Разведение рыбы в морской воде, включая разведение аквариумных рыб
10
2. Описание продукта (услуги)
Осетр – одна из самых древних пресноводных рыб на Земле. Специалисты считают,
что осетры водились в реках, когда на планете еще разгуливали динозавры. Это
доказывают и меловые залежи в раскопках, сохранившие окаменелые останки рыб, хотя,
с другой стороны, это невероятно – ведь у
осетров нет костей, их скелет состоит из хрящей.
Осетр - главный представитель семейства
осетровых - отличается вытянутым строением
тела,
голова
у
него
тоже
удлиненная,
заостренная к ротовой полости, челюсти без
зубов. У рта осетра находятся четыре кожных
усика, играющих роль осязательного органа. С их
помощью он ищет пищу - ракообразных,
моллюсков, водных личинок и насекомых. У осетров нет чешуи, их кожу защищают пять
костных пластинок (их называют «жучками»), которые начинаются у головы и, не
соединяясь, сходятся к хвосту (одна пластина - на спине, две - по бокам и две находятся
на брюхе).
Как правило, эта рыба достигает в длину 1,5-2 метра при массе 50-80 кг, но известны
случаи, когда длина некоторых особей достигала 3 метров, а вес около 200 кг. Нерестится
осетр весной и летом на быстринах, где отложенные им икринки приклеиваются ко дну. В
настоящее время известно 19 видов осетра, некоторые из которых занесены в Красную
книгу.
Осетр распространен в Европе и Азии, а также в Северной Америке. Однако львиную
долю мирового улова дает Россия. В пределах России осетр водится в реках бассейна
Каспийского, Азовского и Черного морей. В Балтийском море водится немецкий осетр. Но
наиболее излюбленные места обитания осетра – это реки Сибири (от бассейна Оби до
Колымы), озера Байкал и Зайсан, бассейн реки Амур. Кроме того, в северной части
Тихого океана встречается сахалинский осетр. В России также некоторые виды осетра
разводят искусственно.
Как рыбный продукт, осетр уникален тем, что при его приготовлении практически не
остается несъедобных частей (всего 14%), даже хрящи и позвонковая струна (в
кулинарии в сушеном виде она известна под названием «визига») используются в пищу.
Кроме вкусного, весьма дорогого мяса, осетр высоко ценится за большое количество
икры (она составляет примерно 1/6 или 1/5 веса рыбы), которая по праву считается
особым деликатесом. В рыбных отделах супермаркетов и на рыбных рынках осетра
можно купить в свежем и мороженом виде, а также соленом, вяленом и копченом.
Осетрина очень вкусна отварная, паровая или поджаренная на вертеле в сочетании с