Х а б а р ш ы с ы в е с т н и к семипалатинского государственного

131 
 
Анализ  таблицы  1 показывает,  что  маралы-рогачи класса  элита  и  первого  класса  составляют 
110  голов  или  64,7%  от  общего  количества  маралов-рогачей.  17  голов  маралов-рогачей  при 
бонитировке  были  отнесены  к  3  классу.Немаловажное  значение  на  пантовую  продуктивность 
маралов оказывает возрастной состав стада рогачей, который представлен в таблице № 2. Таблица № 
2-Возрастной состав маралов-рогачей хозяйства. 
 
№ 
Группа 
животных 
Возраст, лет 
всего 
3 
4 
5 
6 
7 
8 
9 
1 
Маралы-
рогачи 
170 
50 
19 
30 
30 
20 
21 
- 
2 
% 
100 
29,4 
11,2 
17,6 
17,6 
11,8 
12,4 
- 
 
Продуктивность маралов возрастает с возрастом животных, а именно с двух до восьми лет. На 
маралоферме  процент  рогачей  от  3  до  7  лет  составил  87,6%;  старше  7  лет  12,4%,  то  есть 
незначительное  количество.  Количество  перворожек  в  хозяйстве  от  общего  поголовья  самцов 
маралов  (не  считая  сайков  и  маралят  текущего  года)  составляет  24,1%,  а  рогачей  –  75,9%.   
Распределение рогачей по живой массе приведено в таблице № 3. 
Таблица № 3- Распределение рогачей по живой массе. 
 
№ 
Группы 
живот-
ных 
Живая масса, кг 
130 
150 
170 
190 
210 
230 
250 
300 и 
выше 
к
ол
-в
о
 
% 
к
ол
-в
о
 
% 
к
ол
-в
о
 
% 
к
ол
-в
о
 
% 
к
ол
-в
о
 
% 
к
ол
-в
о
 
% 
к
ол
-в
о
 
% 
к
ол
-в
о
 
% 
1 
Маралы-
рогачи 
- 
- 
1 
0,6 
1 
0,6 
- 
- 
13 
7,6 
22 
12,
9 
37 
21,
8 
96 
56,
5 
2 
Перво-
рожки 
местной 
популя-
ции 
1 
2,2 
4 
8,9 
8 
17,
8 
21 
46,
7 
11 
24,
4 
- 
- 
- 
- 
- 
- 
3 
Перво-
рожки 
алтае-
саянской 
породы 
- 
- 
- 
- 
- 
- 
7 
77,
8 
2 
22,
2 
- 
- 
- 
- 
- 
- 
 
Как  видно  из  данных  таблицы  №  3  живая  масса  рогачей  с  живой  массой  более  300  кг 
составляет  56,5%,  а  с  живой  массой  более  250  кг  21,8%.  Это  составляет  более  ?  всего  поголовья 
рогачей.  Живая  масса  молодняка  маралов  хозяйства  и  алтае-саянской  породы  составляла  170-210 
кг.Данные по пантовой продуктивности маралов приведены в таблице №4. 
Таблица№4- Пантовая продуктивность маралов-рогачей. 
 
№ 
Группы 
животных 
Масса сырых пантов, кг 
0 
1 
2 
3 
4 
5 
6 
7 
8 
9  
10 и 
вы-
ше 
1 
Маралы-рогачи 
1 
3 
10 
34 
25 
21 
25 
20 
17 
11 
3 
2 
Перворожки 
местной 
популяции 
1 
5 
27 
10 
2 
- 
- 
- 
- 
- 
- 
3 
Перворожки 
алтае-саянской 
породы 
- 
- 
3 
6 
- 
- 
- 
- 
- 
- 
- 

132 
 
Данные  таблицы  показывают,  что  у  наибольшего  количества  рогачей  масса  сырых  пантов 
варьирует от 3 до 7 кг, что составляет 73,53% стада, панты весом от 8 кг и выше имеет лишь 18,24% 
стада  рогачей.  Перворожки  местной  популяции  и  алтае-саянской  породы  имеют  в  среднем 
продуктивность  от  2  до  3  кг.  С  увеличением  возраста  животных  повышается  и  их  пантовая 
продуктивность.  Таким  образом,  результаты  исследования  указывают,  что  селекционно-племенная 
работа, основной этап которой - своевременная выбраковка старых и низкопродуктивных животных, 
отбор  для  гона  высококлассных  рогачей,  обеспечение  полноценного  нормированного  кормления 
(особенно  в  критические  периоды  онтогенеза)  -  основные  резервы  повышения  племенных  и 
продуктивных качеств маралов.  
 
Литература
 
 
1.
 
«Инструкция  по  бонитировке  маралов  и  пятнистых  оленей  с  основами  племенной  работы» 
(утв.  14.08.03  г.  /  Министерство  сельского  хозяйства  РК,  Департамент  животноводства  МСХ  РК, 
Вост.-Каз. науч.-исслед. ин-т сельского хоз-ва . - Усть-Каменогорск : Медиа-Альянс, 2004).  
2.
 
Бонитировочная  ведомость  маралов-рогачей  и  перворожек  за  2012  год  крестьянского 
хозяйства «Багратион» Уланского района Восточно-Казахстанской области.  
3Жексекенев З.Ж. Пантовое оленеводство Восточного Казахстана. Алматы: Бастау, 2002. 
4Луницын  В.Г.  и  др.  Система  племенной  работы  в  пантовом  оленеводстве.  Научно-методические 
рекомендации. Барнаул: ВНИОСПО, 2000.  
 
Мақалада жергілікткі жас бұғылар популяцияның алтае-саяндық жас бұғылар тұқымымен 
өсу және даму мәліметтері салыстырмалы түрде келтірілген. Анықталғаны, тәжірибелік топтың 
жануарлары  бақылау  топтың  жас  жануарларын  өсу,  даму  және  өнімділік  көрсеткіштерінен 
артты. 
The information of growth and development of young red deer of the local population and of Altai-
Sayan  breed  is  set  forth  in  the  article  in  a  comparative  perspective.  It  was  found,  that  the  animals  of 
experimental group are superior to the control group of young red deer in rates of growth, development and 
productivity 
 
  
  
 
 
 
 

133 
 
АУЫЛ ШАРУАШЫЛДАҒЫ ҒЫЛЫМДАРЫ
 
 
УДК 02.547.458.6:633.1. 
 
Т.М.Коптлеуова, О.В.Полуботько, А.С.Нургазиева
 
Казахский  научно-исследовательский  институт  переработки  сельскохозяйственной  продукции,  г. 
Астана. 
 
ПОЛУЧЕНИЕ КРАХМАЛА ИЗ ТРИТИКАЛЕ
 
 
Данный способ позволит получать в лабораторных условиях высококачественный крахмал из 
нетрадиционного  зернового  сырья  сельскохозяйственных  культур,  обеспечивающий  выход  крахмала 
на уровне 50%. 
 
Путем объединения хромосомных комплексов двух разных ботанических родов - пшеницы и 
ржи,  человеку  удалось  впервые  за  историю  земледелия  синтезировать новую  сельскохозяйственную 
культуру  -  тритикале,  которая,  по  мнению  специалистов,  в  недалеком  будущем  станет  одной  из 
ведущих  зерновых  культур,  а  также  будет  сырьем  для  получения  продуктов  глубокой  переработки 
[1]. 
В  Казахстане  селекционные  работы  с  озимыми  формами  тритикале  проводятся  в  Казахском 
научно-исследовательском институте земледелия им. В.Р. Вильямса.  
По  содержанию  лизина  тритикале  значительно  превосходит  пшеницу,  в  зерне  которой 
имеется  около  3%  от  общего  количества  белка.  Следовательно  тритикале  по  своим  пищевым 
качествам превосходит пшеницу, а по хлебопекарным качествам превосходит рожь. Зерно тритикале 
характеризуется  повышенной  зольностью,  более  низким  содержанием  углеводных  компонентов  и 
наличием  в  нём  специфического  углевода  ржи  —  трифруктозана.  Белки  зерна  тритикале  в  среднем 
содержат 5-10% альбуминов, 6-7% глобулинов, 30-37% проламинов и 15-20% глютеминов. Все виды 
тритикале  имеют  больше  водорастворимого  азота,  чем  родительские  формы.  В  зерне  тритикале  по 
сравнению с пшеницей, содержится больше свободных незаменимых аминокислот, таких как лизин, 
валин,  лейцин  и  другие.  Одним  из  главных  компонентом  зерна  тритикале,  как  и  других  злаковых, 
является крахмал. На его долю приходится 3/4 веса зерна [2]. 
Выделение  крахмала  из  нетрадиционного  зернового  сырья,  например,  из  тритикале,  и 
получение  из  такого  крахмала  сахаристых  веществ  является  современным  направлением  развития 
глубокой переработки в агропромышленном комплексе.  
В рамках проекта «Разработка технологии глубокой переработки нетрадиционного зернового 
сырья  с  получением  сахаристых  продуктов»  в  лаборатории  биопереработки  зерновых  культур 
«КазНИИПСХП» для получения нативного крахмала было отобрано 2 пробы тритикале сорта «Таза» 
и «Т-1392»  урожая 2011г.  
С  этой  целью  зерно  тритикале  очищалось  от  примесей,  измельчалось  на  мельнице  3100 
фирмы Perten Instuments (Швеция). Из муки замешивалось тесто, вместо воды использовался раствор 
хлористого  натрия  для  замедления  диспергирования  клейковины.  Отлежка  теста  проводилась  при 
комнатной  температуре.  Крахмал  отмывался  водопроводной  водой,  процеживался  через  сито  №43, 
при этом кусочки клейковины оставались на поверхности сита, а крахмал сливался в емкость. Далее 
вода  из  емкости  удалялась,  а  крахмальная  суспензия  центрифугировалась  на  «Centrifuge»  СМ-6М. 
После  расслоения,  из  пробирки  удалялась  жидкая  фаза  с  остатками  примесей,  крахмал  повторно 
промывался  водой  и  центрифугировался.  Сушку  крахмала  проводили  в  сушильном  шкафу  при 
температуре 35-40С. Выход крахмала из тритикале составил 51%. 
 
Таблица 1 – Выход крахмала из 100 г зерна тритикале 
Сорта 
Шрот, г 
Отруби, г 
Масса 
сырой 
клейковины, 
г 
Масса крахмала, г 
сырого 
сухого 
Таза 
97,67 
11,43 
21,30 
65 
51 
Т-1392 
97,71 
12,12 
22,1 
71 
50 
 

134 
 
После высушивания крахмала был проведен анализ его качества в соответствии с ГОСТ 7698-
93 «Крахмал. Правила приемки и методы анализа».  
 
Таблица 2– Качественные показатели крахмала из зерна тритикале 
Наименование показателя
 
Требования ГОСТ Р 53501-2009
 
Характеристика
 
Исследуемая  проба  зерна 
тритикале
 
Высшего сорта
 
Первого сорта
 
Внешний вид
 
Порошкообразный продукт
 
Соответствует
 
Цвет
 
Белый, 
допускается 
серовато-
желтоватый оттенок
 
Белый
 
Запах
 
Свойственный 
крахмалу, 
без 
постороннего запаха
 
Соответствует
 
Массовая  доля  влаги,  %,  не 
более
 
14,0
 
14,0
 
13,8
 
Массовая  доля  общей  золы  в 
пересчете  на  сухое  вещество, 
%, не более
 
0,20
 
0,30
 
0,20
 
Кислотность 
– 
объем 
раствора  гидроокиси  натрия 
концентрацией  0,1  моль/дм
3
 
(0,1н) 
на 
нейтрализацию 
кислот 
и 
кислых 
солей, 
содержащихся  в  100  г  сухого 
вещества  крахмала,  см
3
,  не 
более
 
20
 
25
 
13,6
 
Массовая  доля  протеина  в 
пересчете  на  сухое  вещество, 
%, не более
 
0,3
 
0,5
 
0,26
 
 
Как  видно  из  таблицы  2,  внешний  вид  крахмала  из  зерна  тритикале  соответствует 
требованиям  данного  стандарта  -  порошкообразный,  цвет,  определенный  визуально  -  белый,  без 
оттенков, запах – свойственный крахмалу, без постороннего запаха.  
Методы  определения  допустимых  уровней  цветовых  оттенков  крахмала  несовершенны  и 
трудоемки. 
Для 
определения 
белизны 
крахмала 
из 
тритикале 
был 
 
использован 
спектрофотометрический прибор РЗ-БПЛ-ЦМ. Белизна крахмала из зерна тритикале составила 98,8%, 
что соответствует высшему сорту. 
Основным фактором, влияющим на белизну крахмала, является содержание в нем белковых, 
минеральных  веществ  или  остатков  мелкой  мезги.  Установлено,  что  содержание  протеина    в 
крахмале из тритикале составило 0,26%, содержание золы – 0,20%. 
Влажность  нативных  крахмалов  является  одной  из  характеристик,  определяющих  их 
сыпучесть и свойства. По влажности крахмал из зерна тритикале соответствует требованиям ГОСТ Р 
53501-2009 для высшего сорта, которая составила 13,8%. 
Кислотность характеризует чистоту и степень свежести крахмала, является показателем сорта. 
Данные  таблицы  свидетельствуют  о  том,  что  кислотность  пшеничного  и  ячменного  крахмала  также 
соответствует  требованиям  высшего  сорта  -  не  более  20  см
3 
(ГОСТ  Р  53501-2009),  кислотность  в 
крахмале из тритикале составила 13,6%. 
Зерна  крахмала  тритикале  имели  округлую  форму,  размер  достигал  19  мкм.  Исследование 
крахмальных  зерен  проводили  с  помощью  светового  микроскопа  Motic  серии  DMBA  300/310 
(рисунок 1). 
 

135 
 
 
 
Рисунок 1– Крахмальные зерна тритикале, Х 1000 
 
Установлено,  что  крахмальные  зерна  тритикале  круглые,  размер  гранул  составил,  в  среднем, 
18  мкм.  Дополнительно  были  определены  содержание  сухих  веществ  и  рН  в  крахмале  из  зерна 
тритикале.  Получены  следующие  результаты:  содержание  сухих  веществ  –  86,2%,  рН  -6,0. 
Установлено,  что  по  внешнему  виду,  цвету  и  запаху,  кислотности,  содержанию  золы  и  протеина 
крахмал  соответствует  требованиям  ГОСТ  Р  53501-2009  «Крахмал  пшеничный.  Технические 
условия».  
 
Литература
 
 
1  Суханбердина  Л.Х.,  Суханбердина  Ф.Х.,  Суханбердина  –  Шишулина  Д.Х.,  Тулегенова  Д.К., 
Кабиева  Г.К.,  Турбаев  А.Ж.,  Телагисова  Э.А.  «Технологические  свойства  тритикале»  /Сельское  
хозяйство/5.Растениеводство, селекция и семеноводство. – 2011.  
2  Chemical  characteristics  of  the  Polish  cultivars  and  varities  of  triticale  /Bartnik  Maria,Kunikowska 
Jolanta// 
Ann.Warsaw 
Agr.Univ.-SGGW-AR.Forest. 
and 
Wood 
Technol.-1991, 
N19.-C.11-17.-
Англ.;рез.пол. 
 
Бұл әдіс зертханалық жағдайда, крахмал шығымы 51%-ы деңгейіндегі, ауылшаруашылығының 
дақылы дәстүрлі емес астық шикізатынан жоғарғы сұрыпты крахмал алуға мүмкіндік береді. 
The given way will allow to receive in laboratory conditions high-quality starch from nonconventional 
grain raw materials of the agricultural crops, a providing exit of starch at level of 51 %. 
 
 
 
 
УДК: 02;547.458.61:633.17 
 
А
.С. Нургазиева, О.В. Полуботько, Т. М.Коптлеуова  
ТОО «Казахский НИИ переработки сельскохозяйственной продукции», г. Астана. 
 
ПОЛУЧЕНИЕ КРАХМАЛА ИЗ ЗЕРНОВОГО
 СОРГО 
 
В  данной  статье  изучался  способ  получения  в  лабораторных  условиях    крахмала  из  зерна 
сорго. В результате экспериментов провели 0,2 М щелочную обработку, из зерна сорго был получен 
крахмал соответствующему стандарту. 
 
 
Одной  из  экономически  выгодных  при  диверсификации  посевов  зерновых  культур  является 
сорго. Исключительная засухоустойчивость, высокая продуктивность и кормовые достоинства ставят 
сорго  в  ряд  наиболее  перспективных  зерновых  культур.  В  настоящее  время  в  нашей  республике 
нарастают  объемы  производства  зернового  сорго[1].  Зерновое  сорго,  используемое  для  кормовых 
целей,  возделывается,  в  основном,  в  северных  регионах  страны.  Вместе  с  тем,  сорго  является 
высокорентабельным  сырьем  в  глубокой  переработке.  Зерно  сорго  имеет  высокое  содержание 

136 
 
крахмала(69-83  %).  Выход  продуктов  при  переработке  зерна  сорго  составляет,  масс.  %  от  массы 
сухого  вещества  зерна:  крахмал  64-68,  зародыш  4,5-6,0,  экстракт  7,0-7,5,  масло  1,6-2,0,  корма  19,5-
22,5  [2].Всего  насчитывается  до  34  сортов  сорго,  из  которых  для  крахмало-паточной 
промышленности представляет интерес только  одна группа: сорго зерновое. Масса 1000 зерен 20-40 
г.  Плод  сорго  -  зерновка,  округлая,  реже  слегка  яйцевидная,  слабо  сдавленная.  Окраска  зерен 
определяется  цветом  и  толщиной  семенной  оболочки.  Зерно  сравнительно  крупное.  Эндосперм 
бывает мучнистым и роговидным. На эндосперм приходится 82-88% массы зерновки, зародыш - 6-10 
%,  оболочки  (цветковые,  плодовые,  семенные)  -7-8%.  По  данным  Уистллера,  в  США  ежегодно 
перерабатывается 200-250 тыс. т. зерна сорго методом сухого и мокрого помола[3]. 
Способ  получения  крахмала  из  сорго  аналогичен  способу  получение  крахмала из  кукурузы.  Способ 
получения  кукурузного  крахмала  заключается  в  получении  крахмала  из  кукурузного  зерна  по 
замкнутому  процессу,  включает  в  себя  операции,  замочки,  дробления  и  измельчения,  сетования, 
разделения  крахмала  и  глютена.  Особенность  способа  заключается  в  том,  что  основную  массу 
содержащихся в замоченном кукурузном зерне растворимых веществ удаляют путем отцеживания и 
промывки,  после  чего  фильтрат  возвращают  на  замочку.Процесс  замачивания  происходит  при 
температуре  48-50°С  в  растворе  сернистой  кислоты  с  начальной  концентрацией  SO
2
  0,25-0,3%.  В 
зависимости  от  сорта  и  влажности  зерно  замачивается  в  течение  36-55  ч  [4].В  лаборатории 
биопереработки  зерновых  культур  ТОО  «КазНИИПСХП»  был  разработан  способ  получения 
крахмала из зернового сорго методу J.Marshall с модификациями по следующей схеме (рисунок 1). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Рисунок 1 – Технологическая схема получения крахмала из зерна сорго 
 
Крахмал  характеризуется  определенными  размерами  и  формой  крахмальных  зерен  (рисунок  2). 
Зерна полученного соргового крахмала были  округлой или многогранной формы (6-20 мкм). 
 
Зерно сорго
 
Измельчение  (шрот)
 
Суспендирование шрота 0,2 М 
NH
4
OH 
Декантирование поверхностной 
Центрифугирование осадка
 
Суспендирование полученной массы 
Центрифугирование осадка
 
Удаление поверхностного слоя
 
Двукратная промывка на ситах № 38 и 
Сушка при 
t=100
0

жүктеу/скачать 22,31 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: