Усвоению этого элемента помогают витамин С и соляная
кислота, содержащаяся в желудке. Поэтому продукты, бога-
тые железом, следует употреблять вместе с продуктами, со-
держащими витамин С, а также травами, способствующими
выработке соляной кислоты. Напротив, многие вещества за-
трудняют всасывание железа, в том числе фосфаты и фита-
ты, содержащиеся, прежде всего, в злаках, цельнозерновых
продуктах, бобовых и орехах. Лучше ограничить их потреб-
ление или хотя бы не сочетать с продуктами, богатыми же-
лезом. Его усвоению препятствуют оксалаты, тонины и ду-
бильные вещества, присутствующие в кофе, крепком чае и
вине. Если вы хотите получить как можно больше железа из
пищи, не употребляйте эти напитки во время еды. Лучшая и
самая простая форма железа – это железо из продуктов жи-
вотного происхождения. Самый богатый его источник – суб-
продукты, в первую очередь, печень, красное мясо и яйца.
В растительной пище в основном содержится негемовое же-
лезо, с которым организм справляется хуже. Растительную
пищу лучше всего сочетать с продуктами животного проис-
хождения, которые
способствуют его усвоению.
Каждый из нас должен иметь запас железа, достаточный
на четыре-шесть лет. Поэтому, если по результатам анали-
зов выявлен его дефицит, понятно, что возник он уже очень
давно.