Пищевые системы



Pdf көрінісі
бет5/12
Дата01.04.2023
өлшемі440,19 Kb.
#78160
түріСтатья
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   12
Байланысты:
60.Pischevye sistemy 3S 2021 Shuklina (1)

ПИЩЕВЫЕ СИСТЕМЫ |
Том 4
 
№ 3S
| 2021
FOOD SYSTEMS |
Volume 4 № 3S
| 2021
модифицированные гранулы, которые были переработаны 
на лабораторном одношнековом экструдере с последую-
щим раздувом Температуры переработки композиции – 
180…200…200…170 °С. Толщина полученной пленки – 30±5 
мкм. На поверхностях образцов пленки, содержащей более 
5 % функциональных добавок полисахаридов обнаружена 
коричневая окраска, ухудшающая внешний вид материала.
В первой части исследования изучалась эффективность 
действия полученной антимикробной полимерной компози-
ции с биодеградируемыми свойствами при хранении мясной 
продукции – мяса птицы по снятию кинетики порчи продукта 
в обычной полиэтиленовой пленке и антимикробной пленке 
с внедренным в матрицу полимерного материала ХСЦ. 
Во второй части производилась оценка полученного пле-
ночного материала на соответствие ГОСТ 10354-82 «Пленка 
полиэтиленовая», ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаков-
ки», ГОСТ 57432-2017 «Упаковка. Пленки из биоразлагаемо-
го материала».
3. Результаты и обсуждение 
Антибактериальная эффективность ZnP (Рисунок 1) 
представляет существенный интерес, поскольку эта актив-
ность проявляется независимо от штамма бактерий, т.е. 
биоцид на его основе обладает широким спектром антими-
кробной активности: бактерицид, фунгицид, альгицид. Так 
же данное ХСЦ часто применимо в косметической инду-
стрии при лечении заболеваний кожи головы (перхоти) [5]. 
При сочетании с функциональными добавками полиса-
харидов и ПАВов, данный биоцид проявляет совершенно 
уникальные свойства: он не теряет свою сильнейшую анти-
микробную активность в упаковочном материале.
Для создания антимикробной ПЭ пленки методом вы-
дувной экструзии было необходимо получить гранулят (ма-
стер-батч) с введением ZnP. ZnP – это белый порошок, для 
того, чтобы связать его с гранулированным полиэтиленом и 
улучшить гомогенизацию компонентов в системе использо-
вали полиизобутилен (пробная концентрация 5 %.). Прове-
дя ряд экспериментов по определению биоцидных свойств 
гранулята с ZnP и различными ПАВ, наиболее выраженны-
ми бактерицидными свойствами обладает ПЭГ. Выбор би-
оразлагаемых добавок, вводимых в гранулят, был сделан в 
пользу крахмала и сахарозы на основании изученных лите-
ратурных источников. 
Следствием проделанной работы явилась антимикроб-
ная полимерная композиция, подавляющая микроорганиз-
мы большого спектра действия. Разработанная антимикроб-
ная композиция была получена нами на основе биоцидной 
композиции после проведения ряда дополнительных ис-
следований воздействия композитов на цинк пиритиона на 
патогенную микрофлору. Особенность разработанной ком-
позиции заключается в том, что биоцид в ее составе совер-
шенно не теряет свою антимикробную активность, даже при 
термической обработке. 
Основными преимуществами получаемого материала 
являются пролонгированное действие и очень низкий уро-
вень токсичности при использовании к прямому контакту с 
пищевыми продуктами. 
Пленочный материал был испытан на физико- механи-
ческие характеристики с помощью универсальной испыта-
тельной машины с электромеханическим приводом «Zwick 
ZOO5», были построены деформационные кривые ПЭ пле-
нок с различными добавками ХСЦ (Рисунок. 2). Испытания 
проводились при температуре (23±2) °С и скорости раздви-
жения зажимов испытательной машины 50 мм/мин [6]. 
При рассмотрении Рисунка 2 заметим, что лучшими ха-
рактеристиками прочности обладает ПЭ пленка, содержащая 
ZnP, ПИБ, ПЭГ, но поскольку одна из задач — это достижение 
биодеградируемых свойств были проведены исследования 
на прочность ПЭ пленок с функциональными добавками, 
способствующими биоразложению. Лучшие характеристики 
по ГОСТ 10354-82 получились у ПЭ пленки, содержащей в ка-
честве функциональной добавки сахарозу. 
Таким образом, при создании антимикробной полиэтиле-
новой композиции с биодеградируемыми свойствами, при-
меняемой для хранения пищевой продукции с увеличением 
срока сохранения свежести в 2-2,5 раза, был использован от-
работанный авторами следующий состав, масс. % (Таблица 1). 
Таблица 1 


Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   12




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет