Гылыми журналы многопрофильный научный журнал

ISSN  2 2 2 6 -6 0 7 0
9
 
7 7 2 2 2 6
 
6 0 7 1 2 7
0
 
6
Ахмет Байтурсынов атындагы 
Костанай  мемлекегпк университет!
Коста на й ски йлошиаЬстве н н ы й университет 
имени Ахметарайтурсынова
■  ■ 
егэ
ю
т -
0  
CN
СМ
01
Z
К0ПСАЛАЛЫ  
ГЫЛЫМИ ЖУРНАЛЫ
МНОГОПРОФИЛЬНЫЙ 
НАУЧНЫЙ ЖУРНАЛ

“3i: intellect, idea, innovation - интеллект, идея, инновация” 
2015 ж., маусым № 2 
№ 2, июнь 2015 г. 
 
Жылына төрт рет шығады 
Выходит 4 раза в год 
 
А.Байтұрсынов атындағы Қостанай мемлекеттік университетінің көпсалалы ғылыми журналы 
Многопрофильный научный журнал Костанайского государственного университета  
им. А. Байтурсынова  
 
Меншік иесі:  
А.Байтұрсынов атындағы Қостанай мемлекеттік университеті 
Собственник: 
Костанайский государственный университет им. А. Байтурсынова 
 
Бас редакторы / Главный редактор:  
Нәметов А.М. – ветеринария ғылымдарының докторы /доктор ветеринарных наук 
 
Бас редактордың орынбасары / Заместитель главного редактора:  
Жарлыгасов Ж.Б. – кандидат сельскохозяйственных наук/ ауыл шаруашылығы ғылымдарының  кандидаты 
 
Редакциялық кеңес / Редакционный совет:  
1. Абсадыков А.А. – филология ғылымдарының докторы /доктор филологических наук 
2. Айтмұхамбетов А.А. – тарих ғылымдарының докторы /доктор исторических наук 
3. Анюлене А. – ветеринария ғылымдарының докторы /доктор ветеринарных наук (Литва) 
4. Астафьев В.Л. – техника ғылымдарының докторы /доктор технических наук 
5. Гайфуллин Г.З. – техника ғылымдарының докторы /доктор технических наук 
6. Гершун В.И. – ветеринария ғылымдарының докторы /доктор ветеринарных наук 
7. Джиорджи М. – ветеринария ғылымдарының докторы /доктор ветеринарных наук (Италия) 
8. Жиентаев С.М. – экономика ғылымдарының докторы /доктор экономических наук 
9. Одабас М. – ауыл шаруашылығы ғылымдарының докторы /доктор сельскохозяйственных наук (Турция) 
10. Козинда О. – ветеринария ғылымдарының докторы /доктор ветеринарных наук (Латвия) 
11. Колдыбаев С.А. – философия ғылымдарының докторы /доктор философских наук 
12. Крымов А.А. – заң ғылымдарының докторы /доктор юридических наук (Российская Федерация) 
13. Лозовицка Б. – PhD докторы/ доктор PhD (Польша) 
14. Лутфуллин Ю.Р. - экономика ғылымдарының докторы /доктор экономических наук (Российская Федерация) 
15. Мак Кензи К. – заң ғылымдарының докторы /доктор юридических наук (Великобритания) 
16. Найманов Д.Қ. – ауыл шаруашылығы ғылымдарының докторы /доктор сельскохозяйственных наук 
17. Пантелеенко Ф.И. – техника ғылымдарының докторы /доктор технических наук (Республика Беларусь) 
18. Рябинина Н.П. – педагогика ғылымдарының докторы /доктор педагогических наук (Российская Федерация) 
19. Шило И.Н. – техника ғылымдарыңың докторы /доктор технических наук (Беларусь) 
20. Шнарбаев Б.К. – заң ғылымдарының докторы /доктор юридических наук 
 
Редакциялық кеңесінің хатшысы / Секретарь редакционного совета – Нургалиева Р.К.  
 
Журнал  2000  ж.  бастап  шығады.  27.11.2012  ж.  Қазақстан  Республикасының  мәдениет  және  ақпарат  министрлігінде  қайта 
тіркелген.  №  13195-Ж  куәлігі./Журнал  выходит  с  2000  г.  Перерегистрирован  в  Министерстве  культуры  и  информации 
Республики Казахстан 27.11.2012 г. Свидетельство № 13195-Ж.  
А.Байтұрсынов  атындағы  ҚМУ-дің  05.07.2013ж  №3  «3i:  intellect,  idea,  innovation  -  интеллект,  идея,  инновация»  журналы  
Қазақстан Республикасы Білім және ғылым саласындағы бақылау комитеті алқасының шешімімен 06.00.00-Ауылшаруашылық 
ғылымдары және 16.00.00-Ветеринариялық ғылымдар салалары бойынша диссертацияның негізгі нәтижелерін жариялау үшін 
ұсынылған  ғылыми  басылымдар  тізіміне  кірді./Решением  Коллегии  Комитета  по  контролю  в  сфере  образования  и  науки 
Республики  Казахстан  №3  от  05.07.2013  г.  журнал  КГУ  им.  А.  Байтурсынова  «3i:  intellect,  idea,  innovation  -  интеллект,  идея, 
инновация»  включен  в  Перечень  научных  изданий,  рекомендуемых  для  публикации  основных  результатов  диссертаций  по 
отраслям: 06.00.00-Сельскохозяйственные науки и 16.00.00-Ветеринарные науки. 
2012ж  аталмыш  журнал  ISSN  (ЮНЕСКО,  г.  Париж,  Франция)  сериялық  басылымдарды  тіркеу  жөніндегі  халықаралық 
орталығында  тіркеліп,  ISSN  2226-6070  халықаралық  нөмірі  берілді./Журнал  в  2012  г.  зарегистрирован  в  Международном 
центре по регистрации сериальных изданий ISSN (ЮНЕСКО, г. Париж, Франция), присвоен международный номер ISSN 2226-
6070. 
 
Авторлардың  пікірлері  редакцияның  көзқарасымен  сәйкес  келе  бермейді.  Қолжазбаларға  рецензия  берілмейді  және 
қайтарылмайды. Ұсынылған материалдардың дұрыстығына автор  жауапты. Қайта басылған материалдарды журналға сүйеніп 
шығару міндетті./Мнение авторов не всегда отражает точку зрения редакции. Рукописи не рецензируются и не возвращаются. 
За  достоверность  предоставленных  материалов  ответственность  несет  автор.  При  перепечатке  материалов  ссылка  на  журнал 
обязательна.  
  
  
 
© А.Байтұрсынов атындағы Қостанай мемлекеттік университеті  
© Костанайский государственный университет им. А.Байтурсынова 
 

ВЕТЕРИНАРИЯ
 
 
 
 
3 
УДК 619:61
6.9:637.54(574.21) 
  
 
 
МЕТОДЫ ДИАГНОСТИКИ САЛЬМОНЕЛЛЕЗА, КОЛИБАКТЕРИОЗА В МЯСЕ ПТИЦ
 
 
Батырбеков  А.Н.  –
 
к.в.н.,  старший  преподаватель  Костанайский  государственный  универ
-
ситет им. А. Байтурсынова
 
Тагаев  О.О.  –
 
д.в.н.,  доцент  кафедры  ветеринарной  санитарии,  Костанайский  государст
-
венный университет им. А. Байтурсынова
 
Замуриева А.В. –
 
магистрант, Костанайский государственный университет им. А. Байтур
-
сынова
 
 
Среди  целей  продовольственной  безопасности  важное  место  занимает  обеспечение 
населения  страны  безопасной  и  качественной  продукцией.  В  последнее  десятилетие  многие 
страны  решают  проблему  продовольственной  безопасности  государства  и  снабжения  своего 
населения  животным  белком  благодаря  птицеводству.  Мясо  птицы  –
 
высококачественный 
белковый продукт, обладающий диетическими свойствами.
 
За  последние  года  в  Казахстан    резко  усилилось  внимание  к  проблемам  бактериальной 
контаминации продукции птицеводства 
- 
тушек птицы, в первую очередь сальмонеллами.  
 
Сальмонеллы продолжают быть основной причиной пищевых
 
кишечных инфекций во многих 
странах мира, в том числе и Казахстане. 
 
 
Полученные  результаты  исследований  позволяют  проводить  ветеринарно
-
санитарную 
оценку мяса птицы с использованием исследований на сальмонеллез, колибактериоз и выпускать в 
реализацию безопасный и качественный продукт.
 
Полученные  результаты  позволяют  решать  вопросы  использования  мяса  птицы  при 
сальмонеллезе  и колибактериозе с учетом  распределения сальмонелл в органах и тканях.
 
Ключевые слова: мясо птицы, сальмонеллез, колибактериоз, оценка качества, питательные 
среды,  отбор  проб,  выделение  культур  микроорганизмов,    биохимические  свойства,    контроль 
микроскопия мазков.
 
 
 
 
THE METHODS OF DIAGNOSIS OF SALMONELLOSIS AND COLIBACILOSIS  
OF MEAT 
 
Batyrbekov 
А
.N.  -  Senior  Lecturer,  Candidate  of  Veterinary  Sciences,  Department  of  Veterinary 
Sanitary, Kostanay state university named after A. Baytursinov 
Tagayev  O.O.  -  Doctor  of  Veterinary  Science,  the  docent  of  the  Veterinary  Sanitary,  Kostanay  state 
university named after A. Baytursinov 
Zamurieva A.V. 
–
 master student, Kostanay state university named after A. Baytursinov 
 
Among the goals of food security the providing of people by safe products takes an important place. In 
the  past  decade,  many  countries  solve  the  problem  of  food  security  and  provision  of  the  population  with 
animal  protein  due  to  the  poultry  industry.  Poultry  meat  is  a  high  quality  protein  product  with  dietary 
properties.  
Over  the  last  years  in  Kazakhstan  sharply  increased  attention  to  the  problems  of  bacterial 
contamination of poultry products-broilers, primarily by Salmonella.  
Salmonella  continued  to  be  the  main  cause  of  food-borne  intestinal  infections  in  many  countries, 
including Kazakhstan.  
The results of research allow to carry out veterinary-sanitary evaluation of poultry meat and implement 
a safe and quality product.   
Also  results  allow  to  solve  questions  of  using  of  poultry  meat  with  the  distribution  of  Salmonella  in 
organs and tissues.   
Key  words:  poultry,  salmonellosis,  colibacillosis,  quality  assessment,  nutrient  medium,  sampling, 
selection of cultures of microorganisms, biochemical properties, control of microscopy smears.  
 
 
 
ҚҦС ЕТІНДЕ САЛЬМОНЕЛЛЕЗ, КОЛИБАКТЕРИОЗ БАЛАУЫНЫҢ ӘДІСТЕРІ
 
 
Батырбеков  А.Н.  –
 
м.д.ғ.к.,  ветеринариялық  санитария  кафедрасының  аға  оқытушысы, 
А.Байтұрсынов атындағы Қостанай мемелекеттік университеті 
 

ВЕТЕРИНАРИЯ
 
 
 
 
4 
Тагаев О.О. –
 
ветеринарлық ғылымдарының докторы, ветеринариялық санитария кафедра
-
сының доценті, А. Байтұрсынов атындағы Қостанай мемлекеттік университеті,
 
Замуриева А.В.
- 
магистр, А. Байтұрсынов атындағы Қостанай мемлекеттік университеті  
 
    
Азық –түлік сапасын жақсарту мақсатында, халықты қауіпсіз сапалы азықпен
  
қамтамасыз 
ету  ереке  орын  алады.  Соңғы  он  жылда  коптеген  елдерде  халықты  азық
-
түлік  қауіпсіздігін 
шешуде,
 
құс  шаруашылығының  арқасында  ақуызбен  қамтамаасыз  ету.
 
Құс  еті  жоғарысапалы 
ақуызды азық –
 
түлік, диеталық қасиетке ие.
   
Соңғы  жылдары  Қазақстанда  құс  шаруашылық  ӛнімінің
  
құс  ұшасы,  сальмонеллезға, 
контаминация
 
мәсеклесіне үлкен кӛңіл бӛледі.
   
Қазақстанда және басқа елдерде сальмонеллез негізгі ішек таяқшаларының мәселесі болып 
келеді.
   
Құс етіне ветеринарлық
-
санитарлық баға беру және сальмонеллез бен колибактериоз 
 
зерт
-
теулерінен алынған нәтижелермен,
  
қауіпсіз және сапалы ӛнімді нарыққа немесе саудаға жіберіледі. 
 
Бұлшық  ет  пен  мүшелеріне  сальмонеллезбен  колибактериоз  таралған  кезінде  құс  етінен 
алынған зерттеулер нәтижелері бойынша пайдалануға ұрықсат берілетін сұрақтар туындайды.
     
Негізгі сӛздер:
  
құс еті, сольманеллез,
  
колибатериоз, сапа бағасы, қоректік ортала, сынама 
алу, биохимиялық қасиеті, жұғындының микроскопиясын
  
бақылау.
   
  
 
В структуре инфекционной патологии птиц 
по статистическим данным более 50,0 % состав
-
ляют  болезни  бактериальной  этиологии,  из  чис
-
ла которых в период 2012
-
2014 гг. массовая доля 
сальмонеллеза составила 
11,7 %, 
колибактерио
-
за –
 48,0 %[1].   
Сейчас  резко  усилилось  внимание  к  проб
-
лемам  бактериальной  контаминации  продукции 
птицеводства, в том числе и тушек птицы, в пер
-
вую  очередь  сальмонеллами,  кишечной  палоч
-
кой
 [2]. 
Основная  роль  при  оценке  качества  мяса 
играют следующие показатели: содержание ком
-
понентов, которые используются организмом для 
биологического  синтеза;  органолептические  ха
-
рактеристики (внешний вид, запах, цвет, консис
-
тенция); отсутствие токсических веществ и пато
-
генных микроорганизмов[3,4].
 
В связи с этим нами была поставлена цель
 
изучить  эффективность  лабораторного  исследо
-
вания  мяса  птиц    на  наличие  микроорганизмов 
рода 
Salmonella 
и 
Escherichia. 
Исследования  проводились в
 
КОФ РГП на 
ПХВ  «Республиканской  ветеринарной  лабора
-
тории» КВК и Н МСХ РК. Материалом для иссле
-
ования    послужили  образцы  отобранных  проб  –
 
тушки  птиц,  взятые  при  убое  на  птицефабриках 
ТОО  «Бройлерная  птицефабрика  Жас  канат», 
АО «Север Птица»,  ТОО «Жас Канат 2006».
 
Методы исследования:
 
 - 
Органолептический анализ; 
 
 - 
Биохимия;
 
 - 
Посевы на питательные среды;
 
 - 
Микроскопия мазков;
 
 - 
Заражение лабораторных животных.
 
Из  всей  выборки  отбирали  три  образца 
(тушки) для органолептических показателей.
 
По результатам органолептической оценки 
определяли  свежесть  мяса  птицы.  Мясо  птицы, 
отнесенной  по  результатам  органолептической 
оценки  к  мясу  сомнительной  свежести,  подвер
-
али
 
химическому и микроскопическому анализам
 
на вновь отобранных пяти образцах (табл.1).
 
 
Таблица 1 
- 
Органолептические показатели мяса птиц
 
 
Показатель
 
Характеристика тушек птиц
 
Внешний  вид 
и цвет клюва 
птицы
 
Свежих
 
Сомнительной свежести
 
Несвежих
 
Глянцевый
 
Без глянца
 
Без глянца
 
Слизистая
 
Блестящая 
 
Без блеска
 
Без блеска
 
Оболочки 
ротовой 
полости
 
Бледно
-
розового 
цвета, незначительно 
увлажнена
 
Розовато
-
серого цвета, 
легкое ослизнение, следы 
плесени
 
Серого цвета, покрыта 
слизью и плесенью
 
Глазное 
яблоко
 
Выпуклое, роговица 
блестящая
 
Не выпуклое, роговица 
без блеска
 
Провалившееся, 
роговица без блеска
 
Поверхности 
тушки
 
Сухая, беловато
-
желтого цвета с 
розоватым оттенком
 
Местами влажная, липкая 
под крыльями, в пахах и 
складках кожи, беловато
-
желтого цвета с серым 
оттенком
 
Покрыта слизью 
беловато
- 
желтого 
цвета с серым 
оттенком, местами 
темные и зеленоватые 
пятна
 

ВЕТЕРИНАРИЯ
 
 
 
 
5 
Подкожная 
внутреннея 
жировая ткань
 
Бледно
-
желтого или 
желтого цвета
 
Бледно
-
желтого или 
желтого цвета
 
Желтовато
-
белого 
цвета с серым оттенком
 
Серозная 
оболочка
 
брюшной 
полости
 
Влажная, блестящая
 
Без блеска, липкая, 
возможны следы плесени
 
Покрыта слизью, 
плесенью
 
Мышцы на 
разрезе
 
Слегка влажные, 
бледно
-
розового 
цвета
 
Влажные, слегка липкие, 
более темного цвета, чем 
у свежих
 
Влажные, липкие, более 
темного цвета с 
коричневатым оттенком
 
Консистенция
 
Мышцы плотные, 
упругие, при 
надавливании 
пальцем 
образующаяся ямка 
быстро 
выравнивается
 
Мышцы менее плотные и 
упругие, чем у свежих, 
ямка от надавливания 
пальцем выравнивается 
медленно и не полностью
 
Мышцы дряблые, ямка 
от надавливания 
пальцем не 
выравнивается
 
Запах
 
Специфический, 
свойственный 
свежему мясу
 
Затхлый в грудо брюшной 
полости
 
Гнилостный, наиболее 
выражен в 
грудобрюшной полости
 
Прозрачность 
и запах 
бульона
 
Прозрачный, 
ароматный
 
Прозрачный или 
мутноватый
 
Мутный с большим 
количеством хлопьев, с 
резким неприятным 
запахом
 
 
Для бактериологических анализов 
отбирали 3 образца (тушки).
 
Для  определения  рН  мяса  готовили 
водную  вытяжку  в  соотношении  1:10,  для  чего 
навеску  образца  мяса  тщательно  измельчали
, 
помещали  в  химический  стакан  вместимостью 
100  мл  и  заливали  физраствором  в  течение  30 
мин  при  температуре  окружающей  среды  и 
периодически помешивали стеклянной палочкой. 
Полученный  экстракт  фильтровали  через  склад
-
чатый  бумажный  фильтр  и  используем  для 
определения рН мяса.
 
 
Реакция  с  сернокислой  медью.  Опреде
-
ляли   первичный  распад  белков в бульоне.  
 
Метод основан на соединении иона меди с 
первичными  продуктами  распада  белков,  в  ре
-
зультате  чего  в  бульоне  из  несвежего  мяса 
появляются  хлопья  или  желеобразный  осадок 
голубоватого или зеленоватого цвета.
 
Суть  этого  метода  заключается  в  осаж
-
дении  белков  нагреванием  и  образовании  в 
фильтрате  комплексов  сернокислой  меди  с 
оставшимися  продуктами  первичного  распада 
белков, которые выпадают в осадок.
 
  
Реакция  с  формалином.  Метод  основан 
на  окислении  бензидина  перекисью  водорода  в 
присутствии фермента мяса –
 
пероксидазы.
 
Реакция  на  пероксидазу.  В  присутствии 
фермента пероксидазы перекись водорода окис
-
ляет  бензидин,    который  дает  соединение  сине
-
зеленого  цвета,  переходящего  в  бурый.  В  вы
-
тяжках  из  свежего  мяса  (доброкачественного) 
реакция на пероксидазу положительная. Показа
-
тели  этой  рекации  для  оценки  свежести  мяса 
имеют такое же значение, как и определение рН 
(табл. 2).
 
 
Таблица 2 –
 
Показатели мяса птиц по биохимическому анализу
 
 
Реакция
 
Свежее
 
Несвежее
 
рН
 
6,0-6,4 
6,5 и выше
 
С сернокислой 
медью
 
Бульон прозрачный
 
Интенсивное 
помутнение 
с 
образованием хлопьев
 
С формалином 
 
Фильтрат прозрачный, слегка мутный
 
Полный сгусток, образуются хлопья
 
На пероксидазу
 
Сине
-
зеленый  цвет  переходящий  в 
коричневый
 
Появление буро
-
коричневого цвета
 
 
Проводили  отбор  пораженных  органов  от 
мяса  птиц    приготавливали    суспензию  из  пато
-
логического материала, делали посев на диффе
-
ренциально
-
диагностические  среды,  выделяли 
чистые  культуры  возбудителей  инфекционных 
болезней сальмонеллеза и колибактериоза.
 
Метод  основан  на  высеве  определенного 
количества  продукта  в  жидкие  неселективные  и 
селективные  среды  с  последующим  высевом  на 
агаризованные дифференциально
-
диагностичес
-
кие  среды,  выделением  чистых  культур,  имею
-
щих  типичные  для  бактерий  рода  Salmonella,
 

ВЕТЕРИНАРИЯ
 
 
 
 
6 
Escherichia,    морфологические,  культуральные 
признаки, и последующей их идентификацией по 
биохимическим свойствам  реакциям (табл.3).
 
 
 
Таблица 3 –
 
Рост на питательных средах
 
 
 
Название среды
 
Вид колоний сальмонелл
 
1 
Висмут
- 
сульфит агар
 
Черные, среда под колонией прокрашивается. Некоторые 
серовары сальмонелл (S.Para A, S.Gallinarum могут быть слегка 
зеленоватыми)
 
2 
Агар Эндо
 
Бесцветные, слегка розовые
 
3 
Агар Плоскирева
 
Бесцветные, слегка розовые, иногда с черным
 
центром
 
 
Таблица 4 
-  
Положительные случаи по сальмонеллезу и колибактериозу
 
 
Наименование 
болезни
 
 
2012 год
 
2013 год
 
2014 год
 
Всего за 3 года
 
Кол
-
во
 
материала
 
+ 
Кол
-
во
 
материала
 
+ 
Кол
-
во
 
материала
 
+ 
Кол
-
во
 
материала
 
+ 
Сальмонеллез 
 
392 
1 
456 
- 
710 
- 
1558 
1 
Колибактериоз
 
952 
25 
1008 
113  869 
77 
2829 
215 
ИТОГО
 
1344 
26 
1464 
113  1579 
77 
4387 
216 
 
По  результатам  данных  органолептичес
-
ких,  микробиологических    исследований  нами 
выявлены положительные случаи по сальмонел
-
лезу  и  колибактериозу  за  период  с  2012 
-2014 
года. 
  
Таким  образом,  результаты  исследований 
показывают,  что  в  2012  году  был  зарегистриро
-
ван  один  положительный  случай  по  сальмонел
-
лезу  и  25  по  колибактериозу.  За  2013  год  выяв
-
лено  13  положительных
 
случаев  по  колибак
-
териозу и 7 случаев в 2014 году (табл.4).
 
В результате проведенных  нами исследо
-
ваний были сделаны выводы, что гарантия высо
-
кого качества птицепродуктов и его соответствия 
все  более  строгим  современным  требованиям  –
 
это  гарантия  хорошей  реализации  произведен
-
ной  продукции.  Встроенные  в  технологические 
линии системы мониторинга и контроля качества 
и 
безопасности 
производимых 
продуктов 
становятся  неотъемлемой  частью  производств, 
что гарантирует качество продукта.