Овощные культуры
Распределение овощных культур по ботаническим семействам
жүктеу/скачать 108,81 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Питательная ценность овощей
| Распределение овощных культур по ботаническим семействам
Крестоцветные, или капустные - Все виды капусты (белокочанная, краснокочанная, савойская, пекинская, брюссельская, кольраби , цветная, брокколи, кормовая), брюква, репа, редька, редис, турнепс, хрен, катран, кресс-салат, листовая горчица Зонтичные, или сельдерейные – Морковь , петрушка, пастернак, сельдерей, укроп, тмин, кориандр, анис, фенхель Пасленовые - Картофель, помидоры, перец, баклажан Лилейные, или луковые - Все виды лука, чеснок Бобовые - Горох, фасоль, бобы, соя Тыквенные- Огурец, кабачок, патиссон, цуккини, тыква, дыня, арбуз Астровые, или сложноцветные - Все виды салата, цикорий, артишок, скорцонера, топинамбур Гречишные - Ревень, щавель Маревые, или лебедовые - Столовая свекла, листовая свекла (мангольд), шпинат Мятликовые - Кукуруза Портулаковые - Портулак Питательная ценность овощей Овощи играют чрезвычайно важную роль в питании человека. Пищевая ценность овощных культур определяется высоким содержанием в них углеводов, органических кислот, витаминов, активных элементов, ароматических и минеральных веществ в доступной для усвоения организмом форме. Разнообразие и различное сочетание всех перечисленных компонентов в составе овощных растений обусловливает их вкус, окраску, запах и питательную ценность. Главным показателем качества овощей является их биохимический состав. Овощные растения содержат до 97% влаги в своем составе, однако даже в том небольшом количестве сухого вещества, находящегося в овощах, содержится много биологически важных соединений, которые жизненно необходимы для нормального функционирования организма человека. Основную часть сухого вещества в овощах составляют углеводы, важнейшие из которых - крахмал и сахара. Особенно высоко содержание крахмала в бобовых культурах, картофеле, корнеплодах, сахарами богаты морковь, горох, лук. Сахара присутствуют в овощах в различной форме; так, столовая свекла содержит преимущественно сахарозу, в капусте, огурцах и тыквенных культурах преобладает глюкоза. В состав сухого вещества овощей входят также клетчатка, положительно влияющая на восстановление сил организмом, и пектиновые вещества, главным образом белки и глюкоза. Особую ценность представляют натуральные органические кислоты, в разных количествах содержащиеся в овощных растениях: лимонная, яблочная, винная , щавелевая и некоторые другие. Именно органические кислоты оказывают благотворное влияние на вкусовые качества овощей и способствуют лучшему их усвоению организмом человека. Во многих овощных растениях, таких как лук, чеснок, пряно-ароматические культуры, содержатся эфирные масла, обладающие фитонцидными свойствами . Фитонцидное действие лука и чеснока издревле находило свое примене ние в народной медицине с целью профилактики и лечения воспалительных и инфекционных заболеваний. Овощи являются также важным источником минеральных элементов, участвующих в важнейших обменных процессах в организме человека. Листья петрушки, зеленый горошек, лук, капуста, пастернак исключительно богаты фосфором; листовые овощи и корнеплоды калием; салат, шпинат, свекла , огурцы и помидоры железом, цветная капуста, виды салатов, шпинат, зелень - кальцием. Наиболее ценными компонентами овощей яв ляются содержащиеся в них в большом количестве различные витамины, жизненно необходимые для жизнедеятельности человека. Недостаток какого-либо из витаминов в организме человека может привести к серьезным расстройствам различных систем и вызвать тяжелые заболевания. Витамины представляют собой органические соединения, необходимые для поддержания нормального обмена веществ. Они не могут синтезироваться организмом человека в необходимых количествах и должны поступать в него с пищей. Ретинол- витамин А Каротин- провитамин А Тиамин- витамин В1 Рибофлавин- витамин В2 Пиридоксин- витамин В6 Фолиевая кислота- витамин В9 Аскорбиновая кислота- витамин С Никотиновая кислота, ниацин – витамин РР Овощи являются одним из основных источников пополнения запасов витаминов в организме. Суточная потребность человека в витаминах должна соблюдаться для поддержания их оптимального сбалансированного уровня в организме и работы всех систем. Так, например, суточная доза, удовлетворяющая потребности организма в витамине С, содержится в 300 г спелых помидоров, в 250-300 г свежего редиса, в 250 г свежей белокочанной капусты, в 80 г зелени укропа, в 70 г зелени петрушки, в 50 г сладкого перца. жүктеу/скачать 108,81 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|