О книге Special for Dabl-v aka Эукариот Фрида Карловна Черкес, Лина Борисовна Богоявленская, Наталья Александровна Бельская – Микробиология

5. Куда направлен материал. 
6. Подпись лица, взявшего пробу. 
Внимание! Транспортировать продукты следует при температуре не выше 
6-
8° С, а исследование производить не позднее чем через 4 ч с момента отбора 
пробы. 
Подготовка проб к исследованию. Поверхность твердых продуктов 
(батона) протирают тампоном, смоченным спиртом, и обжигают. Батон 
разрезают и стерильным ножом отбирают пробу из разных мест. Из 
копченостей и других мясных изделий вырезают участки предпочтительно 
ближе к кости. 
Из изделий без оболочки сначала берут смывы с поверхности увлажненным 
тампоном и засевают их на среду "ХБ", Хейфеца или Кесслер. Затем обжигают 
смоченную спиртом поверхность, срезают ее и вырезают щупом кусочки 
массой 20 г. Навеску помещают в стерильную фарфоровую ступку и растирают 
со стерильным кварцевым песком, добавляя небольшими дозами 
изотонический раствор натрия хлорида (в общей сложности добавляют 80 мл). 
Определение количества микробов в 1 г продукта 
Первый день исследования 
Из каждого исследуемого образца производят 2 посева по 0,1 и 0,01 г. Для 
этого делают 2 десятикратных разведения и по 1 мл каждого вносят в 2-3 
стерильные чашки Петри. Засеянные чашки заливают 12-15 мл расплавленного 
и остуженного до 45° С агара. После застывания агара на него наливают 4-5 мл 
голодного агара - для предотвращения роста протея. Посевы инкубируют при 
37° С 48 ч. 
Второй день исследования 
Чашки вынимают из термостата, подсчитывают количество выросших 
колоний и умножают на сделанные разведения. Определив число бактерий в 1 
г продукта, сопоставляют с ГОСТом. 
Определение БГКП в 1 г продукта 
Определение основано на способности бактерий кишечной группы 
ферментировать маннит с образованием кислых продуктов, изменяющих цвет 
индикатора в среде "ХБ" и Хейфеца (двойной концентрации), и расщеплять 
глюкозу с образованием кислоты и газа (в среде Кесслер с поплавками). 
Первый день исследования 

В каждую из вышеуказанных сред вносят по 5 мл первого и второго 
разведения. Посевы инкубируют при 43° С в течение 18-20 ч. 
Второй день исследования 
Вынимают посевы из термостата. При наличии роста кишечных палочек 
среда "ХБ" и Хейфеца приобретает желтый цвет (из голубого), а на среде 
Кесслер образуются пузыри газа. Идентификацию выросших бактерий 
проводят по способу, описанному выше (см. главу 18). 
Выявление сальмонелл 
Первый день исследования 
25 мл полученной взвеси засевают во флакон, содержащий 100 мл среды 
накопления (Мюллера, Кауфмана или селенитового бульона). Посевы 
инкубируют в термостате при температуре 37° С. 
Второй день исследования 
Из среды накопления производят посев на среды Эндо и висмут-
сульфитный агар в чашках Петри, а дальше исследование ведут по 
общепринятой схеме (см. главу 19). 
Определение протея 
Первый день исследования 
0,5 мл взвеси вносят в конденсат свежескошенного агара (метод Щукевича). 
Второй день исследования 
Присутствие протея определяют по наличию ползучего вуалеобразного 
налета (его микроскопируют и определяют подвижность). 
Контрольные вопросы 
1. Когда может произойти бактериальное загрязнение мяса и мясных 
изделий? 
2. Как отбирают пробы мясных изделий? 
3. Какие бактериологические исследования проводят в мясных изделиях? 
4. Каким методом определяют наличие протея? 

жүктеу/скачать 14,39 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: