Конспект лекций по основам промышленной микробиологии, а также контрольные и тестовые зада
жүктеу/скачать 1,69 Mb. Pdf көрінісі
|
Основы промышленной микробиологии
- Бұл бет үшін навигация:
- Механическими способами
- Химические способы
| Способы дезинфекции.
В соответствии с установленными пра- вилами на пищевых предприятиях проводят профилактические дезин- фекции с целью предупреждения возникновения очагов инфекции на производстве. Наряду с профилактическими проводят также экстренную дезин- фекцию, если зафиксированы инфекционные заболевания обслужива- ющего персонала, присутствие вредных микроорганизмов в сырье, полуфабрикатах, вспомогательных материалах и т.д. На пищевых предприятиях дезинфекцию оборудования, трубо- проводов, инвентаря, производственных и бытовых помещений прово- дят механическими, физическими и химическими способами. Механическими способами удаляют затвердевшие частицы, различные отложения, частично микроорганизмы с поверхностей обо- рудования, трубопроводов и инвентаря. Для проведения такой очистки используют сетки, мётлы, скребки и т.д. Полного удаления микроорганизмов такие способы не обеспечи- вают. К физическим способам относятся: действие высоких темпера- тур (автоклавирование, обработка паром и горячей водой, кипячение, пастеризация), бактерицидные облучения, обеспложивающая филь- трация и ультразвук. Большинство неспорообразующих бактерий гибнет при нагрева- нии до 60…70 ºС в течение 20…30 минут. Более устойчивы термобак- терии и слизеобразующие бактерии, они не всегда погибают даже при нагревании до 80…90 ºС. Споры микроорганизмов ещё более устойчи- вы к действию высокой температуры. Пропаривание трубопроводов острым паром убивает вегетативные и споровые формы. Мелкое оборудование и инвентарь дезинфицируют погружением в горячую воду температурой 80…85 ºС на 20…30 минут. 23 Химические способы основаны на использовании различных моющих и дезинфицирующих средств (детергентов). При химической дезинфекции соблюдают следующую последо- вательность обработки оборудования и трубопроводов: механическая очистка; промывка тёплой водой; обработка дезинфицирующим рас- твором; пропаривание; промывка холодной водой. Эффективность санитарной обработки зависит от многих факто- ров: степени загрязнённости, состава, концентрации, температуры мо- ющих и дезинфицирующих средств, способа очистки и т.д. Традиционные моющие средства, например, тринатрийфосфат, гидроокись натрия (каустическая сода) хорошо растворяют грязь, от- мывают масла, жиры и обладают антимикробным действием. Однако они оказывают коррозионное действие на некоторые металлы, поэтому стали применять синтетические моющие средства, такие как сульфа- нол, сульфохлорантин, санпор, дезмол, йодонат катапин и др. Действие ультразвука сводится к разрыву клеток микроорганиз- мов под действием кавитации, кроме того, усиливается проникновение детергентов внутрь клеток. Таким образом, тщательная борьба с производственной инфекци- ей обеспечивает высокий выход и качество продукции. |