Гылыми журналы многопрофильный научный журнал

ВЕТЕРИНАРИЯ
 
 
 
 
43 
 
Известно, что используемые в настоящее 
время методы органолептического, физико
-
хими
-
ческого  и  микробиологического  контроля    дают 
возможность    надежно  определить  свежесть  и 
безопасность в инфекционном  отношении  мяс
-
ного  сырья  и  готовых  изделий из  него. Но с их 
помощью  нельзя  установить  видовой  состав 
мяса    в  продуктах,  особенно  если  количество 
видоизмененной мышечной ткани незначительно 
по  отношению к основному  сырью
 [3]. 
С    помощью    таких  иммунологических  ме
-
тодов исследования, как  РА, РП, РИД и ИФА, не  
всегда    можно  выявить    наличие  фальсифика
-
ций, так как эти  методы не  обеспечивают выяв
-
ления  подложного  мяса, содержащегося в коли
-
честве  менее  10
-
20 % от  общей массы продук
-
та.  Более  того,  указанные  методы  вообще  не 
пригодны  для  исследования  мясного
 
сырья  
близкородственных  животных  и
 
мясных  продук
-
тов,  прошедших    термическую  обработку  при  
температуре  выше  48
-57 
0 
С [1]
. 
Основной  задачей  ветеринарно
-
санитар
-
ного  контроля  и  последующей  сертификации 
продукции являются определение, прежде всего, 
подлинности  мясного  сырья  и  чистоты  его  по 
видовой  принадлежности,  а  также  обнаружение 
различных  фальсификаций  продуктов,  в  том 
числе  при  подмене  основного  сырья  незначи
-
тельным количеством мяса  другого вида. Поэто
-
му  для    достоверного  анализа  измельченного 
мясного  сырья  и  мясных  продуктов,  прошедших 
термическую  обработку,  необходимо  использо
-
вать  более  чувствительные  методы
 
исследо
-
вания,  способные  надежно  выявлять  подмену 
мясного  сырья  мясом  даже  близкородственных  
животных и в незначительном количестве.
 
Иммуноферментные методы.
 
Различные    варианты    ИФА  по  чувстви
-
тельности, точности и воспроизводимости не ус
-
тупают  радиоиммунным  методам  анализа,  а  по 
стоимости и безвредности значительно предпоч
-
тительнее их. Английские ученые первые приме
-
нили  метод  твердофазного  ИФА  для  опреде
-
ления присутствия  сои в мясных продуктах [7]
.  
Достаточно  точными  и  надежными  мето
-
дами  исследования  мясного  сырья  оказались 
некоторые варианты иммуноферментного анали
-
за (ELISA). Методом «сэндвич» ELISA  с исполь
-
зованием  поликлональных    моноспецифических 
антител  количественно  определяли
 
примеси 
сырой  говядины, свинины, конины и мяса  кур в 
мясопродуктах  при    их    содержании  от  1
 
до    50 
%. Также работали  над выявлением  возможных  
фальсификаций  термообработанных  мясных  
продуктов  млекопитающих  и  птицы  [6].  Для  
этого  они
 
выделили  антигены  из  мышечной  
ткани  свиньи после ее  нагревания при  10
0
0 
 
С  
в    течение    15  мин,  затем    неочищенным  экст
-
рактом иммунизировали  мышей для  получения  
моноклональных  антител.  В
 
результате  отобра
-
ли  один  гибридомный  клон,  продуцирующий 
антитела,  которые
 
реагировали  с  аналогично  
отобранным  мясом  крупного  рогатого  скота, 
свиньи,  овцы,  лошади  и  оленя,  но    не  взаимо
-
действовали  с  сырым  и  термообработанным  
мясом курицы, индейки и утки. Эта неожиданная 
находка  позволила  авторам  сконструировать 
тест
-
систему
 
ИФА для высокочувствительной де
-
текции наличия мяса указанных видов  животных 
в  смесях  на  основе  мяса  перечисленных  видов 
птиц
 
[8].  Однако  термическая  обработка  продук
-
тов  при  80
0
 
С  в  течение  30  мин,  при  100
0
 
С
-  20 
мин или 121
0 
С
 - 
10 мин, отрицательно влияет на 
чувствительность  и  специфичность  данного  ме
-
тода  и  не
 
позволяет  выявлять  в  образцах  при
-
меси отдельных видов мяса в количестве менее
 
20%.  Кроме  того,  с  помощью  ELISA  невозможно  
дифференцировать мясо близкородственных жи
-
вотных  и  птицы,  что
 
снижает  надежность  этого 
метода [1].
 
На  современном  этапе,  по  мнению  боль
-
шинства  ученых  наиболее  перспективным  ме
-
тодом  определения  видовой  принадлежности 
близкородственных  животных  белков  в  составе 
мясного сырья и продуктов, в том числе подверг
-
шихся  термической  обработке,  является  специ
-
фическая  амплификация  нуклеиновых  кислот  in  
vitro и как наиболее разработанный вариант этой 
амплификации
  - 
метод  полимеразной  цепной 
реакции ( ПЦР).
 
Принцип ПЦР был разработан  Кэри  Мюл
-
лисом  (США)    еще  а  1983  г.  Объектом  исследо
-
вания при ПЦР
-
методе служит генетический  ма
-
териал животного, а в основе метода  лежит де
-
текция  фрагмента  ДНК,  являющегося  специ
-
фичным для конкретного биологического вида.
 
Разработана
 
тест
-
система  для  опреде
-
ления  видовой  принадлежности  тканей  жвачных 
животных в рыбной и мясной муке, комбикормах 
для  сельскохозяйственных  животных  и  птицы, 
сухих и консервированных кормах для домашних 
животных
 
(собак  и  кошек),  в  сырых  мясных  про
-
дуктах  и  мясных  продуктах,  подвергшихся  кули
-
нарной  обработке,  методом  полимеразной    цеп
-
ной  реакции [2]
. 
С    помощью  ПЦР  выявили  1%  свинины, 
подвергнутой  термической    обработке  при    120
0 
 
в течение  10 мин, после  30 циклов амплифика
-
ции и 0,1%  после  35  циклов амплификации [5].
 
Использование высокоспецифичных и
 
чув
-
ствительных  генетических  методов
 
анализа 
сырья и мясных продуктов на основе
 
ПЦР позво
-
лит своевременно и наиболее
 
достоверно  выяв
-
лять  различные  ассортиментные  фальсифи
-
кации, улучшить оценку качества и безопасности 
сырьевых и продовольственных товаров.
 
 
Литература:
 
1.  Езерская  Е.Я.,  Галочкин  В.А.  Иденти
-
фикация  видоспецифичных  мышечных  белков 
сельскохозяйственных  животных  и  птицы  //  С/х 
биология. Сер.: биология  животных
- 1999.- 
№6.
-
215 c. 

ВЕТЕРИНАРИЯ
 
 
 
 
44 
2.  Комаров  А.А.,  Обухов  И.Л.,  Сорокина 
М.Ю.,  Панин  А.Н.,
 
Шипулин  Г.А.  Определение 
видовой принадлежности тканей жвачных живот
-
ных // Ветеринария
- 2000.- 
№ 3.
- 298 c. 
3.  Комарова  И.Н.,  Серегин  И.Г.,  Валихов 
А.Ф.  Полимеразная  цепная  реакция
- 
современ
-
ный  метод  выявления фальсификаций мясного 
сырья  и  продуктов 
 
//  Мясная  индустрия.
-  2004.- 
№ 2
- 
С. 37
-41. 
4.  Хвыля  С.И.,  Пчелкина  В.А.,  Алексеева 
Е.А.  Фальсификация  состава    сырья  копченых 
колбас  //  Мясная  индустрия.
-  2013.- 
№4.
-  C.  28-
30. 
5.  Meyer.  et    al.  //  J.  of  AOAC  International, 
1994, 177 p. 
6. Hansen T.K. et. al. // An. Of Aller. Asthma& 
Imm., 1997.- P.56-62. 
7.  Hitchcock  C.H.S.  et.al.  //J.  of  the  Scl.  of 
Floot and Agric ., 1981.- P.169-172. 
8.  Hsieh  Y.H.  et.  al.  //  J.  of  Food  Protec., 
1998.- 219 p. 
 
 
 
References: 
1.  Ezerskaja  E.Ja.,  Galochkin  V.A.  Identifi-
kacija  vidospecifichnyh  myshechnyh  belkov  sel'sko-
hozjajstvennyh zhivotnyh i pticy // S/h biologija. Ser.: 
biologija  zhivotnyh- 1999.- 
№6.
-215 s. 
2.  Komarov  A.A.,  Obuhov  I.L.,  Sorokina 
M.Ju.,  Panin  A.N.,  Shipulin  G.A.  Opredelenie  vido-
voj  prinadlezhnosti  tkanej  zhvachnyh  zhivotnyh  // 
Veterinarija- 2000.- 
№ 3.
- 298 s. 
3.  Komarova  I.N.,  Seregin  I.G.,  Valihov  A.F. 
Polimeraznaja  cepnaja  reakcija  -  sovremennyj    me-
tod   vyjavlenija fal'sifikacij mjasnogo syr'ja  i produk-
tov  // Mjasnaja industrija.- 2004.- 
№ 2
- S. 37-41. 
4. Hvylja S.I., Pchelkina V.A., Alekseeva E.A. 
Fal'sifikacija  sostava    syr'ja  kopchenyh  kolbas  // 
Mjasnaja industrija.- 2013.- 
№4.
- C. 28-30. 
5.  Meyer.  et    al.  //  J.  of  AOAC  International, 
1994, 177 p. 
6. Hansen T.K. et. al. // An. Of Aller. Asthma& 
Imm., 1997. - P.56-62. 
7.  Hitchcock  C.H.S.  et.al.  //J.  of  the  Scl.  of 
Floot and Agric., 1981.- P.169-172. 
8.  Hsieh  Y.H.  et.  al.  //  J.  of  Food  Protec., 
1998. - 219 p. 
 
Сведения об авторах
 
Исабаев  Азамат  Жаксыбекович 
- 
кандидат  ветеринарных  наук,  доцент  кафедры  веетери
-
нарной  санитарии,  Костанайский  государственный  университет  имени  А.Байтурсынова,  г. 
Костанай, Маяковского 99/1, тел. 87776266595; e
-mail: 
isabaev-88@mail.ru
 
Камсаев Канат Мухаметжанович –
 
доцент, Казахский агротехнический университет имени 
С.Сейфуллина, г. Астана, улица Отрара 7 кв.55, тел. 87022860777; e
-m
ail: К
amsaev@mail.ru 
Тыштыкбаева  Сания  Бикмановна  –
 
магистрант  кафедры  ветеринарной  санитарии 
Костанайского  государственного  университета  имени  А.Байтурсынова,  Костанай,  Затобольск, 
ул. Целинная д.1
 - 
2, тел. 87778987161, 
e-mail:saniya_yz@mail.ru 
Джумабекова  Динара  Дюйсеновна  –
 
магистрант,  Казахский  агротехнический  университет 
имени С.Сейфуллина, г. Астана, проспект С.Кудайбердіұлы
 
17/3 кв.2, тел. 87015638266; e
-mail: bdi-
66@mail.ru 
 
Исабаев  Азамат  Жаксыбекұлы  –
 
ветеринарлық  ғылымының  кандидаты,  ветеринарлық 
санитария  кафедрасының  доценті,  А.Байтурсынов  атындағы  Қостанай  мемлекеттік  универ
-
ситеті, Қостанай қаласы, Маяковского кӛшесі 99/1, тел. 87776266595; 
e-mail: 
isabaev-88@mail.ru
 
Камсаев  Канат  Мухаметжанұлы  –
 
доцент,  С.Сейфуллин  атындағы  Қазақ  агротехникалық 
университеті, Астана қаласы, Отрар кӛшесі 7/55, тел. 87022860777; e
-
mail: К
amsaev@mail.ru 
Тыштықбаева  Сания  Бикманқызы 
- 
А.Байтұрсынов  атындағы  Қостанай  мемлекеттік 
университетінің 
ветеринариялық 
санитария 
кафедрасының 
магистранты, 
Қостанай, 
Затобольск, Целинная к. 1 –
 2, 
тел. 87778987161, 
e-mail:saniya_yz@mail.ru 
Джумабекова Динара Дюйсенқызы
 
–
 
С.Сейфуллин атындағы Қазақ агротехникалық универси
-
тетінің
 
магистранты, Астана қаласы,
 
С.Кудайбердіұлы
 
даңғылы 17/3, 2
 
пәтер, тел. 87015638266; 
e-mail: bdi-66@mail.ru 
 
Isabaev  Azamat  Zhaksybekovich  -  Candidate  of  Veterinary  Sciences,  Associate  Professor,  Depart-
ment  of  Veterinary  Sanitation,  Kostanay  State  University  named  after  A.Baitursynov,  Kostanay  city,  Maya-
kovsky Street 99/1, phone 87776266595; e-mail: isabaev-88@mail.ru 
Kamsaev Kanat  Muhametjanovich  - associate professor of Kazakh  Agro Technical University named 
after S.Seifullin, Astana city, Otrar Street 7/55, phone 87022860777; e-mail: 
К
amsaev@mail.ru 
Tyshtykbaeva Saniya Bikmanovna 
–
 Master of Veterinary Sanitation of Kostanay State University na-
med  after  A.Baitursynov,  Kostanay,  Zatobol’sk,  Celinnaya  st.  1–
2,  phone:87778987161,  e-
mail:saniya_yz@mail.ru 
Dzhumabekova  Dinara  Duisenovna  -  Master  of  Kazakh  Agro  Technical  University  named  after 
S.Seifullin, Astana city, S.Kudaiberdiuli  ave 17/3  - 2, phone: 87015638266; e-mail: bdi-66@mail.ru 
 

ВЕТЕРИНАРИЯ
 
 
 
 
45 
УДК 636.09
 
 
СОСТОЯНИЕ СИСТЕМЫ ПЕРЕКИСНОГО ОКИСЛЕНИЯ ЛИПИДОВ
 
 
И АНТИОКСИДАНТНОЙ ЗАЩИТЫ ПРИ БРУЦЕЛЛЕЗЕ 
 
КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА
 
 
Какишев  М.Г. 
-  PhD 
докторант  специальности  6
D120100 
–
 
«Ветеринарная  медицина», 
Западно
-
Казахстанский аграрно
-
технический университет имени Жангир хана, г. Уральск
 
 
В  данной  статье  приведены  результаты  исследования  состояния  системы  перекисного 
окисления  липидов  и  антиоксидантной  защиты  у  коров,  зараженных  бруцеллезом.  Изучены 
показатели  уровня  содержания  малонового  диальдегида  и  антиоксиданта  каталазы  при  бруцел
-
лезе. Согласно современным представлениям, многие жизненно
-
важные метаболические и физио
-
логические  процессы,  протекающие  в  организме,  тесно  связаны  со  свободно
-
радикальным  окис
-
лением. В тоже время этот вид окисления является универсальной неспецифической основой па
-
тогенеза различных заболеваний и негативного воздействия факторов среды и технологического 
стресса у животных. Так же в ходе исследование был определен уровень оксида азота играющего 
важную  роль  в  макрофаг  опосредованной  цитотоксической  активности  против  различных 
патогенов,  в  том  числе  бактерий,  вирусов,  грибов  и  простейших.  В  ходе  проведенных  исследо
-
ваний  выявлен  дисбаланс  антиоксидантной  системы  у  коров  больных  бруцеллезом,  проявляю
-
щийся  в  снижении  уровня  активности  внутриклеточного  антиоксиданта  каталазы  в  эритро
-
цитах, активация перекисного окисления липидов с закономерным повышением уровня малонового 
диальдегида в плазме крови  и уровня оксида азота. При этом в  организме больного бруцеллезом 
животного наблюдается повышение уровня малонового диальдегида до 38.61 nmol/ml при его уров
-
не у условно здоровых животных 28.26 nmol/ml, оксида азота до 58.20 μmol/L, при нормальном уров
-
не  38.07  μmol/L.  При  этом  уровень  активности  каталазы  составил  71.16 
u/gHb 
при
 
бруцеллезе, 
тогда как в контрольной группе данный показатель составил 180.53 
u/gHb.  
Ключевые  слова:
 
бруцеллез,  каталаза,  малоновый  диальдегид,  оксидативный  стресс, 
антиоксидант.
 
 
CONDITION OF LIPID PEROXIDATION AND ANTIOXIDANT PROTECTION WHEN 
BRUCELLOSIS IN CATTLE 
 
Kakishev  M.G.  -  PhD  student  specialty  6D120100 
–
 
«Veterinarian  medicine»,  West
-Kazakhstan 
agrarian technical university named after Zhangir khan, Uralsk 
 
This  article  presents  the  results  of  research  on  the  condition  of  lipid  peroxidation  and  antioxidant 
protection in cows infected with brucellosis. The parameters of the level of malondialdehyde and antioxidant 
catalase with brucellosis. According to modern concepts, many vital metabolic and physiological processes 
in the organism closely associated with the free-radical oxidation. At the same time this type of oxidation is a 
universal  non-specific  basis  for  the  pathogenesis  of  various  diseases  and  the  impact  of  environmental 
factors and the process of stress in animals. Also during the study was determined by the level of nitric oxide 
plays an important role in  macrophage-mediated cytotoxic activity against a variety of pathogens, including 
bacteria,  viruses,  fungi  and  protozoa.  During  the  studies  revealed  an  imbalance  of  antioxidant  system  in 
patients  with  brucellosis  cows,  manifested  in  the  reduction  of  intracellular  antioxidant  activity  of  catalase  in 
erythrocytes, activation of lipid peroxidation with the consequent increase in the level of malondialdehyde in 
plasma  and  the  level  of  nitric  oxide.  At  the  same  time  in  the  patient  with  brucellosis  animal  experiencing 
increasing levels of malondialdehyde to 38.61 nmol / ml at his level in apparently healthy animals 28.26 nmol 
/ ml, nitric oxide to 58.20 μmol / L, with a normal level of 38.07 μmol / L. The level of catalase activity was 
71.16 u / gHb with brucellosis, whereas in the control group, the figure was 180.53 u / gHb.  
Keywords: brucellosis, catalase, malondialdehyde, oxidative stress, antioxidant. 
 
ІРІ ҚАРА МАЛЫНЫҢ БРУЦЕЛЛЕЗІ КЕЗІНДЕГІ АНТИОКСИДАНТТЫҚ 
ҚОРҒАНЫС ЖӘНЕ ЛИПИДТЕРДІН ПЕРЕКИСТЫҚ ҚЫШҚЫЛДАНУ ЖҤЙЕСІНІН 
ЖАҒДАЙЫ
 
 
Какишев  М.Г.  –
  6D120100 
–
 
Жәңгір  хан  атындағы  Батыс  Қазақстан  аграрлық
-
техникалық 
университетінің «Ветеринарлық медицина» мамандығы бойынша PhD докторанты, Орал қаласы
 
 

ВЕТЕРИНАРИЯ
 
 
 
 
46 
Бұл  мақалада  бруцеллез  жұқтырған  сиырдардың  антиоксиданттық  қорғаныс  және 
липидтердін перекистық қышқылдану жүйесінің жағдайын зерттеу нәтижелері келтірілген. Малон 
диальдегиді және каталаза антиоксидантының бруцеллез кезіндегі кӛрсеткіш деңгейі анықталды. 
Заманауи  түсініктер  бойынша  ағзадағы  метаболизм  және  физиологиялық  процесстерінің  басым 
кӛпшілігі бос радикалдық қышқылданумен тығыз байланысты. Сонымен қатар қышқылданудын осы 
түрі түрлі ауру патогенезінің және қоршаған орта мен технологиялық стресс жағымсыз әсерінің 
әмбебап  спецификалық  емес  негізі  болып  табылады.  Зерттеулер  барысында,  бактериялар, 
вирустар,  санырау  құлақтар  және  т.б.  сяқты  түрлі
 
патогендерге  қарсы  макрофагтын  цитото
-
ксикалық  белсенділігіне  қатысатын  азот  оксидінің  кӛрсеткіш  деңгейі  анықталды.  Зерттеу 
нәтижесінде бруцеллезге шалдыққан сиырдардың антиоксиданттық жүйесінің эритроциттердегі 
жасуша ішіндегі антиоксидант каталазаның белсенділік деңгейінің тӛмендеуі, қан плазмасындағы 
малон  диальдегиді  мен  азот  оксидының  деңгейі  жоғарылауымен  байланысты  липидтердін 
перекистық  қышқылдауының  белсендеуі  сияқты  дисбаланс  байқалды.  Нақтырақ  айтар  болсақ 
бруцеллезбен ауру сиыр ағзасында малон диальдегид деңгейі 38.61 nmol/ml дейін жоғарыласа, азот 
оксиді  –
  58.20 
μmol/L  дейін  кӛтерілді,  сау  жануар  ағзасында  аталған  кӛрсеткіштер 
28.26  nmol/ml 
және 38.07  μmol/L тең.  Керісінше, бақылау топтағы каталаза белсенділігінің деңгейі 
180.53  u/gHb 
болса, ауру малда аталған кӛрсеткіш 71.16 u/gHb дейін
 
тӛмендеген.
 
Түйін сӛздер: бруцеллез, каталаза, малон диальдегиді, оксидативтық стресс, антиоксидант.
 
 

жүктеу/скачать 6,69 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: