Очаровательный кишечник. Как самый могущественный орган управляет нами



Pdf көрінісі
бет183/202
Дата14.10.2023
өлшемі5,36 Mb.
#113704
1   ...   179   180   181   182   183   184   185   186   ...   202
Байланысты:
Мой очаровательный кишечник

питательных 
веществ 
бактериями 
называется
ферментацией. При этом зачастую выделяются
кислоты, 
которые, 
например 
йогурту, 
придают
кисловатый вкус. Кислая среда, формируемая хорошими
бактериями, 
защищает 
продукты 
от 
пагубного
воздействия плохих.
Ферментация – это самый древний и самый
полезный метод увеличения срока годности
продуктов питания.
Для 
приготовления 
всех 
этих 
лакомств
использовались самые различные бактерии, столь же
разнообразные, как и перечень блюд в списке выше.
В йогурте и айране ферментацию осуществляли
совершенно разные виды бактерий. В южных странах
предпочтение отдавалось бактериям, работающим
в условиях высоких температур, в северных регионах
при комнатных температурах.
Йогурт, кефир и другие продукты, полученные
в ходе ферментации, были результатом случайности.
Кто-то забыл убрать в холод молоко и оставил его стоять
на солнце. Бактерии проникли в сосуд (кто знает,
из воздуха или напрямую от коровы), и получился новый
продукт. Если в порцию йогурта попадала особо
«вкусная» бактерия, ложечку продукта переносили
в следующую порцию молока, из которой получался
точно такой же йогурт. Сегодняшние кисломолочные
продукты получают путем использования заквасок
с различным видовым составом, а не только с участием
избранного сорта бактерий.


Видовое 
разнообразие 
бактерий 
в 
заквасках
для 
создания 
ферментированных 
продуктов
со временем снижается. В индустриальных странах
также разработаны стандарты для технологических
процессов в пищевой промышленности, и в качестве
заквасок берутся бактерии, выращенные в лабораторных
условиях. Молоко сегодня после доения немного
нагревается с целью нейтрализации микроорганизмов.
При этом также погибают бактерии, которые могли бы
сделать 
из 
молока 
кефир. 
Поэтому 
молоко
из супермаркетов нет смысла выставлять на подоконник
в надежде получить из него кефир.


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   179   180   181   182   183   184   185   186   ...   202




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет