Конспект лекций по основам промышленной микробиологии, а также контрольные и тестовые зада
жүктеу/скачать 1,69 Mb. Pdf көрінісі
|
Основы промышленной микробиологии
| СОДЕРЖАНИЕ
Введение ................................................................................................... 5 Модуль 1. Основы получения продуктов микробного синтеза ............... 7 1.1 Микроорганизмы, используемые в биотехнологических процессах ............................................................................................. 7 1.2 Классификация продуктов биотехнологических производств ..... 8 1.3 Общая схема производства продуктов микробного синтеза......... 9 1.4 Условия культивирования микроорганизмов.............................. 12 1.4.1 Питание и метаболизм микроорганизмов ............................ 12 1.4.2 Влияние температуры на жизнедеятельность микроорганизмов .......................................................................... 13 1.4.3 Влияние активной кислотности среды на жизнедеятельность микроорганизмов...................................... 16 1.4.4 Влияние окислительно-восстановительного потенциала на жизнедеятельность микроорганизмов .................. 18 1.4.5 Активность воды .................................................................. 20 1.5 Взаимоотношения микроорганизмов .......................................... 20 1.6 Производственная инфекция и дезинфекция .............................. 21 Модуль 2. Общая характеристика дрожжей .......................................... 24 2.1 Морфология и систематика дрожжей .......................................... 24 2.2 Строение дрожжевой клетки ....................................................... 27 2.3 Метаболизм дрожжевой клетки ................................................... 30 2.4 Верховые и низовые дрожжи....................................................... 32 Модуль 3. Промышленное использование дрожжей ............................. 34 3.1 Классификация продуктов брожения в зависимости от вида микроорганизмов, используемых в производстве ............... 34 3.2 Производство этанола .................................................................. 36 3.3 Виноделие .................................................................................... 39 3.4 Пивоварение................................................................................. 40 3.5 Хлебопечение ............................................................................... 42 3.6 Производство хлебного кваса ...................................................... 43 3.7 Применение дрожжей в молочной промышленности ................. 44 3.8 Дрожжи как источник белка ........................................................ 44 3.9 Посторонняя микрофлора бродильных производств .................. 45 3.9.1 Молочнокислые бактерии .................................................... 45 3.9.2 Уксуснокислые бактерии ..................................................... 46 3.9.3 Маслянокислые бактерии ..................................................... 46 3.9.4 Гнилостные бактерии ........................................................... 47 3.9.5 Дикие дрожжи ...................................................................... 47 3.9.6 Микрофлора воды и воздуха ................................................ 48 4 3.10 Дрожжи – источник производственной инфекции в небродильных производствах ......................................................... 48 Модуль 4. Общая характеристика молочнокислых бактерий ............... 50 4.1 Систематика молочнокислых бактерий....................................... 50 4.2 Классификация молочнокислых бактерий .................................. 50 4.2.1 Род Lactobacillus ................................................................... 50 4.2.2 Род Leuconostoc .................................................................... 56 4.2.3 Род Pediococcus .................................................................... 57 4.2.4 Род Streptococcus .................................................................. 57 4.2.5 Разные подходы к номенклатуре молочнокислых бактерий ........................................................................................ 58 4.3 Распространение молочнокислых бактерий в природе ............... 61 4.4 Особенности метаболизма молочнокислых бактерий ................ 62 4.4.1 Условия работы и питательные потребности ...................... 62 4.4.2 Сбраживание углеводов ....................................................... 63 4.4.3 Выделение и хранение .......................................................... 66 Модуль 5. Промышленное использование молочнокислых бактерий ....................................................................... 69 5.1 История использования ............................................................... 69 5.2 Молочная промышленность ........................................................ 69 5.3 Биологическое консервирование ................................................. 72 5.4 Мясная и рыбная промышленность ............................................. 76 5.5 Получение молочной кислоты ..................................................... 77 5.6 Получение декстрана ................................................................... 78 Контрольные вопросы ............................................................................ 79 Тесты контроля знаний .......................................................................... 86 Литература ........................................................................................... 108 |