ГЛАВА 8. ЭТИКЕТ НА ПРИЕМЕ, БАНКЕТЕ

306
Деловая этика
Виды приемов
Приемы подразделяются на дневные и вечерние, а также прие-
мы с рассадкой за столом и без нее.
Основными видами приемов являются «Бокал шампанского» 
или  «Бокал  вина», «Завтрак», «Обед», «Обед-буфет», «Ужин», 
приемы типа «А ля фуршет», «Коктейль», а также маленькие при-
емы – «Кофейный или чайный стол».
К дневным приемам относятся: «Бокал вина» или «Бокал шам-
панского» и «Завтрак». Все остальные приемы относятся к вечер-
ним.
К приемам с рассадкой за столом можно отнести такие прие-
мы, как «Завтрак», «Обед» и «Ужин».
Согласно  международной  практике  наиболее  почетными  по 
своему характеру видами приемов являются «Завтрак» и «Обед».
«Бокал шампанского» или «Бокал вина» начинаются в 12.00 и 
заканчиваются к 13.00. Во время такого приема обычно подают-
ся только шампанское, вина, соки. В качестве закуски – малень-
кие пирожные, бутерброды, орешки и т. д. Этот вид приема удо-
бен тем, что занимает мало времени и не требует сложной подго-
товки. Прием проходит стоя. Форма одежды – повседневный ко-
стюм или платье.
«Завтрак» устраивается в промежутке времени между 12.00 и 
15.00. Наиболее распространенное время начала завтрака от 12.30 
до 13.30. Завтрак продолжается обычно 1-1,5 часа, из которых 45–
60 минут гости проводят за столом, а 15–30 минут – за кофе (кофе, 
чай могут быть поданы за тем же столом или в гостиной). Подают 
за завтраком одну-две холодные закуски, одно рыбное или одно 
мясное блюдо, десерт.
Во время сбора гостей им предлагается аперитив. По заверше-
нии завтрака подаются чай, кофе. Предлагаются коньяк и ликер.
Форма одежды – повседневный костюм или платье, если фор-
ма одежды специально не указывается в приглашении.

307
Прием типа «Коктейль» начинается между 17.00 и 18.00. Про-
должительность  приема 2 часа.  Прием  проходит  стоя.  На  при-
глашении указывается время начала и окончания приема (17.00–
19.00, 18.00–20.00). Гости могут приходить и уходить в любой час 
указанного времени. Нормальным считается пребывание на при-
еме до 1,5 часов.
Первые гости собираются в течение 15–30 минут. Приход на 
прием в начале и уход с него в конце принято считать выраже-
нием особого уважения к хозяевам. Позднее прибытие и ранний 
уход  (без  уважительных  причин)  рассматриваются  как  желание 
гостя подчеркнуть натянутое отношение с устроителями приема.
Грубым нарушением этикета считается прибытие на прием со-
трудников представительств, фирм и т. д. позже своего руковод-
ства.  Разъезд  гостей  происходит  в  обратном  порядке:  первыми 
уезжают руководство представительств, фирм и т. д., а за ним в 
порядке старшинства – остальные сотрудники этих организаций.
Хозяин  и  хозяйка  на  этих  приемах  в  течение  всего  времени 
стоят у входа, встречают и провожают гостей. Кроме того, хозяй-
ка представляет вновь прибывших тем из гостей, с которыми они 
не знакомы. Если хозяйки нет на месте, то вновь прибывший дол-
жен найти ее и поздороваться, прежде чем вступить в контакт с 
гостями.
Если прием устраивается для ограниченного круга гостей, то 
на этих приемах хозяйка и хозяин менее связаны, они не только 
встречают и провожают гостей, но могут большую часть времени 
провести, беседуя с гостями.
Подают налитые в бокалы коктейли. Их разносят официанты. 
Иногда устраивается бар-буфет со спиртными напитками.
Коктейльный стол от остальных столов в виде буфетной стой-
ки отличается тем, что на нем нет ни тарелок, ни вилок, есть толь-
ко деревянные или пластмассовые палочки. После разового упо-
требления  их  убирают.  Могут  быть  и  мини-вилочки,  с  помо-
щью которых берут маленькие закусочные бутерброды – канапе 
(и фрукты из коктейля).
Глава 8. Этикет на приеме. Международные различия в деловом этикете

