Орындаған: пб-31 студенті Ашимова А. М. Тексерген: аға оқытушы,phd асангалиева Ж. Р
жүктеу/скачать 0,79 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Жоспар
Орындаған: ПБ-31 студенті Ашимова А.М.Тексерген: аға оқытушы,phD Асангалиева Ж.Р.ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ АУЫЛ ШАРУАШЫЛЫҚ МИНИСТРЛІГІ Жәңгір хан атындағы Батыс Қазақстан аграрлық-технологиялық университеті «Агро-технологиялық» институты «Тағам және қайта өңдеу өнімдерінің технологиялары» жоғары мектебі «Азық-түлік инженериясының принциптері» пәнінен ПРЕЗЕНТАЦИЯ Тақырыбы:Ферменттеу процесстерін жүргізуге арналған жабдықтар Жоспар:Биохимиялық процестер ферменттердің қатысуымен жүреді және нан және нан өнімдерін, шарап, сыра, шай, амин қышқылдары, органикалық қышқылдар, витаминдер мен антибиотиктерді өндіру технологияларының негізінде жатқандықтан үлкен практикалық маңызы бар. Бұл процестер азық-түлік шикізаты мен дайын өнімдерді (дәндер, жемістер, майлы көкөністер, құрамында майы бар өнімдер және т.б.) сақтауда маңызды рөл атқарады. Тағамдық шикізаттағы биохимиялық процестердің жүру сипатын біле отырып, процестің белгілі бір ерекшеліктерін белгілеуге, шикізаттың берілген партиясының ақауларын анықтауға және технологиялық процестің ең дұрыс режимін белгілеуге болады. Биохимиялық процестердің кинетикасы бірқатар факторларға байланысты: әрекеттесуші заттардың химиялық табиғаты, ферменттің өзі мен субстрат концентрациясы, рН ортасының температурасы мен реакциясы, активаторлар мен ингибиторлардың болуы. 1.Биохимиялық процестер Ферменттер – тірі организмдер (жасушалар) өндіретін және зат алмасуды реттейтін арнайы органикалық заттар. Олар табиғатта болатын әртүрлі реакцияларды катализдейді. Ферменттердің өмірдегі және техникадағы маңызы орасан зор, олардың қатысуымен әртүрлі заттардың трансформациясы күрделі көп жасушалы ғана емес, қарапайым, бір жасушалы организмдерде де жүреді. Қазіргі уақытта ферменттер мен ферменттік процестерді тек тірі организмдердегі (медициналық биохимия, жануарлар мен өсімдіктер биохимиясы) ғана емес, сонымен қатар тіршілік процестері аяқталғаннан кейін шикізатты өңдеу және сақтау кезінде зерттеуде айтарлықтай жетістіктерге қол жеткізілді. (жануарлар мен өсімдік тектес әртүрлі тағам өнімдері). Бірқатар тағам өнімдерінің технологиясында ферменттер туралы ілім орталық орындардың бірін алады, өйткені. Ауыл шаруашылығы шикізатын өңдеу және азық-түлік өнімдерін сақтау кезінде болатын процестер ферментативті өзгерістерге негізделген. Оның үстіне тамақ өнімдерін өңдеу және сақтау кезінде болатын микробиологиялық процестерді тек белгілі бір ферменттердің әрекетімен түсіндіруге болады. Ферменттердің рөлін білмей, ірімшіктердің жетілуін, ашытудың әртүрлі түрлерін, темекі мен шай жапырақтарын, какао дәндері мен кофе дәндерін ашыту, дәнді, жемістер мен көкөністерді сақтау сияқты маңызды процестерді түсіндіру мүмкін емес. Бұл ферментативті реакциялар өнімнің құрамындағы ферменттерден немесе технологиялық процестерде қолданылатын микроорганизмдер шығаратын ферменттерден туындайды. Өсімдік өнімдерінің аязға төзімділігі, өнімділігі, ерте пісуі, сақтау орнықтылығы сияқты құбылыстар ферменттердің әрекетімен байланысты. Қазіргі уақытта 2000-нан астам ферменттер белгілі және бұл сан тірі табиғатта шынымен болуы мүмкін олардың сансыз санының елеусіз бөлігі ғана деп болжауға болады. Осы уақытқа дейін барлық белгілі ферменттер толық зерттелмеген. Бұл ферменттер мен ферментативті процестерді зерттеуге байланысты ерекше қиындықтарға байланысты.Осы уақытқа дейін белгілі ферменттердің жалпы санының 100-ге жуығы тазартылған препараттар түрінде алынған, ал азды-көпті тазартылған ферменттер саны 500-ден асады. Ферменттер 6 негізгі класқа бөлінеді оксидоредуктазалар рансферазалар гидролазалар лиазалар изомеразалар игазалар (синтетазалар) жүктеу/скачать 0,79 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|