Когда появились новые пищевые технологии
В естественном виде в кукурузе содержится мало омега-6, поэтому
потребление этой полиненасыщенной жирной кислоты всегда было
невысоким. Но сегодня мы обладаем возможностью обрабатывать
тонны кукурузы, чтобы изготавливать концентрат омега-6.
Омега-3 тоже относятся к полиненасыщенным жирным кислотам,
но они обладают противовоспалительной функцией. Семя льна,
грецкие орехи и жирная рыба, например сардина и лосось, являются
прекрасными
источниками
омега-3,
которая
препятствуют
образованию тромбов (закупорке сосудов) и предупреждают развитие
сердечно-сосудистых заболеваний. Впервые рекордно низкий уровень
сердечно-сосудистых заболеваний был описан среди инуитов, а затем
был обнаружен у всех эскимосских народов, рацион которых
изобилует рыбой.
Жиры омега-3 защищают наши сердце и сосуды, тем самым
продлевая нам жизнь. Они содержатся в оливковом масле, жирной
рыбе, авокадо и других продуктах питания.
Преобладание омега-6 над омега-3 в рационе приводит к
возникновению воспалений, что потенциально пагубно влияет на
здоровье сердца и сосудов. По современным оценкам, рацион
человека должен включать примерно равное количество омега-6 и
омега-3 жирных кислот (9). Однако в западной диете соотношение
омега-6 и омега-3 составляет от 15:1 до 30:1. Мы либо едим слишком
мало омега-3, либо слишком много омега-6, но скорее всего и то, и
другое. Канадские специалисты по правильному питанию в 1990 году
первыми отреагировали на эти опасные изменения и опубликовали
рекомендации по употреблению обеих жирных кислот. Жиры
животного происхождения практически полностью заменили
растительные масла, которые благодаря высокому содержанию омега-6
вызывали сильные воспаления в организме. В то же время широко
рекламировалась их способность «оздоравливать работу сердца». В
этом заключается главная ирония, потому что сегодня атеросклероз
признан воспалительным заболеванием.
Чтобы отказаться от масла, американцы с готовностью ухватились
за съедобный пластик – маргарин. Крупные рекламные кампании
доказывали потребителям ценность и полностью натуральное
растительное происхождение маргарина. Что сказать, заряженный
трансжирами маргарин появился в нужное место в нужном месте. Его
придумали в 1869 году в качестве дешевой альтернативы сливочному
маслу и изготавливали из говяжьего сала и обезжиренного молока. В
изначальном состоянии маргарин имеет неаппетитно белый цвет,
желтизну ему придают при помощи красителей. Производители
сливочного масла оказались не в восторге от нового продукта и
всячески притесняли маргарин при помощи налогов и законов. Час
маргарина настал с приходом Второй мировой войны и оскудением
запасов сливочного масла. Запрещающие маргарин законы и высокие
налоги были отменены, потому что настоящего масла все равно
достать было практически негде.
В 1960-х и 70-х наступил ренессанс маргарина, в то время как
начала разгораться война против тугоплавких насыщенных жиров.
Ужас в том, что более «полезная для здоровья» альтернатива
животным жирам на самом деле убивала людей. Благодаря активной
защите прав потребителей смертельно опасные трансжиры пропали с
полок супермаркетов.
На самом деле это просто чудо, что растительные масла считаются
полезными для здоровья. Выжимке масла из нежирного растительного
компонента необходимы усилия промышленных масштабов, в том
числе
прессование,
сольвентная
экстракция,
рафинирование,
дегуммирование, отбеливание и дезодорирование. В маргарине нет
натуральных компонентов. Он мог набрать популярность только в
эпоху, когда искусственное стало считаться полезным. Мы пили
искусственный
апельсиновый
сок,
кормили
своих
детей
искусственными детскими смесями и пили искусственные сладкие
газированные напитки. Мы готовили желе Jell-O и думали, что умнее
Природы. Мы полагали, что сможем все сделать лучше, чем она.
Выкинем
натуральное
сливочное
масло,
заменим
его
на
промышленный маргарин с искусственными красителями и
трасжирами! Откажемся от натуральных жиров животного
происхождения. Сделаем выбор в пользу рафинированного,
отбеленного, дезодорированного растительного масла! Неужели мы
что-то делали не так?
Достарыңызбен бөлісу: |