Дикий гормон. Удивительное медицинское открытие о том, как наш организм набирает лишний вес, почему мы в этом не виноваты и что поможет обуздать свой аппетит



Pdf көрінісі
бет140/206
Дата04.12.2022
өлшемі5,66 Mb.
#54666
1   ...   136   137   138   139   140   141   142   143   ...   206
Байланысты:
Дикий гормон

Трансжиры
Тугоплавкие насыщенные жиры получили свое название потому,
что насыщены водородом. Атомы водорода делают жиры химически
стабильными. В полиненасыщенных жирах, то есть почти во всех
растительных маслах, на месте атомов водорода находятся «пустоты».
Они обладают меньшей химической стабильностью, поэтому
прогоркают и имеют ограниченный срок годности. Чтобы решить
вопрос со сроком годности, были синтезированы искусственные
трансжиры.
Существуют натуральные трансжиры. В молочных продуктах
содержится от 3 до 6 % натуральных трансжиров (14). В говядине
и баранине содержится чуть меньше 10 %. Эти жиры не приносят
вреда здоровью человека.
Есть 
натуральный 
трансжир, 
который 
улучшает
чувствительность к инсулину и уменьшает количество жира в теле, –
это конъюгированная линолевая кислота, содержащаяся в говядине
травяного откорма.
В 1902 году Вильгельм Норманн открыл, что растительное масло
можно обогатить водородом и превратить полиненасыщенные жиры в
насыщенные. Представители пищевой промышленности называют
растительное масло такого качества частично гидрогенизированным.
Трансжиры не прогоркают. При комнатной температуре они имеют
полутвердую консистенцию, пластичны и имеют приятный вкус.
Трансжиры идеально подошли для фритюра. Можно жарить продукты
снова и снова без необходимости менять отработанное масло.
Но прекрасней всего была крайняя дешевизна трансжиров.
Производители брали в качестве сырья остатки соевых бобов, из
которых изготавливается корм для животных. С помощью
промышленных технологий они выбивали дух из этих жалких
останков и получали растительное масло. Немного водорода, немного
химических реакций – и вот пожалуйста, получились трансжиры. Ну и
что с того, что из-за них миллионы людей заработают сердечно-
сосудистые заболевания и умрут? Об этом все равно станет известно
только в будущем.


Трансжиры начали заполнять собою все магазины с 1960-х годов,
когда началась охота на тугоплавкие насыщенные жиры как на главных
виновников болезней сердца и сосудов. Производители трансжиров
делали акцент на том, что они изготавливаются из полиненасыщенных,
то есть из «полезных для здоровья» жиров. Трансжиры продолжали
носить маску «полезности», хотя убивали людей направо и налево.
Маргарин, полностью искусственный пищевой продукт, заключил
трансжиры в свои объятья.
Потребление насыщенных жиров – сливочного масла, говяжьего и
свиного жира – стабильно снижалось. Макдоналдс перестал жарить на
вредном для здоровья говяжьем жире и перешел на полезное,
насыщенное трансжирами растительное масло. В Theaters вместо
натурального насыщенного кокосового масла для жарки начали
использовать искусственно насыщенные трансжиры. Другими
источниками трансжиров стали жаренные во фритюре продукты,
замороженные продукты, выпечка долгого хранения, крекеры,
кулинарный жир и маргарин.
1990 год ознаменовался закатом эры трансжиров. Голландские
ученые в ходе наблюдений за испытуемыми пришли к выводу, что
трансжиры повышают ЛПНП (липопротеины низкой плотности, или
«плохой» холестерин) и снижают ЛПВП (липопротеины высокой
плотности, или «хороший» холестерин) (15). При дальнейших
испытаниях удалось установить, что увеличение потребления
трансжиров на 2 % повышает риск развития сердечно-сосудистых
заболеваний на 23 % (16). К 2000 году настроения в обществе
полностью 
изменились. 
Большинство 
потребителей 
начали
сознательно избегать трансжиров. В Дании, Швейцарии и Исландии


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   136   137   138   139   140   141   142   143   ...   206




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет