2-ТАРАУ. МИКРОБИОЛОГИЯЛЫҚ БАҚЫЛАУДЫҢ ПРИНЦИПТЕРІ ЖƏНЕ ЗАУЫТТЫҢ ЗЕРТХАНАСЫНЫҢ ЖАБДЫҚТАРЫ Өндіріске бөгде жəне қауіпті микроорганизмдер түсіп кетсе,
онда өнімнің сапалығын төмендетіп, шығынды жоғарылатады. Ол
кезде инфекция ошағы мен қайнар көзін тауып алып, оларды жою
шараларын жасау керек. Сол себепті тағам кəсіпорындарында
биологиялық жағдай өндірісіне систематикалық бақылау жасала-
ды. Заводтағы микробиологиялық бақылаудың міндеті инфекцияны
жылдам тауып, өсуін, дамуын тоқтату болып табылады. Заводтың
зертханасын микробиологиялық бақылаудан өткізу үшін, алдымен
микробиологиялық бөлім болуы тиіс жəне ол қажетті аппаратура-
лармен, жабдықтармен жабдықтандырылуы қажет.
