Орындаған : Жолдасбаева Фариза
жүктеу/скачать 19,39 Kb.
|
сөж мейрамхана
|
Орындаған :Жолдасбаева Фариза СӨЖ №4 Мейрамхана ашуға деген ұмтылыс пайда болған кезде, қиял әрқашан күшіне енеді. Адамдардың серіктестері жайлы үстелдерде қалай отыратынын елестету керек, бәрі жейді, ішеді, күледі, ал фонда тыныш, жағымды музыка ойнайды. Әрине, жігіттер мен қыздар жиналатын жастар кафесін қиялдауға және елестетуге болады, олар ашық киінген, барлығы бірдей жарқын коктейльдер ішеді, ал музыканың отты мотивтері сізді биге беруге мәжбүр етеді. Бұл спектакльдердің барлығы мейрамхана тұжырымдамасы. Бір қарағанда, мейрамхананың қандай болатынын және оған қандай тағамдарға тапсырыс беруге болатынын анықтау өте қарапайым болып көрінуі мүмкін. Дегенмен, орын танымал болуы үшін көптеген нюанстарды ескеру қажет. Бұл мақала мейрамхана тұжырымдамасының сипаттамасын қалай дайындау керектігін және оны әзірлеу кезінде нені ескеру керектігін түсінуге көмектеседі. Сондай-ақ, мейрамхананың ашылуына Шабыт бола алатын дайын тұжырымдамалардың мысалдарымен танысуға болады. Бұл не? Бастау үшін Сіз терминологияны аздап түсінуіңіз керек. Сонымен, мейрамхана тұжырымдамасы - бұл тамақтану нүктесін құру идеясын ашатын жоспар. Тұжырымдаманы әзірлеу бизнес-жоспардан айырмашылығы мекеменің қандай болатыны туралы қағаз жүзінде түсінік қалыптастыру үшін бірқатар сұрақтарға жауап беру процесін қамтиды, мейрамхана тұжырымдамасын әзірлеу дизайн, мәзір, қызметкерлер, қызмет көрсету сияқты маңызды ұйымдастырушылық екпіндерге назар аударуға бағытталған., және мүмкіндік қосымша қызметтерді қосу. Тәжірибелі маркетологтар сіздің бизнесіңізді тұжырымдаманы әзірлеуден бастауға кеңес береді. Әрі қарай, сіз бүкіл идеяны ресми тілмен сипаттайтын және әр әрекеттің құнын көрсететін бизнес-жоспар жазуды бастауыңыз керек. Жалпы, бұл екі құжат мейрамхана немесе кафе құру кезінде тірек болады. Тұжырымдама мен бизнес-жоспарды біріктіруге тырысудың қажеті жоқ екенін ескеру маңызды. Шынында да, бұл құжаттардың мақсаты әртүрлі. Осылайша, бизнес-жоспар инвесторларға немесе мәселелердің экономикалық бөлігімен айналысатын адамға қызықты болады. Бірақ мейрамхана тұжырымдамасының сипаттамасы болашақ әкімшіге немесе менеджерге, сондай-ақ мейрамхана құруға қатысатын адамдарға пайдалы болады. Идеяның сипаттамасымен танысқан кезде келуді қалай рәсімдеу керектігін, мәзірде қандай тағамдар болатынын, даяшылар қандай болатынын және мейрамхананы ерекше ететін барлық нәрсені түсіну оңайырақ болады. Сонымен, мақсаттар мен міндеттер анықталғаннан кейін мейрамхана тұжырымдамасын қалай рәсімдеу керектігін қарастыруды бастау керек. Төменде келтірілген құжат құрылымының мысалы сізге дамуды неден бастау керектігін айтады. Тұжырымдаманы дамытудың негізгі кезеңі - мейрамхана тұжырымдамасын құру үшін нарықты зерттеу Маркетингтік зерттеулер бизнесті дамытудың ең тиімді жолын таңдауға мүмкіндік береді. Өйткені, пайда-ең бастысы. Кейде заттарды нақты түсіну мейрамхананың тұжырымдамасын түбегейлі өзгерте алады. Мысал ретінде келесі жағдайды келтіруге болады. Адам өзінің қызығушылығына, өмірге деген көзқарасына және тоқтаусыз қалауына байланысты шағын қалада заманауи авторлық тағамдары бар мейрамхана ашуды шешеді. Қалада екі өндірістік зауыт бар, мысалы, үлкен ферма. Тұрғындардың көпшілігі осы кәсіпорындарда жұмыс істейді. Шындығында, бұл қаланың адамдары уақытының көп бөлігін жұмыста өткізетінін көруге болады, бұл олардан ауыр физикалық еңбекті талап етуі мүмкін, яғни қаланың негізгі бөлігі орташа табысы бар адамдар. Жағдайға сүйене отырып, молекулалық асханадан тағамдар ұсынылатын орын немесе айтылуы қиын салат, дәл осы қалада танымал болуы екіталай. Бірақ отбасылық мейрамхана тұжырымдамасы, мүмкін, бұл жағдайда пайда табу тұрғысынан тиімдірек болады. Мейрамхананы ашу кезінде нарық пен мүмкіндіктерді зерттеу кезінде нені ескеру керек? Әрине, бірінші кезекте-мекеменің орналасқан жері. Егер кафе немесе мейрамхана ашу үшін орындарды таңдау үлкен болмаса, тұжырымдаманы осы сәттен бастап бастау керек. Әрі қарай, мақсатты аудитория кім болатынын және қарапайым тілмен айтқанда, мейрамхананың тұрақты қонақтары болатынын түсіну керек. Мекемеге келетін қонақтардың талғамын, қалауын, қызығушылығын, ең бастысы мүмкіндіктерін зерттеу маңызды. Осы тармақтарды анықтағаннан кейін бәсекеге қабілеттілікті бағалау қажет. Мұнда сіз келесі сұрақтарға жауап беруіңіз керек: қалада қанша осындай мекеме бар және олар қаншалықты алыс, олар қонақтар үшін қаншалықты тартымды, сонымен қатар олардың қандай кемшіліктері бар. Осы мәселелерді егжей-тегжейлі қарастыра отырып, мейрамхананың жаңа тұжырымдамасына не салу керектігі анық болады. Тұжырымдаманың құрылымы - неден бастау керек және қалай жобалау керек? Басындағы суретті қағазға қайта жасау үшін құрылымнан бастау керек. Ол келесі тармақтарды қамтуы керек: мекеменің жалпы идеясы. Мейрамхананың орналасқан жері. Қонақтардың негізгі топтары. Асүйді таңдау (мәзір). Мекеменің дизайны және жалпы жағдайы. Қонақтарға қызмет көрсету. Персонал (штат, іріктеу және іріктеу критерийлері). Жабдық және жиһаз. Қосымша қызметтер. Клиенттерді тарту. Бұл тармақтардың кезектілігі үлкен маңызға ие. Егер мейрамхана одан жақсы ақша табу үшін ашылады деп болжанса, онда есте сақтау керек – тұжырымдама оған баратын клиенттердің сұранысына сәйкес келуі керек. Сондықтан жоғарыда сипатталған құрылымның екінші және үшінші тармақтарын елемеуге болмайды. Жалпы идея бұл бөлім идеяның өзіне кіріспе ретінде қызмет ететін сипаттаманың басы болып табылады. Мұнда тағамдар, асүйдің ерекшеліктері, орташа чек сомасы, келушілердің негізгі және қосалқы топтары сияқты маңызды сәттерді қысқаша сипаттау қажет. Тұжырымдаманы әзірлеу кезінде мәзірді таңдау келесідей болуы мүмкін: егжей-тегжейлі мәзір жасаңыз; болашақ мәзірдің негізгі контурларын белгілеңіз (негізгі позицияларды сипаттаңыз және бағытты анықтаңыз). Екінші нұсқаны қолданған дұрыс, ал барлық нюанстарды нақтылау болашақ аспазға жүктеледі. Тұжырымдаманың бұл бөлімі сонымен қатар күндізгі тағамдарды, маусымдық және етсіз мәзірлерді, мамандықтарды енгізу мүмкіндіктері сияқты сәттерді қамтуы керек. Белгілі бір позицияларға тапсырыс беруге байланысты жеңілдіктер беру мүмкіндігін алдын-ала қарастыруға болады. Алғашқы эскиздерден орташа чекті шамамен есептеу ұсынылады. Интерьерді пысықтау ас үй мен ұсынылатын тағамдардың қандай болатыны анықталғаннан кейін мейрамхана дизайны тұжырымдамасын әзірлеуге кірісу керек. Бұл бөлім, шын мәнінде, болашақта интерьер идеясын жүзеге асыратын дизайнер мен жұмысшылар үшін техникалық тапсырма болатынын есте ұстаған жөн. Маңызды мәселе – ақпаратты қабылдау тұрғысынан адамда визуалды арна жақсы дамыған. Сондықтан дизайн тартымды, тәбетті оятуы керек және, әрине, қонақтарды есте сақтауы керек. Жақсы дизайны бар көптеген дайын мейрамхана тұжырымдамалары бар, бірақ олардың барлығы негізгі ережеге негізделген – үй-жайларды безендіру баға мен қызмет көрсету деңгейіне сәйкес келуі керек. жүктеу/скачать 19,39 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|