очередь  от  уровня 
кормления. 
Поэтому, 
собрав 
сведения 
об 
организации 
кормления, 
рационе, 
сбалансированности  по  всем  питательным  веществам,  можно  спрогнозировать 
предполагаемый удой от 1 коровы. 
Восьмой  метод:  планирование  с  учетом  качества    природных  кормовых  угодий. 
Использование  во  время  летнего  периода  в  большом  количестве  зеленых  и  сочных  кормов 
способствует  повышению  молочной  продуктивности  коров.  Поэтому,  проведение  работ  по 
облагораживанию  пастбищ  и  их  правильному  использованию  на  основе  пастбище  оборота 
влияет на удой молока от одной коровы. 
Девятый  метод:  планирование  методом  экстраполяции.  Так  как  в  животноводстве 
показатели  характеризуются  устойчивостью,  выравненностью,  применение  этого  метода 
весьма  целесообразно. 
Таблица 2 – Выравнивание удоя молока от 1 коровы способом наименьших квадратов 
Год 
Порядков
ый номер 
года, t 
Фактический 
удой молока от 
1 коровы (кг), y 
 
ty 
Выравненный 
удой молока от 
1 коровы 
( кг), у
в
. 
y-
в
 
2009 
1
2233
1 
2233 
2228,4 
+4,6
2010 
2
2255
4 
4510 
2234 
21,0
2011 
3
2211
9 
6633 
2239,6 
-28,6
2012 4 
2219 
16 8876 2245,2  -26,2 
2013 5 
2280 
25 11400 2250,8  29,2 
n=5 

 15
t
∑ у= 11198 

 55
2
t
33652


 )
(
в
y
у
        В результате решений получим трендовое уравнение: 
у  = 2222,8 + 5,6 t 
        Подставляя  в  уравнение  порядковый  номер  каждого  года,  получим  выравненные 
значения  удоя  молока  от  одной  коровы.  Чтобы  получить  прогноз  удоя  молока  от  одной 
коровы  на  планируемый  (шестой)  год,  необходимо  подставить  в  трендовое  уравнение 
порядковый номер планируемого года, то есть шесть. Значит, прогнозируемая величина удоя 
молока от одной коровы будет равна    
у = 2222,8+ 5,6x6 = 2256,4 
Десятый метод: планирование при помощи производственных функций. На удой молока 
влияют  в  первую  очередь  уровень  кормления,  уровень  концентрации  и  специализации 
хозяйства,  размеры  предприятия,  уровень  механизации  и  автоматизации  производственных 
процессов,  профессионализм  кадров,  занимающихся  разведением  и  выращиванием  скота. 
При составлении экономико-математической модели именно на эти факторы надо обратить 
внимание, как наиболее существенные и зависимые.
 
Как  видно  из  вышеприведенного  материала,  удой  молока    можно  определить 10 
методами.  Какому  из  них  отдать  предпочтение  и  взять  на  вооружение  зависит  от 
специалиста,  занимающегося  планированием.  Во  всяком  случае  в  животноводстве  все 
методы  дают  сходные  результаты,  что  можно  объяснить  выравненностью  показателей  по 
объектам и годам анализируемого периода 

234 
 
Литература 
 
       1.  Сельское,  лесное  и  рыбное  хозяйство  в  республике  Казахстан.  Статистический 
сборник. Главный редактор Смаилов А.А. – Астана, 2014. –  с.25 
       2.  Плетцов С.Н. Планирование производства. – М., Россельхозиздат, 1977. – 75 с. 
 
 
УДК 640.43 
 
ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЕ ПОВЕДЕНИЕ В СФЕРЕ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА 
 
Бельгибаев К.М., Есайдар У.С., Бельгибаев  А.К. 
 
Казахский национальный аграрный университет, г. Алматы 
Алматинский Технологический Университет, г. Алматы 
 
      Annotation  
      In the article the problems  of functioning of restaurant business are examined in Kazakhstan. 
In particular, offered measures on the effective functioning of restaurant  business. 
 
      Аңдатпа  
      Мақалада Қазақстандағы мейрамхана бизнестің қызмет етудің мəселесі қарастырылған. 
Мейрамхана бизнестің тиімді қызмет ету бойынша шаралар ұсынылған. 
 
       Ключевые слова:  ресторан,  бизнес,  эффективность,  питание,  доход. 
 
