Орындаған: Калка Мөлдір Тексерген: Тлеулинова Мөлдір Болатбекқызы Нұр-Сұлтан,2022ж Жоспар
жүктеу/скачать 65,11 Kb.
|
Орында ан Калка М лдір Тексерген Тлеулинова М лдір Болатбек ыз
| Ыстық цехы
Толық өндірістік циклді орындайтын кәсіпорындарда ыстық цехтар ұйымдастырылады.Ыстық цех – қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнының негізгі цехы, онда тамақ дайындаудың технологиялық процесі аяқталады: өнімдер мен жартылай фабрикаттарды термиялық өңдеу, сорпаны қайнату, сорпаларды, соустарды, гарнирлерді, екінші тағамдарды дайындау, сондай-ақ салқын және тәтті тағамдарға арналған өнімдерді термиялық өңдеу. Сонымен қатар, цех ыстық сусындар дайындайды және мөлдір сорпалар үшін ұннан жасалған кондитерлік өнімдерді (пирожки, пирогтар, кулебяки және т.б.) пісіреді. Ыстық дүкеннен дайын ыдыс-аяқтар тұтынушыға сату үшін тікелей тарату бөлмелеріне түседі. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнында ыстық цех орталық орын алады. Ыстық цех әртүрлі қабаттарда орналасқан бірнеше сауда алаңдарына қызмет көрсететін жағдайда, оны орындар саны ең көп сауда алаңымен бір қабатта орналастырған жөн. Барлық басқа қабаттарда порциялық ыдыстарды қуыруға арналған пеші және тағам жылытқыштары бар тарату бөлмелері болуы керек. Бұл таратушы дайын өнімдерді жеткізу көтергіштердің көмегімен қамтамасыз етіледі. Ыстық цехтың дайындау цехтарымен, сақтау орындарымен және салқын цехпен, тарату және сату аймағымен, ас үй ыдыстарын жуумен ыңғайлы байланысы болуы керек. Ыстық цехта жасалған тағамдар келесі негізгі белгілермен ерекшеленеді: қолданылатын шикізат түрі – картоптан, көкөністен және саңырауқұлақтан; жарма, бұршақ және макарон өнімдерінен; жұмыртқа мен сүзбеден; балық пен теңіз өнімдерінен; ет және ет өнімдерінен; құс, аң, қоян және т.б. аспаздық өңдеу әдісі – қайнатылған, браконьерленген, бұқтырылған, қуырылған, пісірілген; тұтыну сипаты - сорпалар, негізгі тағамдар, гарнирлер, сусындар және т.б.; тағайындалуы – диеталық, мектептік тамақтандыруға және т.б.; консистенциясы - сұйық, жартылай сұйық, қою, пюре, тұтқыр, ұсақталған. Ыстық цехта ыстық тағамдарды дайындау процестерін ұйымдастырудың ыңғайлылығы үшін аралдық жолмен орнатуға болатын секциялық модуляцияланған жабдықты пайдалану немесе бірнеше өндірістік желілерді ұйымдастыру - сорпалар мен бірінші және екінші тағамдарды дайындау үшін; гарнирлер мен соустар. жүктеу/скачать 65,11 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|