Ауыл шаруашылық құсынын, жабайы құс пен үй қоянынан тағамдар дайындау және ұсыну
Құс, қоян және аңшы құстардың қоректенудегі тағамдық құндылығы. Құс, аң және қоянды термиялық өңдеу кезінде болатын процестер. Ет пен құс етінен салқын тағамдар мен жеңіл тағамдарды дайындаудың технологиялық процесі. Қамыр және қамырсыз ашытқы қамыры.
Құс, аң және қоян тағамдарының дәмі жағымды, тағамдық құндылығы жоғары және ағзаға оңай сіңеді. Олардың құрамында көптеген толық, оңай сіңетін белоктар, майлар, витаминдер және экстрактивті заттар бар.
Қуырылған құс еті, аң және қоян тағамдары:
Құс еті немесе аң филесі, қоянның целлюлозасын аздап шайқаңыз, жұмыртқаға батырыңыз, ақ нанға пісіріңіз, жолақтарға кесіңіз және сары майға қуырыңыз. Қызмет көрсету кезінде филеге май жағыңыз. Қуырылған картоп пен жасыл бұршақпен безендіріңіз.
Құс еті немесе аң филесі - 4 дана, немесе қоянның целлюлозасы - 500 г, жұмыртқа - 1 дана, жолақтарға кесілген нан - 8 ас қасық. қасықтар, сары май - 5 ас қасық. қасықтар, тұз.
Эстрагон қосылған құс еті:
Құс етінің етін дәмдеңіз, үстіне эстрагон сеуіп, 15 минут бойы бумен пісіріңіз. Қалған эстрагон, тұз және бұрыш қосылған кремді қайнатыңыз. Тырнақтарды кесіңіз, ыдысқа салыңыз, эстрагонмен кілегей құйыңыз.
4 құс еті, әрқайсысы 120 г, 2 ас қасық майдалап туралған эстрагон, 200 мл кілегей, тұз, қара бұрыш.
4 порция үшін
Дайындау: 10 мин.
Термиялық өңдеу: 15 мин.
Испандық тауықтың аяғы:
Тауықтың аяқтарын ыдысқа салыңыз, тұз, қара бұрыш және шафран қосыңыз. Содан кейін жуылған күрішті қосыңыз. Сорпаны құйыңыз, ыдысты төменгі контейнерге салыңыз, қызанақтарды текшелерге кесіңіз, цуккиниді кесіңіз, бұрышты ұзына бойына кесіңіз. Көкөністерді жоғарғы ыдысқа салыңыз. 40 минут бойы бумен пісіріңіз. Көкөністерді, ет пен сорпаны бір уақытта ұсыныңыз.
2 тауық еті, 200 мл тауық сорпасы, 50 г ұзартылған күріш, 1 шымшым шафран, тұз, қара бұрыш, 2 қызанақ, 2 баклажан және 1 болгар бұрышы.
2 порция үшін
Дайындау: 20 мин.
Термиялық өңдеу:
40 мин.
Достарыңызбен бөлісу: |