308
Деловая этика
В  качестве  закуски  подаются  канапе  с  различными  солены-
ми маслами, кремами, паштетами, рыбой, мясом; соленые мини-
пирожные, печенья. К коктейльному столу подходят и в различ-
ных  вариациях  фаршированные  яйца,  соленый  и  сладкий  мин-
даль, орехи, фрукты. Подают также различные сладкие печенья, 
мини-пирожные из теста с кремом, взбитыми сливками, желе.
Прием типа «А ля фуршет» проводится в те же часы, что и 
прием  типа  «Коктейль» (17.00–19.00 или 18.00–20.00). Его  фор-
мальное отличие состоит в том, что на приеме «Коктейль» обыч-
но подают больше напитков и меньше закусок, а на фуршетных 
приемах  напитков  подается  не  меньше,  а  закусок  предлагается 
значительно  больше.  Однако  сейчас  практика  идет  по  пути  со-
вмещения этих приемов. Гостям предлагают обильный выбор на-
питков,  и  сервируются  фуршетные  столы,  уставленные  разноо-
бразными закусками.
Стол  накрывают  скатертью  почти  до  пола (5–10 см  от  пола). 
Стол  должен  быть  несколько  выше,  чем  обычно,  чтобы  можно 
было  есть  стоя.  Рюмки  и  бокалы  для  прохладительных  и  алко-
гольных напитков ставят рядами или треугольниками. Тогда со-
ответствующую  бутылку  ставят  в  середину  треугольника.  Та-
релки ставят одну на другую в концах стола. Холодную закуску 
ставят на середину стола, подальше от краев, которые оставляют 
свободными, чтобы гости смогли поставить туда свои тарелки.
В  большом  помещении  можно  накрыть  несколько  столов  «А 
ля фуршет» (каждый на 6–8 человек). После холодных закусок по-
дают запеченную еду (жульены). Можно также подавать горячие 
сосиски, маленькие котлеты. После горячей закуски гостей уго-
щают десертом – сыром с фруктами, желе, мороженым. В конце 
приема подают кофе. Гости обслуживают себя сами. Стоящие за 
столом официанты лишь сменяют тарелки, пополняют опустев-
шие блюда, наливают напитки и накладывают мороженое.
Приходя на такого рода прием, надо, прежде всего, разыскать 
хозяина  и  хозяйку,  поздороваться  с  ними.  Уходить  разрешается 

309
не  прощаясь.  Не  мешает  после  приема,  оставить  в  передней  на 
особом  подносе  две  свои  карточки  и  карточку  жены  с  загнуты-
ми уголками.
Форма одежды повседневная – костюм или платье, если иное 
не указано в приглашении.
«Обед» – это наиболее почетный вид приема. Он обычно начи-
нается в промежутке между 19.00 и 21.00.
Стол  накрывают  белыми  скатертями.  Салфетки  белые,  на-
крахмаленные, их кладут на тарелочки для хлеба.
Столы ставят в виде буквы «П» или «Т». Почетные места за 
торжественным  столом  организуют  «лицом»  к  входным  дверям 
или,  если  это  невозможно,  к  окнам,  выходящим  на  улицу.  Стол 
украшают цветами и маленькой холодной закуской с декоратив-
ными овощами.
Выбор холодных закусок невелик – только по одному рыбному 
и мясному блюду и овощные салаты. После холодных закусок по-
дают бульон с гренками, затем какое-либо мясное блюдо. Могут 
быть два горячих кушанья, одно из них рыбное, которое подают 
перед горячим мясным блюдом с приготовленными по-разному 
овощами. Обед заканчивают десертом. До этого убирают всю по-
суду, столовые приборы и рюмки, которые были предназначены 
для предыдущей еды.
На  десерт  можно  подавать  желе,  кремы,  различные  сладкие 
блюда, ягоды со сливками. Если сладкое подают в общей посуде, 
то стол сервируют соответствующей посудой и десертными или 
чайными ложками. Сладкое порциями ставят перед гостем с пра-
вой стороны. В заключение подается чай или кофе. Спиртные на-
питки те же, что и на завтраке. Перед обедом гостям предлагают-
ся аперитивы.
Торжественный прием требует и парадной формы одежды. В 
этом случае на приглашениях (в левом нижнем углу) обычно пи-
шут White tie (белый галстук, что означает – фрак) или Black tie 
(черный галстук, т. е. смокинг); Evening dress – вечерняя одежда, 
что  также  означает  фрак.  Если  форма  одежды  указывается,  вы-
Глава 8. Этикет на приеме. Международные различия в деловом этикете

310
Деловая этика
полнение  этого  является  обязательным.  Дамы  в  таких  случаях 
должны быть в вечерних туалетах, хотя в приглашении об этом 
не упоминается.
Туалеты дам должны быть изящными, но скромными. Умение 
сочетать  элегантность  с  простотой  ценится  больше  всего.  Жен-
щинам на приемы следует приходить в одежде строгого покроя, 
неярких тонов. На завтрак, коктейль принято являться в платье 
обычной длины, платье-костюме или костюме, небольшой шля-
пе из фетра, шелка и другого подобного материала, причем шля-
пу  во  время  приема  снимать  не  обязательно.  Не  рекомендуется 
приходить на приемы с большим количеством ювелирных укра-
шений. Их вообще не надевают до 18.00. Днем уместнее выглядят 
бижутерия или украшения из полудрагоценных металлов.
На приемы, начинающиеся до 20.00, дама может прийти в шел-
ковых,  лайковых  перчатках  с  замшевой  или  кожаной  сумочкой. 
Перчатки, однако, снимают сразу по приходе, самое позднее – в 
фойе, где разносят аперитив.
К вечернему платью можно надеть шелковые, кружевные, дру-
гие тонкие перчатки, причем, чем короче рукав платья, тем длин-
нее должны быть перчатки, и наоборот.
Англичане  на  своих  приглашениях  иногда  пишут: Undress 
(буквальный  смысл – без  одежды).  Это  означает,  что  надлежит 
быть в простом костюме.
Парадная одежда требует соблюдения некоторых общих пра-
вил.  К  фраку  полагаются:  белый  бабочкой  галстук,  завязанный 
от руки (шелковый или, лучше, пикейный), туго накрахмаленная 
манишка, стоячих воротничок с загнутыми углами, белый пикей-
ный жилет (надевают и шелковый, но это не считается хорошим 
тоном), черные лакированные туфли. На фрачной жилетке три пу-
говицы,  которые  должны  быть  всегда  застегнуты.  В  нагрудном 
кармане – белый носовой платок в том случае, если на груди не 
прикреплены  ордена.  Запонки  полагаются  скромные.  При  себе 
надо иметь свежие белые перчатки.

311
К смокингу полагаются тугая крахмальная манишка, стоячий 
воротничок  с  загнутыми  углами,  черный  галстук-бабочка,  ла-
кированные туфли, черный жилет. С фраком не носят наручные 
часы, а только карманные на цепочке.
«Обед-буфет» является разновидностью «Обеда». Поскольку 
этот вид приема берет свое начало в Швеции, его еще называют 
«шведский стол». Буфетный обед проводится в те же часы, что и 
«Обед». Его проведение проще, так как не связано с размещени-
ем гостей за столом, да и вся организация буфетного обеда менее 
сложна. Сервируя стол в виде буфетной стойки «по-шведски», его 
помещают у стены или посередине комнаты, накрывают широкой 
скатертью, свешивающейся почти до пола.
На середину стола ставят холодные закуски, холодные соусы, 
хлеб, различные салаты, печенья, кондитерские изделия, прохла-
дительные напитки, соки, минеральную воду. По краям стола ря-
дами или треугольниками ставят рюмки, бокалы, закусочные та-
релки ставят одна на другую. Ножи и вилки помещают в декора-
тивную посуду или раскладывают рисунком на столе. Салфетки 
кладут  группами  в  нескольких  местах.  Цветы  с  длинными  сте-
блями ставят в высокие вазы.
Участники буфетного обеда не сидят за общим столом, а под-
ходят к нему, берут левой рукой салфетку, на которую ставят та-
релку с предварительно положенными на нее ножом и вилкой, а 
затем накладывают на тарелку кушанья. Правой рукой берут бо-
кал с вином, соком или каким-либо другим напитком.
Наполнив тарелку, гости отходят от стола и рассаживаются за 
маленькими столиками. Они могут располагаться также на дива-
нах, в креслах, стараясь сесть с теми людьми, с которыми необхо-
димо поговорить.
Вина, коктейли и другие спиртные напитки выставляются на 
буфетных стойках и столах, за которыми стоят официанты.
Форма одежды такая же, как на «Обеде».
Глава 8. Этикет на приеме. Международные различия в деловом этикете

312
Деловая этика
«Ужин» начинается в 21.00 и позднее. От «Обеда» отличает-
ся лишь временем его начала. Кроме того, на ужине, как прави-
ло, не подают суп.
Форма одежды указывается в приглашении – темный костюм, 
смокинг или фрак; для женщин – вечернее платье.
Кроме организации торжественных приемов, международная 
практика в этой области позволяет устраивать встречи и в менее 
официальной  обстановке – за  чайным  или  кофейным  столами. 
Такие маленькие приемы проводятся в международном общении 
не только среди деловых людей, но и на самом высоком уровне. 
На кофе, как правило, приглашают с 17.00 до 19.00, на чай можно 
приглашать и позже – до 20.00.
К  кофе  или  чаю  подают  маленькие  декоративные  бутербро-
ды, пирожки, сладкие и соленые печенья, сдобные булочки, кек-
сы, соленые или сладкие торты. На стол можно поставить короб-
ки шоколадных конфет, сливки или мороженое, лимон.
Для кофейного или чайного стола подбирают цветные ска-
терти и цветные салфетки ручной работы. Стол можно накрывать 
и цветными ткаными салфетками. Тогда середину стола покрыва-
ют узкой дорожкой, на которую ставят тарелки с бутербродами, 
кондитерскими изделиями, фруктами. Посуду для каждого гостя 
ставят на маленькие тканые салфетки.
Сервируется  стол  следующим  образом:  на  блюдце  ставится 
чашка и кладется чайная (или кофейная) ложечка, слева от нее – 
маленькая тарелочка для угощения и маленький ножик, если бу-
дут предложены поджаренные ломтики хлеба или булки, на кото-
рые намазывают масло, мармелад или кладут кусочек сыра. Нож 
кладут справа от тарелки, лезвием к тарелке, слева от нее – не-
большая салфетка. Сливки, сахар, чайник или кофейник, как пра-
вило, ставятся на стол. Блюдце держат в левой руке, а правой под-
носят ко рту чашку. Не принято просить вторую чашку, пока дру-
гие  не  получили  первую.  После  того  как  вы  размешали  сахар  в 
кофе или чае или закончили десерт, выньте ложку из чашки или 

313
вазочки и положите рядом на блюдечко. Признаком плохого тона 
считается,  если  гость  оставляет  в  стакане  или  чашке  чайную 
ложку.
Традиция пить чай в это время существует не только в нашей 
стране,  англичане  также  верны  своей  традиции  пить  пятичасо-
вой чай (Five о’ clock tea). При этом гостю предлагается действи-
тельно только чашка чая (индийского – с молоком, китайского – с 
лимоном). Чай с вареньем пьют только в России. Кстати, молоко 
никогда  не  наливают  в  пустую  чашку,  а  лишь  в  наполненную 
чаем.
Перед кофе можно подать горячую закуску или салат. Подают 
салаты в бокалах или стеклянной посуде на ножках. К кофейно-
му столу рекомендуется подавать также соки, минеральную воду. 
Стаканы для минеральной воды не сервируются для каждого го-
стя в отдельности, а ставят группами в одном или нескольких ме-
стах. На стол кладут пробочник. К кофейному и чайному столу 
подают тосты, поджаренные в тостере, а также различные пече-
нья, оладьи с начинкой, омлеты.
Форма одежды – повседневный костюм или платье.
Подготовка к проведению приема
Проведению  приемов  предшествует  тщательная  подготовка, 
включающая:  выбор  вида  приема;  составление  списка  пригла-
шенных; рассылку приглашений; составление плана рассадки за 
столом (на завтраке, обеде и ужине); составление меню, сервиров-
ку столов и обслуживание гостей, а также подготовку тостов и ре-
чей. И, наконец, составление схемы или порядка проведения при-
ема.
Вначале определяется общее количество гостей, которое зави-
сит от вида приема, его целей, возможностей помещения и обслу-
живания. После этого гостям направляются приглашения.
Для  приглашений  используются  специальные  бланки,  изго-
товленные типографским способом.
Глава 8. Этикет на приеме. Международные различия в деловом этикете

314
Деловая этика
В бланках приглашений вписываются фамилии и звания при-
глашаемых. Имя, фамилия приглашенного пишутся от руки или 
на  машинке.  Женам  отдельных  приглашений  не  посылают,  а  в 
приглашении  мужчинам  указывается,  что  они  приглашаются  с 
супругами. На первом месте всегда ставится имя мужа. Пригла-
шения всегда пишутся в третьем лице, с употреблением выраже-
ния «имеет честь пригласить».
В приглашении также рекомендуется указывать форму одеж-
ды.  Кроме  того,  в  нем  указывается,  какого  рода  состоится  при-
ем – коктейль, обед, чай, и обязательно помечаются час и место, 
где  состоится  прием.  Если  приглашают  на  завтрак,  обед,  ужин, 
внизу приглашения проставляют буквы RSVP (Repondez sil vous 
plait), означающие просьбу подтвердить принятие приглашения. 
При приглашении на обед или завтрак какого-либо важного лица 
лучше всего до отправки приглашения осведомиться по телефо-
ну, подходит ли для него назначенный день.
В странах, где обычай принимать угощение стоя довольно рас-
пространен, в приглашении желательно указать «обед с рассад-
кой»,  например,  чтобы  гости  знали  о  необходимости  прибыть  в 
назначенное время.
Заблаговременная  рассылка  приглашений  позволяет,  не  на-
рушая приличий и не вызывая обид, пригласить вместо отказав-
шихся других гостей. Если некоторые приглашенные откажутся 
в  последний  момент,  их  места  могут  занять  сотрудники  своего 
учреждения.
На  приемы  типа  обедов  и  завтраков  приглашения  необходи-
мо рассылать по крайней мере за полторы-две, а иногда и за три 
недели вперед. При соблюдении этого условия будет, во-первых, 
больше шансов заполучить тех лиц, присутствие которых на при-
еме желательно, во-вторых, возможность, если кто-либо откажет-
ся, заменить его другим лицом. Избегать приглашения кого-либо 
за  два-три  дня  до  обеда  или  завтрака  (за  исключением  случаев, 

315
конечно, когда они устраиваются экспромтом, о чем необходимо 
предупреждать приглашаемых) следует еще и потому, что столь 
позднее  приглашение  в  большинстве  случаев  вызывает  обиду: 
приглашаемый  решает,  что  кто-нибудь  отказался  прийти  и  его 
пригласили вместо отказавшегося.
Чем  выше  официальное  положение  лица,  организующе-
го прием, тем раньше отправляется ответ на его приглашение. 
Обычно  его  принято  давать  через 3–5 дней  после  получения 
приглашения.
Правильнее  ответить  на  приглашение  письмом  или  открыт-
кой (независимо от характера ответа положительного или отри-
цательного), чем послать свою визитную карточку. В некоторых 
странах ответ визитной карточкой считается нетактичным, осо-
бенно когда речь идет об официальном приглашении. Часто ответ 
на приглашение направляют непосредственно хозяйке.
Если  на  приглашении  указывается  номер  телефона,  в  этом 
случае ответ может быть дан по телефону. Однако если это при-
глашение  на  официальный  завтрак  или  обед,  следует  ответить 
письмом.
По  мере  поступления  ответов  от  приглашенных,  рассадка 
уточняется. Накануне приема составляется общий список участ-
ников завтрака, обеда или ужина в порядке протокольного стар-
шинства.
Чтобы гости без затруднений могли найти свои места за сто-
лом, в гостиной у входа в столовую выставляется или вывешива-
ется план-карта стола, в котором указывается место каждого го-
стя. Кроме того, на столе у каждого прибора обычно на самый вы-
сокий бокал или же рядом с прибором кладется кувертная кар-
точка с фамилией гостя.
Литература
1.  Макаров Б.В. Деловой этикет / Б.В. Макаров, А.В. Непогода. – Ро-
стов н/Д: Феникс, 2010. – С.227-240.
Глава 8. Этикет на приеме. Международные различия в деловом этикете

316
Деловая этика
8.2 Правила поведения за столом
О  нас  обо  всех  судят  по  тому,  как  мы  ведем  себя  за  cтолом. 
К сожалению, многие компетентные в других вопросах деловые 
люди не умеют вести себя за столом. Многие люди, занимающие 
сейчас руководящие посты, воспитывались в советские времена, 
когда «отличному поведению» уделялось не так много внимания 
и  официальные  банкеты  проводились  намного  реже.  Сегодня  в 
многочисленные обязанности этих людей входит посещение раз-
личных  обедов,  а  они  не  знают,  каким  ножом  пользоваться  и  с 
чего начинать. Или, что еще хуже, они делают ошибки, не созна-
вая этого.
Нравится вам это или нет, но от того, как вы ведете себя за сто-
лом, может зависеть ваше продвижение по службе.
К счастью, старые привычки можно исправить, если вы этого 
хотите, но это потребует усилий.
Как вести себя за столом
Еда
• He приступайте к еде, пока ваш хозяин не сделает этого или 
не подаст сигнал к началу трапезы.
•  Не жуйте с открытым ртом.
• He разговаривайте с полным ртом.
• He кладите в рот слишком много еды, чтобы жевание и гло-
тание не вызывали затруднений.
•  Тщательно  пережевывайте  пищу  и  проглатывайте  ее  пре-
жде, чем положить в рот очередную порцию пли перед питьем.
• He выплевывайте  косточки,  семечки  и  т.  п.  в  ладонь.  Если 
они попали в организм, то и выйдут из него. Исключение состав-
ляют рыбьи кости, их следует как можно незаметнее вынуть ука-
зательным  и  большим  пальцами  и  положить  на  тарелочку  для 
хлеба или для масла.
•  Не размазывайте и не перемешивайте еду в своей тарелке.
•  Ничего никуда не макайте – даже пирожки или пончики.

317
•  Хлеб и булочки отламывайте. Никогда не разрезайте их но-
жом.
•  Отломите небольшой кусочек хлеба или булки и намажьте 
его маслом. Не намазывайте весь кусок или полбулки за один раз.
•  Если вы хотите отделить часть еды от остальной – исполь-
зуйте для этих целей свою тарелку для хлеба.
• He дуйте на горячую пищу или напитки.
•  Не прихлебывайте из кофейной или чайной ложки.
•  Суп едят ложкой от себя. Наклоняйте тарелку от себя. Не кро-
шите в суп крекеры. Их следует есть вприкуску. Исключение со-
ставляют крекеры из устриц. (Прошу прощения! Те, кто любит по-
хрустеть крекерами в целлофане и затем высыпать их в суп, долж-
ны остановиться. Делайте это дома – когда вас никто не видит).
•  Пить  можно  только  прозрачный  мясной  бульон  и  только 
если он подан в суповой чашке с ручками.
•  Вы можете кусочком хлеба на вилке собрать остатки соуса 
или подливки. Никогда не делайте этого, держа хлеб в руках.
•  На пикнике или на дружеской вечеринке вы можете есть цы-
пленка  или  пиццу  руками.  В  остальных  случаях  постарайтесь 
есть цыпленка с помощью ножа и вилки. 
Салфетки, посуда, столовые приборы
•  Свою салфетку следует положить себе на колени. Если сал-
фетка маленькая, ее можно полностью развернуть. Большую обе-
денную салфетку следует свернуть пополам и положить сгибом к 
себе. Не затыкайте салфетку за воротничок своей рубашки.
•  В некоторых ресторанах официант сам может постелить вам 
на колени салфетку. Будьте к этому готовы.
•  Хозяин  первым  распоряжается  салфеткой.  Последуйте  его 
примеру.
•  По окончании обеда положите салфетку с левой стороны от 
тарелки, не складывая и не расправляя ее, но ни в коем случае не 
на тарелку. Держите салфетку на коленях, пока не встанете из-за 
стола.

жүктеу/скачать 2,67 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: