Орындаған: Калка Мөлдір Тексерген: Тлеулинова Мөлдір Болатбекқызы Нұр-Сұлтан,2022ж Жоспар
жүктеу/скачать 108,74 Kb.
|
| Кәсіпорынмен танысу
Қоғамдық тамақтандыру кəсіпорындарында аспаздық өнімдерді өндіру - ыдыс-аяқ пен аспаздық өнімдерді дайындауға арналған өнімдерді қайта өңдеу бойынша бірқатар операцияларды қамтитын күрделі технологиялық процесс. Қоғамдық тамақтандыру кəсіпорындарында аспаздық өнімдерді өндіру кешенді технологиялық процесс болып табылады, ол азық-түлік өнімдерін жəне аспаздық өнімдерді өңдеуге арналған бірқатар операцияларды қамтиды. Аспаздық өнімдерді дайындау үшін жартылай фабрикаттар пісіру процесін саласындағы түлектердің кəсіби қызметінің міндеттері: кешенді тағамдарға ет, балық жəне құс жасалған жартылай фабрикаттардың ассортиментін əзірлейді; жартылай фабрикаттарға арналған ет, балық жəне құс етінің массасын есептеу; күрделі ыдысқа арналған ет, балық жəне құс етінің технологиялық процесін ұйымдастырады; кешенді түрлі əдістерін пайдалана отырып ыдыс- аяқтың, жəне машиналар мен құралдар үшін ет, Carcase қозы мен торай, балық, құс, үйрек жəне қаз бауыр дайындау; дайын ет, балық жəне құстың сапасы мен қауіпсіздігін одан əрі пайдалану үшін бақылау. Пісіру технологиясы бойынша жіктеу объектілері жартылай фабрикаттар, аспаздық жəне кондитерлік өнімдер, дайын тағамдар мен сусындар болып табылады. Жіктеу объектілердің сипаттамаларына негізделген. Классификациялық критерий - бұл жіктеу жүргізілетін объектінің сипаты немесе сипаттамасы. Тамақ дайындау технологиясында жиі пайдаланылатын шикізат, еріткіш, компонент, технологиялық жəне басқа да сипаттамалар қолданылады. Олар жіктеу белгілерінің мəні деп аталатын сапалы жəне сандық өрнекте болуы мүмкін жəне маңыздылығымен ерекшеленеді (көп немесе аз маңызды). Белгiлiктiң (ғылыми, коммерциялық, өндiрiстiк, бiлiм беру жəне т.б.) мақсаттарына қарай осы белгi басқа дəрежеде болуы мүмкiн. Классификацияның негізгі қағидалары оның мақсаты, əдісін таңдау, жіктеу сипаттамаларының саны, оларды пайдалану реті ретінде қарастырылуы тиіс. Жіктелу əдісі - көптеген объектілерді топтамаларға бөлу үшін əдістердің (əдістердің) жиынтығы. Жіктелудің екі əдісі бар: иерархиялық жəне қырлы. Классификацияның иерархиялық əдісі - объектілер жиынтығының бағынышты кіші жиынтықтар дəйекті бөлімі. Бұл жағдайда дəйекті жəне өзара байланысты топтардың қадамдық жүйесі құрылады. жүктеу/скачать 108,74 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|