      Развитие  ресторанного  бизнеса  осуществляется  не  изолированно,  а  под  воздействием 
ряда  факторов,  влияние  которых  происходит  независимо  от  субъектов  рынка.  Факторы, 
оказывающие  влияние  на  деятельность  гостиниц  и  предприятий  питания,  относят  к 
маркетинговой среде. 
Ресторанный  бизнес  как  отрасль  экономики  может  успешно  функционировать  при 
наличии  благоприятной  маркетинговой  среды.  Поэтому  необходимыми  предпосылками 
интенсивного  функционирования  ресторанного      бизнеса  являются  мониторинг 
маркетинговой  среды,  а  также  планирование  и  реализация  превентивных  мероприятий, 
направленных на снижение отрицательного влияния факторов маркетинговой среды. 
Изучение  и  мониторинг  маркетинговой  среды  необходимы  для  того,  чтобы 
предприятия  могли  приспособиться  к  изменяющимся  факторам  среды,  реагировать  на 
рыночные индикаторы, быть мобильными и гибкими, адаптировать комплекс маркетинга и 
сохранить экономическую устойчивость. 
Маркетинговая  среда    ресторанного  бизнеса  делится  на  макро-  и  микросреду.  На 
современном  этапе  актуализируются  вопросы  внешнего  окружения  и  их  влияния  на 
деятельность  компаний.  Маркетинговая  среда  включает  экономические,  политические, 
культурные, социальные и технологические факторы. 
Экономические факторы определяют тенденцию и динамику развития  ресторанного 
бизнеса. Основными экономическими факторами, определяющими формирование данных 
отраслей,  является  темп  экономического  роста  страны,  доходы  потребителей  и  их 
платежеспособность, состояние денежной сферы. В развитых странах рост общественного 
богатства  сопровождается  увеличением  расходов  на  сферу  услуг  в  структуре  общих 
потребительских расходов. 
Важное  значение  для  досуговых  сфер  бизнеса  приобретает  не  общий  доход,  а 
дискретный,  который  представлен  как  доход,  остающийся  после  вычисления  жизненно 
необходимых  расходов  на  товары  и  услуги  первой  необходимости.  С  целью  изучения  и 

235 
анализа распределения дискретного дохода у потребителей ресторанных услуг г. Алматы и 
Алматинской  области  были  проведены  маркетинговые  исследования,  задачей  которых 
явилось  выявление  реальной  обстановки  по  использованию  дискретного  дохода 
потребителями. 
У  потребителей  со  средними  доходами  наибольший  удельный  вес  расходов 
приходится на туристские (29 %), оздоровительные (23 %) и спортивные (22 %) услуги. Из 
всего свободного дохода только 16 % они тратят на питание в ресторанах и кафе.  
Совершенно  другая  структура  распределения  доходов  у  потребителей,  имеющих 
высокие  доходы, — большая  часть  дискретного  дохода  расходуется  на  туризм (37 %) и 
услуги  предприятий  питания (31 %). Поэтому  данный  сегмент  потребителей  является 
наиболее привлекательным для ресторанного бизнеса. 
Анализ  данных  дает  возможность  сформулировать  следующие  выводы.  Во-первых, 
наблюдается  следующая  тенденция:  основные  цели  приезда  практически  всех  видов 
посетителей — деловые и профессиональные (67 %). Во-вторых, у иностранных туристов 
наибольшим  спросом  пользуются  деловые  поездки,  их  удельный  вес  в  структуре 
посещения  гостиниц  составляет 93,6 %, доля  рекреационных  поездок — всего 4,1 %, на 
остальные  цели  приходится  незначительный  процент.  Структура  целей  приезда  гостей 
внутри  страны  несколько  отличается,  но  несмотря  на  это,  большим  спросом  пользуются 
деловые  поездки  (шоп-туризм)  и  рекреационные  (на  отдых),  доля  которых  в 2014 г. 
составила соответственно 59,4 и 34,6 %.  
 На  рисунке  представлено  распределение  инвестиционных  вложений  по  типам 
средств размещения и предприятиям общественного питания в 2014 году. 
Структура целей приезда гостей внутри страны несколько отличается, но, несмотря 
на это  большим спросом пользуются деловые поездки (шоп-туризм) и рекреационные (на 
отдых). 
Как  показал  мировой  опыт,  в  Казахстане  можно  применять  используемые  за 
рубежом конкретные меры, обеспечивающие эффективное функционирование туристского 
и гостиничного сектора, а именно: 
-  формирование  единой  концепции  продвижения  Казахстана  на  международном 
туристском рынке как привлекательной для туристов страны; 
-     создание общего туристского мастер-плана развития территорий; 

236 
 
-   предоставление правительственных гарантий, налоговых преференций и прочих льгот 
финансового характера инвесторам и другим лицам, чья деятельность связана с развитием 
внутреннего и въездного туризма; 
В целом развитие гостиничного и ресторанного бизнеса зависит от экономического 
уровня  развития  страны,  состояния  денежной  сферы,  платежеспособности  населения, 
наличия дискретного дохода и уровня развития туристской отрасли. 
 

жүктеу/скачать 4,57 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: