Гылыми журналы многопрофильный научный журнал

ВЕТЕРИНАРИЯ
 
 
 
 
35 
Авторлар жайлы мәлімет
 
Ибрагимов  Пірімқұл  Шолпанқұлұлы  –
 
ҚР  АШМ  ВБҚК  ШЖҚ  РМК  «Республикалық  ветеринария
-
лық зертхана»,
 
ветеринария ғылымдарының докторы, профессор, Астана қаласы 010011, Дулатова 
к
-
сі 187/2, тел. 8
 701 731 47 58, e-mail: nuribragimov@mail.ru 
Алиханов Қуантар Дәуленұлы 
- 
А.Байтұрсынов атындағы Қостанай мемлекеттік университеті, 
ветеринария ғылымдарының магистрі, Қостанай қаласы, Байтұрсынов к
-
сі 47, тел. 8702 671 71 87, e
-
mail: mr.kuantar_87@mail.ru 
Ошақбаева Назым Мырзагерейқызы
 - 
А.Байтұрсынов атындағы Қостанай мемлекеттік универ
-
ситетінің PhD докторанты, ветеринария ғылымдарының магистрі, Қостанай қаласы, Байтұрсынов к
-
сі 47, тел. 8702 798 15 00, e
-mail: nazym_07@inbox.ru 
 
Ибрагимов Примкул Шолпанкулович 
- 
РГП на ПХВ«Республиканская ветеринарная лаборатория» 
КВКиН  МСХ  РК,  доктор
 
ветеринарных  наук,  профессор,  г.  Астана 
010011
,  ул.Дулатова  187/2,  тел. 
8 701 731 47 58, e-mail: nuribragimov@mail.ru 
Алиханов  Куантар  Дауленович 
- 
Костанайский  государственный  университета  имени
 
А.  Бай
-
турсынова,  магистр  ветеринарных  наук,  г.  Костанай,  ул.  Байтурсынова  47,  тел.  8702  671  71  87, 
e-
mail: mr.kuantar_87@mail.ru 
ОшакбаеваНазымМырзагереевна 
- 
PhD  докторант  Костанайского  государственного  универси
-
тета имени
 
А. Байтурсынова, магистр ветеринарных наук, г. Костанай, ул. Байтурсынова
  47, 
тел
. 
8702 798 15 00, e-mail: nazym_07@inbox.ru 
 
Ibragimov Primkul Sholpankulovich - RSE on the right of business "Republican Veterinary Laboratory", 
Committee of veterinary control and supervision the MA RK, doctor of veterinary sciences, professor, Astana 
010011, str. Dulatova 187/2, tel. 8 701 731 47 58, e-mail: nuribragimov@mail.ru  
Alihanov  Kuantar  Daulenovich  -  Kostanay  State  universitet  after  A.Baitursynov,  master  of  veterinary 
science, Kostanai str. Baitursynov 47, tel. 8702 671 71 87, e-mail: mr.kuantar_87 @ mail.ru 
Oshakbaeva  Nazim  Myrzagereevna  -  PhD  doctoral  Kostanay  state  universitet  after  A.Baitursynov, 
master of veterinary science, Kostanai str. Baitursynov 47, tel. 8702 798 15 00, e-mail: nazym_07@inbox.ru 
 
 
 
УДК  636.085.12:636.2:636.3(574.21)    
 
 
ПРОБЛЕМЫ ПОЛНОЦЕННОГО МИНЕРАЛЬНОГО ПИТАНИЯ ЖИВОТНЫХ 
 
ЗОНЫ КОСТАНАЙСКОЙ ОБЛАСТИ
 
 
Исабаев  А.Ж.  –
 
к.в.н.,  доцент  кафедры  ветеринарной  санитарии,  Костанайский  государст
-
венный университет имени А.Байтурсынова
 
Айсин  М.Ж.  –
 
к.с.
-
х.н., доцент  кафедры ветеринарной санитарии, Костанайский государст
-
венный университет имени А.Байтурсынова
 
Орынтаева  М.Д. 
- 
магистрант, Костанайский государственный университет имени  А.Бай
-
турсынова
 
 
В  статье  рассмотрены  вопросы  полноценного  минерального  питания  животных  зоны                        
Костанайской области. 
 
Так же изложена современная концепция создания устойчивой продовольственной базы, в ко
-
торую  входит
 
необходимость  поиска  и  использования  резервов  экономии  мясного  сырья  и  его 
рационального использования. Необходимо уделять особое внимание вопросам дальнейшего повы
-
шения эффективности  и увеличения объемов производства конкурентоспособной говядины оте
-
чественного  производства.  В  связи  с  резким  снижением  в  последние  годы  поголовья  крупного 
рогатого  скота,  увеличение  производства  мяса  стало  возможным  лишь  за  счет  интенсивных 
технологий выращивания и откорма реализуемых животных. 
 
Нами  был  проведен  литературный  обзор  состояния  изученности  данного  вопроса,  с  цити
-
рованием статей из зарубежных и отечественных журналов, газет и книг. В системе организации 
полноценного  питания  животных  важное  значение  придается  обеспеченности  минеральными 
веществами.
 
Различные  биогеохимические  зоны  характеризуются  недостатком  или  избытком  опре
-
деленных микроэлементов в почве и растениях. 
 
С повышением требовательности к полноценности питания животных значение последних 
возрастает,  их  все  шире  применяют  для  профилактических  целей.  Важной  задачей  является 
нахождение наиболее эффективных сочетаний микроэлементов в рационах. При этом необходимо 
учитывать  возможность  их  синергизма  и  антагонизма,  то  есть  взаимовлияние  друг  на  друга. 

ВЕТЕРИНАРИЯ
 
 
 
 
36 
Это  проблема  имеет  место  и  в  Северном  Казахстане,  где  природный  ландшафт  представлен, 
лесостепной, степной и полупустынной зонами.
 
Так  же  статье  отражены  результаты    исследования  минерального  состава  почвы  Коста
-
найской области. В процессе работы проведен анализ  минерального состава почвы Костанайской 
области.  Установлено что в ней низкое содержание цинка и кобальта. В некоторых районах меди, 
количество марганца граничит с нормой, а иногда избыточно.
 
Ключевые  слова:  биогеохимические  зоны,  минеральные  вещества,
 
профилактика,  полно
-
ценный рацион, обмен веществ.
 
 
 
ҚОСТАНАЙ ОБЛЫСЫ АЙМАҒЫНДА ЖАНУАРЛАРДЫ МИНЕРАЛДЫ 
 
ЗАТТАРМЕН ҚҦНАРЛЫ АЗЫҚТАНДЫРУ МӘСЕЛЕСІ
 
 
Исабаев  А.Ж  –
 
в.ғ.к.,  ветеринарлық  санитария  кафедрасының  доценті,  А.  Байтұрсынов 
атындағы Қостанай мемлекеттік университеті
. 
Айсин  М.Ж  –
 
а.ш.ғ.к.  ветеринарлық  санитария  кафедрасының  доценті,  А.  Байтұрсынов 
атындағы Қостанай мемлекеттік университеті
 
Орынтаева  М.Д  –
 
магистрант,  А.  Байтұрсынов  атындағы  Қостанай  мемлекеттік  универ
-
ситеті
 
 
Аталған мақалада, Қостанай облысы бойынша жануарларды минералды заттармен құнарлы 
азықтандырудың мәселесі қаралған.
 
Сондай
-
ақ,  ет  шикізатын  үнемдеу  мен  пайдаланудың  тиімділігін  арттыратын,  заманауи 
тұрақты  азық  базасын  құру  концепциясы  келтірілген.  Отандық  ӛндірісте  бәсекеге  қабілетті  ірі 
қара  еті  ӛнімділігін  арттырудың  тиімділігін  кӛтеру  мәселесіне  аса  назар  аударылу  тиіс.  Соңғы 
жылдары  ірі  қара  малы  санының  күрт  тӛмендеуіне  байланысты,  ет  ӛндірудің  кӛлемін  арттыру, 
тек  бордақыланатын  мал  мен  оны  ӛсіруде  интенсивті  технологияларды  пайдалану  арқылы  ғана 
іске асырылуда. 
 
Осы жұмыс барысында, аталған мәселенің қазіргі жағдайы бойынша отандық және шет елдік 
мақалалар  мен  оқулықтарға  әдеби  шолулар  жасалынды.  Жануарларды  толық  қанды  азықтанды
-
руды  ұйымдастыру  жүйесінің  негізгі  мәні,  минералды  заттармен  камтамасыздандыру  болып 
табылады.
 
Әртүрлі  биогеохимиялық  аймақтарда,  нақты  бір  микроэлементтердің  топырақ  және 
ӛсімдіктер құрамында жетіспеуі немесе тапшылығы кӛрінісі байқалады.
 
Жануарларды  азықтандыруда  талаптардың  жоғарылауына  байланысты,  минералды  азық
-
тармен  азықтандыру  арқылы  профилактикалық  шараларды  ұйымдастыруда  кең  кӛлемде  қолда
-
нуда. Оларды қолданар алдында синергизмі мен антагонизмі, яғни бір
-
біріне әсерін ескеру тиіс. Бұл 
мәселе, табиғи ландшафтысы 
- 
орманды
-
дала, дала және жартылай шӛлді аймаққа тән Солтүстік 
Қазақстанда орын алуда.
 
Сонымен  қатар,  мақалада  Қостанай  облысының  топырағы  құрамының  минералды  қоспасы 
зерттеу нәтижесі суреттелген. Зерттеу жұмысы үрдісінде, Қостанай облысынан алынған топы
-
рақ құрамының минералдық қоспасына тексеру сараптама жұмыстары жүргізілді. Топырақта цинк 
пен  кобальт  мӛлшері  тӛмен  кӛрсеткіште  анықталды.  Кейбір  аудандарда  мыс  пен  марганец  мӛл
-
шері тӛменгі деңгейден қалыпты мӛлшерге дейін ауытқу белгілері анықталды. 
 
Негізгі сӛздер: биогеохимиялық аймақ, минералды заттар, профилактика, азық мӛлшері, зат 
алмасу.
 
 
 
PROBLEMS OF 
THE
  MINERAL HIGH-GRADE ANIMAL NUTRITION ZONE 
KOSTANAY REGION 
 
Aysin  M.J.  -  Candidate  of  agricultural  Sciences,  Associate  Professor,  Department  of  Veterinary 
Sanitation, A.Baitursynov Kostanay state university 
Oryntaeva M.D. 
–
 the undergraduate, A.Baitursynov Kostanay state university 
 
In  article  questions  of  good  mineral  nutrition  of  animals  of  a  zone  of  the  Kostanay  region  are 
considered. 
The  modern  concept  of  creation  of  steady  food  base  which  includes  need  of  search  and  use  of  re-
serves  of economy  of  meat  raw  materials  and  its  rational  use  is  also  stated.  It  is  necessary  to pay  special 
attention  to  questions  of  further  increase  of  efficiency  and  increase  in  production  of  competitive  beef  of  a 
domestic  production.  Due  to  the  sharp  decrease  in  recent  years  in  a  number  of  cattle,  the  increase  in 

ВЕТЕРИНАРИЯ
 
 
 
 
37 
production  of meat  became  possible  only  due  to  intensive  technologies  of cultivation  and  sagination  of  the 
realized animals. 
We carried out the literary review of a condition of study of the matter, with citing articles from foreign 
and domestic magazines, newspapers and books. In system of the organization of good nutrition of animals 
the importance is attached to security with mineral substances. 
Various biogeochemical  zones are characterized by a lack or surplus of certain  microcells of the soil 
and plants. 
With increase of insistence to full value of food of animals value of the last increases, all apply them to 
the  preventive  purposes  more  widely.  An  important  task  is  finding  of  the  most  effective  combinations  of 
microcells  in  diets.  Thus  it  is  necessary  to  consider  possibility  of  their  sinergizm  and  antagonism,  that  is 
interference  at  each  other.  It  is  a  problem  takes  place  and  in  Northern  Kazakhstan  where  the  natural 
landscape is presented, forest-steppe, steppe and semidesertic zones. 
Also to article results of research of mineral structure of the soil of the Kostanay region are reflected. 
In the course of work the analysis of mineral structure of the soil of the Kostanay region is carried out. The 
low content of zinc and cobalt is established that in it. In some regions of copper, the amount of manganese 
borders on norm, and is sometimes superfluous. 
Keywords:  biogeochemical  zones,  mineral  substances,  prevention,  adequate  diet,  substance 
exchange 
 
Повышение  качества  продуктов,  в  форми
-
ровании  которого  большое  значение  имеют 
особенности  выращивания  животных,  техноло
-
гия кормления и состояние кормовой базы, оста
-
ются  весьма  актуальными  задачами.  При  этом 
современная  концепция  создания  устойчивой 
продовольственной  базы  исходит  из  необходи
-
мости  поиска  и  использования  резервов  эконо
-
мии мясного сырья и его рационального исполь
-
зования.  Необходимо  уделять  особое  внимание 
вопросам  дальнейшего  повышения  эффектив
-
ности  и  увеличения  объемов  производства  кон
-
курентоспособной 
говядины
 
отечественного 
производства. В связи с резким снижением в по
-
следние годы поголовья крупного рогатого скота, 
увеличение  производства  мяса  стало  воз
-
можным  лишь  за  счет  интенсивных  технологий 
выращивания и откорма реализуемых животных. 
Резерв в этом отношении огромен. В настоящее 
время  биологический  потенциал  продуктивности 
районированных  в  нашей  стране  пород  скота 
используется лишь на 30
-40%. [1] 
В  системе  организации  полноценного 
питания  животных  важное  значение  придается 
обеспеченности минеральными веществами. Так 
как  продуцирующие  животные  постоянно  выде
-
ляют минеральные вещества во внешнюю среду, 
то  они  нуждаются  в  систематическом  поступ
-
лении  их  от  кормов.  Например,  корова  с  удоем 
3000  кг  за  лактацию  выделяет  с  молоком  около 
22,5  кг  минеральных  веществ;  свиноматка  за 
подсосный  период
- 
около  2,5  кг;  а  курица 
-
при 
продуктивности  240  яиц  –
 
до  600  г.  На  образо
-
вание  1  кг  молока  корова  расходует  7  г  мине
-
ральных  веществ.  Стельная  корова  на  построе
-
ние  тканей  плода  (при  массе  новорожденного 
теленка  до  35
-40 
кг)  расходует  540  г  кальция  и 
300 г фосфора 
 
Содержание животных на рационах с недо
-
статком  или  избытком  тех  или  иных  мине
-
ральных  веществ  приводит  к  снижению  продук
-
тивности,  ухудшению  воспроизводительной  спо
-
собности,  перерасходу  кормов,  является  при
-
чиной нарушения обмена веществ (остеодистро
-
фия,  акобальтоз, беломышечная болезнь, желе
-
зодефицитная анемия и т.д.) [2]
 
Важное значение имеет не только валовое 
количество  минеральных  элементов,  но  и  их 
соотношение.  Основным  источником  минераль
-
ных
 
веществ являются корма, но их состав под
-
вержен  значительным  колебаниям  и  меняется  в 
зависимости  от  почвы,  вида  растений,  периода 
их  вегетации,  сорта,  агротехнических  мероприя
-
тий, а также  при заготовке кормов. Поэтому  для 
балансирования  рационов  животных  и  птицы 
используются  различные  минеральные  добавки 
из  макро
- 
и  микроэлементов.  Для  их  эффектив
-
ного  использования  следует  знать  потребность 
животных  в  минеральных  веществах,  содержа
-
ние  их  в  кормах,  степень  усвоения  организмом, 
способы и нормы введения. [3]
 
Различные  биогеохимические  зоны  харак
-
теризуются  недостатком  или  избытком  опреде
-
ленных  микроэлементов  в  почве  и  растениях.  С 
повышением требовательности к полноценности 
питания  животных  значение  последних  возрас
-
тает,  их  все  шире  применяют  для  профилак
-
тических  целей.  Важной  задачей  является  на
-
хождение наиболее эффективных сочетаний ми
-
кроэлементов в рационах. При этом необходимо 
учитывать  возможность  их  синергизма  и  антаго
-
низма, то есть взаимовлияние друг на друга. Это 
проблема имеет место и в Северном Казахстане, 
где  природный  ландшафт  представлен,  лесо
-
степной, степной и полупустынной зонами. [4] 
 
На  содержание  минеральных  веществ  в 
кормах прежде всего оказывают влияние почва и 
климатические  условия.  Если  подзолистые  поч
-
вы  бедны  кальцием  и  содержат  труднодоступ
-
ный  для  растений  фосфор,  то  в  щелочных  поч
-
вах  в  засушливых  районах  кальций  становится 
недоступным  для  растений  ввиду  высокой  кон
-
центрации  других  основных  ионов.  Повышение 
кислотности  почвенных  растворов  (при  pH  ниже
 
7) значительно
 
снижает растворимость фосфора 
и его усвояемость растениями. Корма, выращен
-

ВЕТЕРИНАРИЯ
 
 
 
 
38 
ные  на  очень  кислых  и  выщелоченных  бедны 
йодом.  Растения  произрастающие  на  известко
-
вых  и  щелочных  почвах  имеют  низкое  содер
-
жание  железа  и  меди.  При  наличии  в  почве 
кобальта  менее  5  мг/кг  растения,  выращенные 
на ней, не удовлетворяют потребность животных 
в этом микроэлементе. 
 
 
Кормах  сухостепной,  полупустынной  и  пу
-
стынной зон содержится повышенное количество 
сульфатов,  стронция,  относительно  высокое  –
молибдена,  недостаточно  йода,  цинка,  меди, 
кобальта. [5]
 
Изучение  минерального  состава  почвы 
Костанайской области показало, что в ней низкое 
содержание  цинка  и  кобальта.  В  некоторых 
районах  меди,  количество  марганца  граничит  с 
нормой, а иногда избыточно(см. таблица 1)
 
 
Таблица 1
  - 
Содержание минеральных веществ в кормах (в расчете на воздушно
- 
сухое 
вещество)
 
 
№ 
п/п
 
Наименование корма
 
Содержание в 1 кг, мг
 
Co 
Zn 
Cu 
Mn 
I* 
1 
Зеленая масса житняка
 
0,42 
3,74 
7,11 
19,96 
0,24 
2 
Трава суданская
 
0,60 
4,68 
2,97 
37,20 
0,01 
3 
Зеленая масса овса
 
0,20 
3,78 
12,62 
63,10 
0,03 
4 
Зеленая масса гороха
 
0,30 
3,09 
1,80 
46,35 
0 
5 
Зеленая масса кукурузы: метелка
 
0,45 
1,40 
0,84 
21,00 
0,03 
6 
Молочно
-
восковая спелость
 
0,20 
4,80 
1,92 
4,80 
0,03 
7 
Силос кукурузный
 
0,30 
2,06 
2,06 
30,90 
0,06 
8 
Сенаж злаковый
 
0,80 
2,34 
3,12 
3,90 
0,11 
9 
Сено житняковое
 
0,35 
7,20 
3,84 
72,00 
0,13 
10 
Сено из сеян, однолет. злак.
 
0,31 
25,20 
1,89 
25,20 
0,33 
11 
Сено костер + житняк
 
0,22 
2,74 
4,57 
68,50 
0,14 
12 
Мука травяная злаковая
 
1,09 
3,90 
8,42 
69,54 
0,04 
13 
Солома пшеничная
 
0,15 
1,16 
6,80 
50,60 
0,01 
14 
Солома гороховая
 
0,40 
11,60 
4,80 
38,00 
0,35 
15 
Овес, зерно
 
0,20 
44,00 
5,30 
52,00 
0,10 
16 
Ячмень, зерно
 
0,30 
37,60 
3,90 
32,50 
0,23 
17 
Пшеница, зерно
 
0,20 
39,20 
7,45 
46,00 
0,05 
18 
Горох, зерно
 
0,57 
38,40 
9,20 
12,50 
0,32 
19 
Проса, зерно
 
0,26 
39,20 
13,8 
27,50 
0,02 
 
*- 
йод по табличным данным
 
 
Учитывая,  что  данный  регион  находится 
далеко  от  моря,  а  исследование  кормов  на  со
-
держание  йода  затруднены,  это  элемент  мы  от
-
носим к остро дефицитным, что подтверждается 
сериями опытов на животных. 
 
Поскольку  в  цепи  «почва
- 
вода
- 
растения
- 
животные»  концентрация  йода  подчинена  пря
-
мой  зависимости,  а  зоны  йодной  недостаточ
-
ности  встречаются  нередко,  проблема  йодного 
питания  животных  Костанайской  области  стоит 
довольно остро. 
 
В
 
то  же  время  отмечается  избыток  в  кор
-
мах  никеля  и  стронция.  Это  в  большей  степени 
относится  к  Житикаринскому,  Камыстинскому, 
Наурзумскому  и  Ауликольскому  районам,  где 
содержание  никеля  превышает  наличие  его  в 
кормах Московской области в 7
-
8 раз, а стронция 
в 15
-
17 раз.
 
Минеральный состав кормов также зависит 
от  вида  растений.  Причем  корма  из  бобовых 
растений  содержат  большее  количество  каль
-
ция, магния, серы, цинка, а из злаковых
- 
фосфо
-
ра,  железа,  марганца.  Учитывая,  что  в  условиях 
Северного  Казахстана  кормовые  культуры  в 
основном  представлены  злаковыми,  то  содер
-
жание  в  них  микроэлементов  значительно 
различается по зонам. 
 
Содержание  кальция  увеличивается  в 
растениях во время сухой погоды и уменьшается 
при  высокой  влажности,  а  фосфор,  наоборот 
возрастает  в  дождливую  погоду.  Потери  пита
-
тельных  веществ,  особенно  микроэлементов, 
происходит  чаще  при  несоблюдении  технологии 
заготовки  кормов  и  условий  хранения.  Но  даже 
при  нормальных  условиях  хранения  потери  ми
-
кроэлементов  через  5  месяцев  достигает  20
-
30%, 
а через 7 месяцев доходит до 50
-
70%. Поэ
-
тому  не  случайно  в  конце  зимне
-
стойлового 
периода в условиях Северного Казахстана резко 
возрастает  потребность  в  минеральных  вещест
-
вах,  в  том  числе  и  в  микроэлементах  (см. 
таблица 2)
 
 
 

ВЕТЕРИНАРИЯ
 
 
 
 
39 
Таблица  2
  - 
Содержание  микроэлементов  в  зависимости  от  сроков  хранения  кормов                       
(воздушно
-
сухое вещество, мг/кг)
 
 
Корма
 
Период хранения
 
Микроэлементы
 
Cu 
Zn 
Co 
Сено житниковое
 
Сентябрь
 
6,11 
11,70 
0,21 
Силос кукурузный
 
4,67 
8,25 
0,31 
Сенаж злаковый
 
3,09 
2,27 
0,71 
Травяная мука
 
5,32 
8,84 
0,39 
Сено житниковое
 
Январь
 
5,84 
9,94 
0,15 
Силос кукурузный
 
4,01 
8,11 
0,16 
Сенаж злаковый
 
2,58 
2,19 
0,53 
Травяная мука
 
5,30 
7,86 
0,26 
Сено житниковое
 
Март
 
3,64 
9,70 
0,08 
Силос кукурузный
 
3,15 
7,50 
0,09 
Сенаж злаковый
 
2,02 
2,01 
0,23 
Травяная мука
 
3,16 
6,80 
0,21 
 
Потери  минеральных  веществ  связано  с 
тем,  что  микроэлементы  входят  в  состав  фер
-
ментов  в  виде  комплексных  органоминеральных 
соединений.  В  процессе  хранения  протекают 
биохимические реакции, которые приводят к зна
-
чительным  их  потерям.  Подвержены  меньшим 
изменениям корма с низким содержанием влаги
- 
травяная мука, сено. 
 
Минеральные  вещества  энергетической 
ценностью  не  обладают,  однако  их  физиологи
-
ческая  роль в жизнедеятельности животного  ор
-
ганизма велика. Макро
- 
и микроэлементы актив
-
но  участвуют  в  обменных  процессах,  входят  в 
состав  органов  и  тканей  животного,  способст
-
вуют нормализации обмена веществ, оказывают 
положительное  влияние  на  продуктивность  и 
качество  продукции,  повышают  устойчивость  к 
заболеваниям.
 
Учитывая  сложные  взаимоотношения  при 
обмене  веществ  между  макро
- 
и  микроэлемен
-
тами  (синергизм  одних,  антагонизм  других)  ба
-
лансирование  рационов  осуществляют  за  счет 
включения  соответствующих  добавок  в  необхо
-
димом  количестве, которое определяется на ос
-
нове норм потребности, содержания их в кормах 
и добавках.
 
Минеральные  добавки  могут  быть  исполь
-
зованы  как  заводского  приготовления  так  и  за 
счет  природных  источников.  Скармливают  их 
различными  способами.  Однако  при  этом  важно 
установить  оптимальную  норму  для  каждого 
вида  животных  с  учетом  зональных  особеннос
-
тей,  что  имеет  решающее  влияние  в  профи
-
лактике нарушения обмена веществ. 
 
Способы  обогащения  солями  макро
  - 
и 
микроэлементов  могут  быть  различными:  в  сос
-
таве  полноценного  комбикорма,  премикса,  оро
-
шения  растворами  солей  микроэлементов  кор
-
мов
  - 
сена,  соломы,  силоса,  а  также  внесение 
добавки в зеленую массу при закладке силоса и 
сенажа.
 
Опыт  по  заготовке  обогащенных  комплек
-
сами  солей  макро
- 
и  микроэлементов  силоса  и 
сенажа показал, что добавка при закладке сило
-
са  поваренной  соли,  диаммонифосфата,  моче
-
вины,  сернокислого  натрия,  кормового  фосфата 
и  солей  микроэлементов
- 
хлористого  кобальта, 
сернокислого  цинка,  сернокислой  меди,  серно
-
кислого марганца обеспечивает в зимний
 
период 
полноценность 
рационов 
и 
способствует 
увеличению продуктивности на 9,8%, сокращает 
расход  кормов  на  5,2%  и  улучшает  качество 
продукции.
 
 
Литература:
 
1. Мухина Н.В., Смирнова А.В. и др. Корма 
и биологически активные кормовые добавки для 
.животных. –
 
М.: Колос С, 2008. 
- 
271 с.
 
2.  Баженов  А.Н.  и  др.  Профилактика  внут
-
ренних незаразных болезней и лечение крупного 
рогатого  скота  в  промышленных  комплексах.  –
 
Л.Агропромиздат, 1987. 
-
276 с.
 
3.  Уразаев  Н.А.  Профилактика  нарушений 
обмена  веществ  у  крупного  рогатого  скота.
- 
Л., 
Агропромиздат, 1986.
- 
258 с.
 
4.  Минжасов  К.И.,  Рамазанов  А.У.  Произ
-
водство полноценных кормов и их рациональное 
использование на севере Казахстана. // Пособие 
аграрием. –
 
Петропавловск, 2006. –
 
385 с.
 
5.  Жазылбеков  Н.А.,  Кинеев  М.А.  и
 
др. 
Кормление  сельско
-
хозяйственных  животных, 
птицы  и  технология  приготовления  кормов.  Ал
-
маты, ТОО «Издательство «Бастау»», 2008
-
436с.
  
 
References: 
1.  Muhina  N.V.,  Smirnova  A.V.  i  dr.  Korma  i 
biologicheski  aktivnye  kormovye  dobavki  dlja 
.zhivotnyh. 
–
 M.: Kolos S, 2008. - 271 s. 
2. Bazhenov  A.N.  i  dr.  Profilaktika  vnutrennih 
nezaraznyh  boleznej  i  lechenie  krupnogo  rogatogo 
skota  v  promyshlennyh  kompleksah. 
–
  L.Agroprom-
izdat, 1987. -276 s. 
3. Urazaev N.A. Profilaktika narushenij obme-
na veshhestv u krupnogo rogatogo skota.- L., Agro-
promizdat, 1986.- 258 s. 

ВЕТЕРИНАРИЯ
 
 
 
 
40 
4. Minzhasov K.I., Ramazanov A.U. Proizvod-
stvo  polnocennyh  kormov  i  ih  racional'noe  ispol'zo-
vanie na severe Kazahstana. // Posobie agrariem. 
–
 
Petropavlovsk, 2006. 
–
 385 s. 
5. Zhazylbekov N.A.,  Kineev M.A.  i dr. Korm-
lenie sel'sko-hozjajstvennyh zhivotnyh, pticy i tehno-
logija  prigotovlenija  kormov. 
Almaty, TOO «Izdatel'
-
st
vo «Bastau»», 2008.
- 436 s. 
   
Сведения об авторах
 
Исабаев Азамат Жаксыбекович 
- 
кандидат ветеринарных наук, доцент кафедры ветеринар
-
ной санитарии, Костанайский государственный университет имени А.Байтурсынова, г. Костанай, 
Маяковского 99/1, тел. 87776266595; e
-mail: isabaev-88@mail.ru 
Айсин  Марат  Жаппасович
  - 
кандидат  сельскохозяйственных  наук,  доцент  кафедры 
ветеринарной санитарии, Костанайский Государственный университет имени А.Байтурсынова г. 
Костанай, ул. Маяковского 99/1, тел. 8777288920; e
-mail: marat_ais@ mail.ru 
Орынтаева  Макпал  Джанкельдиновна  –
 
магистрант  специальности  5В120200  –
 
Ветеринарная  санитария,  Костанайский
 
Государственный  университет  имени  А.Байтурсынова. 
г.Костанай ул. Воинов –
 
Интернационалистов 2 А, тел 87754353939; e
-mail: makposya88mail.ru 
 
Исабаев Азамат Жаксыбекұлы –
 
ветеринарлық ғылымының кандидаты, ветеринарлық сани
-
тария  кафедрасының  доценті,  А.Байтурсынов  атындағы  Қостанай  мемлекеттік  университеті, 
Қостанай қаласы, Маяковского кӛшесі 99/1, тел. 87776266595; e
-mail: isabaev-88@mail.ru 
Айсин  Марат  Жаппасұлы  –
 
ауылшаруашылық  ғылымының  кандидаты,  ветеринарлық 
санитария кафедрасының доценті, А.Байтурсынов атындағы Қостанай Мемлекеттік
 
Университеті,  Қостанай  қаласы,  Маяковский  кӛшесі,  99/1,  тел.  87772889720;  e
-mail: 
marat_ais@ mail.ru 
Орынтаева  Макпал  Джанкельдықызы  –
 
5В120200  мамандығының  магистранты
- 
Ветери
-
нарлық  санитария,  Байтурсынов  атындағы  Қостанай  Мемлекеттік  Университеті,  Қостанай 
қаласы Воинов –
 
Интернационалистов кӛшесі 2 А, тел. 87754353939; e
-mail: makposya88mail.ru 
 
Isabaev  Azamat  Zhaksybekovich  -  Candidate  of  Veterinary  Sciences,  Associate  Professor, 
Department  of  Veterinary  Sanitation,  Kostanay  State  University  named  after  A.Baitursynov,  Kostanay  city, 
Mayakovsky Street 99/1, phone 87776266595; e-mail: isabaev-88@mail.ru 
Aisin  Marat  Zhappasovich-  Candidateof  Agricultural  Sciences,Associate  Professor,  Department  of 
Veterinary  Sanitation,  Kostanay  State  Universitynamed  after  A.Baitursynov,  Kostanay  city,  phone 
8777288920; e-mail: marat_ais@ mail.ru 
Oryntaeva  Makpal  Dzhankeldinovna  -  the  undergraduatespecialty  5V120200-Veterinary  sanitary, 
Kostanay  State  Universitynamed  after  A.Baitursynov.  Kostanay  city  street  soldiers 
–
  internationalists  2A, 
phone 87754353939; e-mail: makposya88mail.ru. 
 
 
УДК 619:614.3:637.523:637.06
 
 
 
РАЗЛИЧНЫЕ  АСПЕКТЫ ФАЛЬСИФИКАЦИИ  КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ И  
СОВРЕМЕННЫЕ МЕТОДЫ  ИХ  ОБНАРУЖЕНИЯ
 
 
Исабаев  А.Ж.  –
 
к.в.н.,  доцент  кафедры  ветеринарной  санитарии,  Костанайский 
государственный университет имени А.Байтурсынова
 
Камсаев К.М. –
 
доцент, Казахский агротехнический университет имени С.Сейфуллина
 
Тыштыкбаева  С.Б. 
- 
магистрант,  Костанайский  государственный  университет  имени 
А.Байтурсынова
 
Джумабекова  Д.Д.  –
 
магистрант,  Казахский  агротехнический  университет  имени 
С.Сейфуллина
 
 
В данной статье приведены современные методы идентификации видовой принадлежности 
используемого  в  колбасном  производстве  мясного  сырья  близкородственных  животных  и  в 
колбасных изделиях, прошедших термическую обработку и в незначительном количестве.
 
Нами  был  проведен  литературный  обзор  состояния  изученности  данного  вопроса,  с 
цитированием статей из зарубежных и отечественных журналов, газет и книг. В связи с ростом 
импорта мяса в Республику Казахстан, связанная 
c 
созданием  Таможенного союза, резко возросла 
необходимость  идентификации  всей  появляющейся  на  прилавках  завозимой  и  производимой  в 
стране мясной продукции. Слабый ненадлежащий контроль способствует появлению на прилавках 
недоброкачественной и фальсифицированной  мясной продукции.
 

ВЕТЕРИНАРИЯ
 
 
 
 
41 
В  настоящее  время  особенно  остро  стоит  вопрос  о  необходимости  более  достоверного 
определения  как  видовой принадлежности мясного сырья,  так  и состава  мясных фаршированных  
продуктов.  Это  связано  с  тем,  что  фальсификация  мяса  может  привести  не  только  к  
изменениям  потребительских  свойств  готовых  изделий,  но  и  создать  опасность  для  здоровья 
потребителей.
  
Основной  задачей  ветеринарно
-
санитарного  контроля  и  последующей  сертификации 
продукции  являются  определение,  прежде  всего,  подлинности  мясного  сырья  и  чистоты  его  по 
видовой принадлежности, а также обнаружение различных фальсификаций продуктов, в том числе 
при  подмене  основного  сырья  незначительным  количеством  мяса    другого  вида.  Поэтому  для  
достоверного  анализа  измельченного  мясного  сырья  и  мясных  продуктов,  прошедших  терми
-
ческую  обработку,  необходимо  использовать  более  чувствительные  методы    исследования, 
способные надежно выявлять подмену мясного сырья мясом даже близкородственных
  
животных и 
в незначительном количестве.
 
Ключевые  слова:  идентификация,  фальсификация,  мясная  продукция,  чувствительные 
методы исследования, термическая обработка.
 
 
 
ШҦЖЫҚ ӚНІМДЕРІНІҢ АЛДАМСЫРАТУДЫҢ ӘР ТҤРЛІ АСПЕКТІЛЕРІ 
 
ЖӘНЕ ОЛАРДЫ ЗАМАНАҤИ АНЫҚТАУ ӘДІСТЕРІ
 
 
Исабаев  А.Ж  –
 
в.ғ.к.,  ветеринарлық  санитария  кафедрасының  доценті,  А.  Байтұрсынов 
атындағы Қостанай мемлекеттік университеті
 
Камсаев К.М. –
 
доцент, С.Сейфуллин атындағы Қазақ агротехникалық университеті
 
Тыштықбаева  С.Б. 
- 
А.Байтұрсынов  атындағы  Қостанай  мемлекеттік  университетінің 
магистранты
 
Джумабекова  Д.Д.  –
 
С.Сейфуллин  атындағы  Қазақ  агротехникалық  университетінің 
магистранты
 
 
Бұл  мақалада,  туыстас  жануарлардың  ет  ӛнімдері  шұжық  ӛндірісінде  қолдануында  және  аз 
мӛлшерде ыстықпен ӛнделуі кәзіргі бірдейлендіру әдістері кӛрсетіледі. 
 
Осы  туралы  мәселері  шетелдік  және  отандық  жорнал,  газеттер  және  кітаптардағы 
мақалаларда  келтірлген  және  осы  мәселе  игеру  жағдайы  бойынша  біз  әдебиеттік  шолу  жасадық. 
Таможендік  одақ  құрылуына  және  ҚР  ет  импортау  ӛсуіне  байланысты,  елге  әкелінетін  және 
ӛндірілетін  ет  ӛнімдеріне  бірдейлендіру  қажеттілігі  жылдам  ӛсті.  Сату  орындарда  сапасыз  және 
алдамсырату ет ӛнімдері пайда болуына нақты қадағалау әлсізденуі соқтырады. 
 
Қазіргі  уақытта  тартылған  ет  ӛнімдер  құрамы,  сондай
-
ақ  ет  ӛнімдері  мал  түрлеріне 
байланысты нақты анықтау мәселесі ӛте шұғыл болып есептеледі. Бұл мәселе алдамсырату ет 
дайындалған  ӛнімдердің  тұтынушылық  қасиеттерін  ӛзгеруіне  әкеп  соғады,  сондай
-
ақ  тұтыну
-
шылар денсаулығына қауіп тӛндіреді.
 
Ветеринарлық
-
санитариялық  қадағалаудын  негізгі  міндеті  болып  және  ӛнімдерді  келесі 
сертификациялау  үшін  анықтау  қажет  ет  ӛнімнін  тұпнұсқалығы  және  тазалығы  мал  түрлеріне 
лайықты болуы, сонымен қатар ӛнімдердін әр түрлі алдамсыратуды аңыктау, соның ішінде негізгі 
шикізатты  басқа  түрлі  етті  аздаған  мӛлшерде  ауыстыруы.  Соған  байланысты  термиялық 
ӛндеуден  ӛткен  ұнтақталған  ет  ӛнімдері  мен  шикізатты  нақты  талдау  үшін  зерттеудін  ӛте 
сезгіш әдістері қолдануы қажет. Олар ет шикізатын жақын туыстас жануарлардың аз мӛлшерде 
етімен ауыстыруын нақты анықтауға мумкіншілік береді.
 
Кілтті  сӛздер:  бірдейлендіру,  алдамсырату,  ет  ӛнімдері,  зерттеудін  сезгіш  әдістері, 
термиялық (ыстықпен) ӛндеу
 
 
VARIOUS ASPECTS FALSIFICATIONS SAUSAGES AND MODERN METHODS OF 
DETECTION 
 
Isabaev  A.Z.  -  candidate  of    veterinary    sciences,  Associate  Professor  of  Veterinary  Public  Health, 
Kostanay State University named after A.Baitursynov 
Kamsaev K.M. - associate professor, Kazakh Agro Technical University named after S.Seifullin  
Tyshtykbaeva S.B. 
–
 master, Kostanay State University named after A.Baitursynov 
Dzhumabekova D.D. - master, Kazakh Agro Technical University named after S.Seifullin  
 
This  article  presents  the  modern  methods  for  identifying  the  species  of  meat  products  used  in  raw 
meat animals closely and sausages, heat treated, and in small quantities. 

ВЕТЕРИНАРИЯ
 
 
 
 
42 
We  carried  out  a  literature  review  of  the  state  of  knowledge  of  the  issue,  quote  articles  from  foreign 
and  domestic  magazines,  newspapers  and  books.  In  connection  with  the  growth  of  imports  of  meat  to  the 
Republic of Kazakhstan, c associated creation of the Customs Union has increased dramatically the need to 
identify  all  appearing  on  the  shelves  of  imported  and  produced  in  the  country  of  meat  products.  Weak 
improper  control  contributes  to  the  appearance  on  the  shelves  of  substandard  and  adulterated  meat 
products.  
At present, the issue is  particularly acute need for more reliable determination of how the species of 
meat raw materials and composition of meat stuffed products. This is due to the fact that the falsification of 
the  meat  can  not  only  lead  to changes  in  consumer  properties  of finished  products,  but  also  endanger  the 
health of consumers.  
The  main  task  of  veterinary  and  sanitary  control  and  the  subsequent  certification  of  products  are  to 
determine,  first  of  all,  the  authenticity  and  purity  of  raw  meat  for  his  species,  as  well  as  the  detection  of 
different rigging products, including the substitution of primary raw meat a minor amount of another species. 
Therefore,  for  reliable  analysis  minced  raw  meat  and  meat  products,  heat  treated,  it  is  necessary  to  use 
more sensitive methods of research that can reliably  detect the substitution of meat raw meat even closely 
related animals and in small quantities. 
Keywords: identification, falsification, meat products, sensitive research methods, heat treatment. 
 
Мясо 
-  
является самым популярным и вос
-
требованным  продуктом  в рационе питания че
-
ловека.  Пищевая  ценность  мяса  определяется 
тем,  что  оно  является  носителем  полноценного 
животного  белка  и  жира.  Некоторые
 
содержа
-
щиеся  в  нем  питательные  вещества  по  своей 
пищевой  ценности,  сбалансированности,  хими
-
ческому  составу  и  свойствам  невозможно  заме
-
нить  потреблением  другой  пищи.  Кроме  полно
-
ценного  животного  белка  и  жира  в  мясе  содер
-
жатся экстрактивные и минеральные соли [1].
 
В  последнее  время  на  столах
 
потребите
-
лей  значительно    расширился  ассортимент  кол
-
басных  изделий  от  разных  производителей.  К 
большому  сожалению  качество  выпускаемых 
колбас оставляет желать лучшего. Значительная 

жүктеу/скачать 6,69 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: